芥末墩兒一聽名字，就帶著京味兒，是老北京年夜飯裡必須有的，滿族人尤其喜歡吃這道菜。它屬於涼菜，而且它以大白菜為主料，加以芥末，白糖，白醋燜制而成，其特點是呈黃白色，又甜又酸，又辣，爽口，解膩，很爽的一道下酒菜。是涼菜裡的首席，盛行在冬季和初春時吃。
食用的時候，要用乾淨筷子把芥茉墩逐個地夾出來，放在小碟內，再倒些原湯，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，喝一口原湯透心的涼，芥末鑽鼻的香辣味兒，頓時令人痛快許多。
老舍先生家有一樣菜遠近聞名，有客人來，往往點名索要，這個菜就是「芥末墩兒」。老舍與胡絜青剛結婚的時候，頭一回單獨以小家庭的形式過年，老舍心血來潮，「命令」夫人動手做幾樣家鄉的年菜吃吃，頭一道就點了「芥末墩兒」。到了快過年的時候，很多講究北京味兒的家庭主婦都要做芥茉墩兒。過年吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過了。它清爽，利口，解膩，很多人都喜歡。
芥末墩兒的製作方法
主料：大白菜兩棵，每顆不超過4斤，緊幫兒實誠，長度12釐米左右
輔料：白糖2斤，米醋2斤，精鹽200克，芥末200克。（這個量需要酌情而定，多少根據個人喜好加減，糖醋比例必須是1:1）
先將白菜去掉一兩層老幫。再切去菜根，整棵衝洗乾淨，橫切成3-4釐米厚的圓段（即白菜墩，注意不要散開）。燒一鍋開水，將一隻罈子放入開水裡燙熱，待用。將白菜墩逐段放在漏勺裡，用勺舀開水澆淋4-5次（不宜澆得太熟，更不可將菜直接放進開水），控幹水分碼入燙好的罈子內，每放一層撒少許鹽，再撒入芥末、白糖，直至全部碼完，最後澆入米醋，將罈子蓋蓋嚴，用小棉被捂嚴實，第二天即可取食。
1/白菜要選重的，沉甸甸的，緊貼幫的，而且要細長的不要粗的。
2/只用幫子，葉子部分少用或不用。
3/菜墩兒用湯勺舀沸水淋澆三次，不可多澆。好芥末墩兒必須是脆的。
4/罈子外上下左右包上保溫材料，讓芥末發酵三天再吃。這樣做出來的才辣，才「衝」鼻子。
5/鹽的比例以淡為主，不宜過鹹。醋也可以不放，看個人喜好。
6/切記不要用粘了油的筷子夾取，吃不完要放在陰涼處保存。