吃肉是人生一大樂事，更是獲得優質蛋白的主要途徑。如果你想在補充優質蛋白的同時，還同時控制攝入的能量與脂肪，那麼牛肉是一個不錯的選擇。
在很多人心目中，牛肉是一種理想的肉類。它的蛋白質含量高，但脂肪含量低，吃起來比豬肉更健康。
因此，牛肉有「肉中驕子」的美譽，除了優質蛋白，牛肉還含有許多營養素，對人體的好處不止於此。
牛肉含有足夠的維生素B6及鋅元素，可增強人體的免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，有助於恢復身體。
尤其是老年人，機體免疫力下降，可多吃牛肉增強免疫力，預防疾病。
肌氨酸是肌肉燃料之源，可有效補充三磷酸腺苷，使運動鍛鍊更持久；而肉毒鹼對增長肌肉起重要作用。
牛肉中富含鐵質，多吃牛肉可預防貧血或有助於缺鐵性貧血的治療。
牛頸肉：肉質幹實，肉紋較亂；適宜制餡或煨湯，做牛肉丸不錯。
肩肉：牛的前部肉，纖維較細，口感滑嫩；適合燉、烤、燜。
上腦：該部位肉質細嫩，肥瘦相間；可用來涮、煎、烤。
胸肉：肉質較老，煮熟後口感較嫩，肥而不膩；適合燉、煮湯。
眼肉：脂肪含量較高，口感香甜多汁；適合涮、烤、煎。
外脊：牛背部的最長肌，肉質為紅色；煎、烤的味道更香，口感也好。
裡脊：肉質最細嫩的部位，大部分是脂肪含量低的精肉；一般用來做牛扒。
臀肉：肌肉纖維較粗大，脂肪含量低；適合切絲或切片後爆炒。
牛腩：肉質稍韌，口感肥厚而醇香；清燉或做咖喱很不錯。
腱子：牛腿肉，熟後有膠質感，通常是用於醬燒或燉。
1.脾胃不好、有胃腸炎、痛風病的人，最好不吃或少吃牛肉；
一聞：新鮮牛肉有鮮肉的香味，不新鮮的有一股氨味或酸味。
二摸：新鮮牛肉富有彈性，表面微幹或微溼潤，指壓後凹陷立即恢復，相反則不新鮮；有些注水嚴重的肉雖然不粘手，但外表呈水溼樣，不結實。
三看：新鮮牛肉的肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤，脂肪呈白色或奶油色；反之，顏色發暗、脂肪呈黃綠色為不新鮮。
首先用廚房用紙將整塊牛肉包裹起來，放入保鮮袋裡，再將保鮮袋中的空氣排出，冷凍保存。
土豆富含維生素，與牛肉同煮，不但味道好，還能保護胃黏膜，增加能量與蛋白質的吸收，但不要吃太多。
② 鍋熱油，放八角、花椒、桂皮，再加薑片、蔥段、蒜瓣一起炒香，倒入牛肉一同翻炒均勻；
③ 加料酒、生抽、老抽，翻炒均勻後加熱水，大火燒開後，改小火慢燉1小時；
④ 等牛肉燉軟爛，加土豆、紅蘿蔔、鹽，燉至土豆、紅蘿蔔入味，大火收汁即可。
牛肉纖維較粗，不易消化吸收，而搭配番茄一起吃，可使牛肉中的鐵更好地被人體吸收，幫助刺激胃腸道蠕動，促進消化。
② 鍋熱油，倒入牛腩丁，翻炒至5成熟後，撈起備用；
③ 鍋中再倒入番茄丁，小火炒成醬後，放牛腩、薑片翻炒均勻，加水後大火煮開，改小火燉20分鐘。
洋蔥含有胡蘿蔔素、維生素C、鈣、前列腺素A等營養素，牛肉的脂肪含量低，配上洋蔥，可額外補充維生素和膳食纖維。
① 牛肉切條，加1/3勺澱粉、一勺生抽、一勺料酒、2粒冰糖醃10分鐘；
③ 鍋熱油，將醃好的牛肉放鍋內翻炒，炒熟後盛起備用；
④鍋熱油，放生薑、大蒜炒香後，倒入紅辣椒和洋蔥，再倒入牛肉繼續翻炒；翻炒均勻後，加少量水、一勺鹽，蓋上鍋蓋燜煮一會，最後收幹湯汁。
把牛肉和蔬菜搭配一起做成沙拉，營養比較均衡、全面，綜合來說其熱量比家常菜的熱量要低很多，適合減肥者。
② 平底鍋大火熱油，下牛排後轉中火，每煎一分鐘翻一次面，共煎2~3分鐘，直至牛排達到3分熟，裝盤備用；
③ 西芹、小蘿蔔和蔥白切片，甜椒切塊，小番茄切半，香菜和羅勒切碎；
④ 將這些配菜混合後放在盤子裡，牛排切薄片後鋪上去，最後倒入泰式沙拉醬汁即可。