拉絲曲奇
最近做了不少糖類的年貨食譜，估計幫友們也應接不暇了，那今天我們就回到正題上，認真玩一玩烘焙。
說到曲奇，大家第一反應都是有著細膩花紋的酥脆藍罐曲奇，特別是過年了，超市藍罐曲奇也是鋪得滿滿當當。可還有一種曲奇，就是胖熊最近超愛的美式軟曲奇了，這種曲奇塊頭較大，口感並非酥脆，會有點軟軟的。
就像最近大熱的《葉問4》中，最後甄子丹說的：外國的月亮其實也沒特別圓。美式軟曲奇就是一種特別粗糙和樸素的餅乾，說白了，老美其實真不會做菜。不過呢，由於用料豐富，口感濃鬱，加上裡邊放上棉花糖可以拉絲這樣的小創新，味道還是值得一試的。
材料
份量：約8塊
黃油 50g
細砂糖 15g
紅糖 25g
全蛋液 25g
高筋麵粉 80g
低筋麵粉 20g
泡打粉 1g
可可脂含量70.5%黑巧克力 40g
原味棉花糖 24g
過程
1、50g黃油切小塊，室溫軟化至可以用手輕鬆戳穿的程度。如果你的室溫低於22℃，黃油軟化應該會很困難，可以用微波爐中低火或者烤箱發酵檔來軟化。
2、加入15g細砂糖和25g紅糖粉。
3、用刮刀稍稍壓拌均勻，這裡也並不是必須完全均勻，有少許紅糖顆粒也是曲奇質感的一部分。
4、再加入25g提前打散的蛋液，蛋液一定要室溫的，冷藏的雞蛋會導致黃油再度變硬。
5、用刮刀壓拌均勻。
6、過篩加入80g高筋麵粉和20g低筋麵粉以及1g泡打粉。過篩可以讓麵粉消除結塊，攜帶更多的空氣，麵糊就會相對細膩輕盈。
7、再用刮刀切拌至無乾粉的狀態。
8、再加入提前切碎的40g黑巧克力。
9、拌勻後蓋保鮮膜冷藏鬆弛30分鐘。
10、取出鬆弛好的麵團，分割成30g一個小球，約8個。
11、將小球壓扁，放入3g棉花糖。
12、然後捏緊收口搓圓，均勻擺在墊了油紙的烤盤中。
13、用手掌輕輕壓扁成餅狀。
14、送入提前預熱好的烤箱中層，上下火175℃烤10-12分鐘。
15、拉絲軟曲奇就做好了。
Tips
1、紅糖有上色，增加風味的作用，不建議更換。
2、這款是軟曲奇，所以不用打發黃油和雞蛋，泡打粉有使軟曲奇口感更加鬆軟的作用，不建議省略。
3、每個人烤箱都不同，溫度時間僅供參考，需要根據實際情況靈活調整。