春節期間走親訪友，款待客人必須要有幾個硬菜代表主人的盛情。而新鮮魚肉存放時間過長易腐敗，醃製脫水（日曬）煙燻就成為了人們常用的方法。
有趣的是鮮美的雞鴨魚肉經過醃製後，產生了一種特殊的香味，口感亦變得更有韌性，肉質更筋道，仿佛變成了另一種不同的美味，令人慾罷不能，漸漸的越來越多的人們，痴迷於醃漬食品中流連忘返。
疫情在家宅兩月已經對時間毫無概念，復工以後手忙腳亂的，做起飯來炒倆菜都嫌麻煩。今天歸置冰箱，翻出一包臘魚，蒸或燒一次做一頓太費事。為了節約時間，決定找個偷懶的方法，一次全做好想吃隨時可以吃的那種，這樣下班回家做個蔬菜燒個湯就OK了。於是找出配料動起來......
鹹魚 自製米酒 玉米油 洋蔥 生薑 幹辣椒片 白糖
第一步、鹹 魚 浸泡兩小時，衝洗乾淨，控幹水備用
第二步、姜切末、洋蔥切丁
第三步、幹辣椒打成碎片
第四步、起油鍋，倒入控好水的鹹魚
第五步、大火炸熟炸去多餘水分撈出備用
第六步、撈出魚後，國內油沸下入薑末洋蔥丁繼續炸，炸至蔥姜均半乾焦黃狀，倒入適量米酒繼續炸，最後關火，倒入炸好的魚、幹辣椒片拌勻即可
第七步、放涼後油沒過固體食物表面，裝瓶保存。
一份飄香四溢，香辣美味的酒糟魚就靜待享用了......
裝瓶保存的時候請注意，油麵的高度一定要超過固形物的高度。如此處理的臘魚可以保存半年以上時間，隨吃隨取非常方便，既可作為日常菜餚亦可當作點心放在辦公室，為工作便當加一道美味。
每逢進入冬季，家裡老人都有囤年貨的習慣，鹹魚臘肉臘雞是過年必備品。曾經在物資緊俏，科技不像如今這麼發達的時候，儲存食物就成了家家戶戶的必修課。
相信去年底和我們家一樣，儲存了N多年貨的人大有人在。因受疫情影響不能串門走親戚，儲備的大量年貨和鹹魚臘肉吃不完，眼看氣溫升高易導致酸敗變質，需要趕緊收藏好。可問題是冰箱滿滿擠不下，吃又吃不完，扔了又可惜。經過這樣二次加工，即可延長保質期限，又帶來了另一種美味體驗，何樂而不為呢？
美味無極限，做為一名吃貨我是很認真的～