小時候家裡冬天屯過白菜嗎
天寒地凍物資匱乏
想想那冒著熱氣的砂鍋白菜
或是剛出鍋的醋溜白菜
真是冬季不可或缺的美味呢
1.素炒大白菜
原料：淨大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，薑絲3克。
做法：
1.將白菜洗淨，控幹水分。順長切成1.5釐米寬的條。再改刀切成3釐米長的段，把姜洗淨，切成細絲。
2.將炒鍋置於火口，放入油，熱後，下入薑絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用。
2.醋溜白菜
原料：淨白菜300克，植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水澱粉20克。
做法：
1.將白菜切成象眼塊。
2.將油放入鍋內，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。
3.白菜心裡美
原料：白菜心，心裡美蘿蔔，糖，醋，白芝麻。
做法：
1.白菜心切絲，蘿蔔擦絲。
2.加糖、醋、白芝麻，一起攪拌即可。
4.金湯白菜
原料：白菜，鹹蛋黃，雞汁。
做法：
1.先把白菜去葉，選取三層內的菜心。
2.下入開水鍋中燙約1分鐘，放進小翅盅裡，再把鹹蛋黃和雞汁調汁澆上即可。
5.白菜燉豆腐
原料：白菜，豆腐，姜，蒜，香蔥，鹽，雞精。
做法：
1.白菜切段，豆腐切塊。
2.豆腐下水焯一下，撈出瀝乾。
3.白菜下水焯一下，撈出瀝乾。
4.鍋中熱油，放入姜蒜蔥，炒香，入豆腐略煎一下，加水（或高湯）小燉一會兒。
5.放入白菜翻炒一下, 最後調入鹽和雞精即可。
6.白菜燉粉條
原料：白菜，肉片(用醬油醃漬)，油，蔥，姜，蒜，幹紅辣椒，芝麻醬，雞精，鹽。
做法：
1.鍋內燒油，熱後放入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒，放肉片炒至七成熟。
2.白菜下鍋，翻炒片刻，加水、粉條、豆腐，蓋鍋蓋，中小火燜15-20分鐘。
3.粉條變軟，白菜見熟時，放芝麻醬翻炒，蓋上鍋蓋稍燜，加雞精、鹽即可。
7.清香手撕圓白菜
原料：圓白菜1/4棵，幹辣椒3個，新鮮紅辣椒3個，大蒜1瓣，料酒1大勺，白醋1大勺，白糖1小勺，鹽少許。
做法：
1.圓白菜用手撕成大片，放入沸水中焯燙，至圓白菜變軟，撈出後浸入冷水中。
2.待圓白菜變涼後，撈出瀝乾，撕成小片。將蒜切碎備用。
3.鍋燒熱後放入油，油燒熱後放入切碎的幹辣椒和蒜末。
4.煸炒出香味後，放入撕成小片的圓白菜，倒入料酒、白醋，放入新鮮紅辣椒，調入白砂糖，加入少許鹽，翻炒均勻後即可。
8.蘸水白菜
原料：白菜，鹽，味精，重慶油辣子。
做法：
1.先把白菜洗淨，放到燒開的水裡煮2-3分鐘。之後用冷水焯一下，保持其香脆的口感。
2.曬一些鹽和味精，拌勻冷卻即可。
3.吃時蘸辣醬即可。
9.清湯白菜卷
原料：白菜500克，北豆腐100克，雞蛋60克，黃豆粉20克，花生油25克，味精2克，胡椒粉2克，鹽2克。
做法：
1.用豆腐、雞蛋、胡椒粉、味精、鹽、豆粉調成茸。
2.白菜洗淨去硬梗，用滾水燙一下，瀝乾水分。
3.將白菜攤開，上放調好的豆粉茸卷裹成卷，上籠蒸約5至10分鐘。
4.取出切成1-1.2釐米長的短段。
5.加排入蒸碗內，再入籠蒸熟，翻扣入湯碗中，加湯汁即成。
10.土豆白菜湯
原料：土豆兩個，手撕大白菜葉子一盤，大蔥一段。
做法：
1.土豆削皮，切成小拇指粗細的土豆條，衝洗瀝乾備用。
2.取白菜頭，手撕成片，大蔥切絲備用。
3.起油鍋，油熱後，下入蔥絲小火煸炒至微黃，撿出蔥幹。
4.下入土豆條中火煸炒至土豆變色變軟。
5.添加沒過的熱水，大火燒開，轉小火燉煮至湯濃。
6.下入白菜葉子，繼續燉煮至白菜和土豆軟爛。
7.調入適量鹽和味精，出鍋即可。
11.糖醋白菜丁
原料：大白菜300克，精鹽，白糖，白醋，幹辣椒，生薑，花椒，花生油。
做法：
1.將大白菜去老葉切丁；生薑切絲；幹辣椒切絲。
2.取一盆子，放入大白菜丁、鹽少許，醃約20分鐘，擠出水分，白菜丁另放一淨盆中。將鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對成糖醋汁，倒在白菜丁上，拌勻，上薑絲、幹辣椒絲。
3.鍋洗淨燒熱，放花生油；放入花椒炸香，將花椒撈出不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和薑絲上，隨即拌勻，即可裝盤上席。
12.魚香白菜
原料：白菜250克，油30克，醬油10克，醋8克，糖6克，澱粉3克，料酒5克，蔥5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣醬4克。
做法：
1.用白菜嫩幫，洗淨後切成邊長約1釐米的菱形；蔥、姜、蒜均切成末，適量加點水，攪拌均勻。
2.將醬油、醋、糖、澱粉、料酒、蔥、姜、蒜放在碗中，適量加點水，攪拌均勻。
3.炒鍋上火，放入底油，加入豆瓣辣醬略煸炒後；將白菜放入，不停地翻炒，使每塊主料均勻受熱，待其炒熟後，將調好的汁倒入鍋中(可分幾次倒入)，翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
13.香菇燒白菜
原料：白菜200克，幹香菇3克，鹽5克，豬油10克，味精1克。
做法：
1.用溫水泡冬菇，去蒂洗淨；白菜洗淨切成3.5釐米段。
2.將油熬熱，放入白菜炒至半熟，再將鹽、冬菇、味精放入，加點肉湯或水，蓋上鍋蓋燒爛即成。
14.慄子白菜
原料：慄子100克，白菜300克，豬油25克，醬油10克，精鹽2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水澱粉10克，蔥花2克，姜水少許，植物油500克。
做法：
1.將大白菜去根去幫，一破兩半，切成7釐米長、1釐米寬的白菜條(菜根處要豎著切幾刀使整個菜心相連)，每個慄子上用剪刀剪一個十字小口，放入鍋內煮熟。
2.撈出剝皮，慄仁一切兩半。
3.將植物油放入鍋內，燒熱，投入白菜稍炸一下撈出，控淨油。
4.豬油下鍋，燒熱，用蔥花熗鍋，下入高湯、醬油、料酒、味精、白糖、精華鹽、白菜、慄子，燒開，移微火上燒2～3分鐘，使湯汁去掉一部分，慄子已燜爛，用水澱粉勾芡，淋上明油即成。
15.麻醬白菜
原料：大白菜500克，新鮮山楂75克， 精製鹽4茶匙、芝麻醬75克、綿白糖100克、冷雞湯25克。
做法：
1.取用大白菜芯洗乾淨，甩幹水分，切成細絲，加少許鹽揉一下，醃出水分後擠幹，放入大碗裡備用。
2.山楂洗乾淨，先切開剝去核，再批成薄片，放在大白菜絲碗裡一邊，撒上綿白糖100克左右。
3.取小碗放芝麻醬，加冷雞湯25克，化開成麻醬汁。 把白菜絲裝入樹葉形盆裡，迭上山楂片，淋上麻醬汁。
16.白菜扣蝦
原料：白菜750克，幹大蝦150克，大冬菇1個，精鹽3茶匙，生抽、料酒各0.5湯匙，味精、香油、胡椒粉各1茶匙，姜塊1塊，蔥條10克，澱粉3茶匙，豬油1湯匙 。
製作：
1.大蝦用溼水泡透，用刀片成兩半，去掉沙線洗淨。大白菜洗淨切長條，用開水氽一下，瀝乾水分。
2.鍋放油燒三成熱，將姜、蔥下鍋爆香，放大蝦、料酒、生抽、湯、精鹽和味精炒一下。
3.冬菇泡洗潔淨，去蒂，放在碗底，蝦整齊擺放在碗邊，白菜放在碗中，鍋內汁澆在碗內，上籠蒸15分鐘，下屜潷出原湯扣在盤中。
4.原湯放在鍋內燒開，勾澱粉薄芡，撒胡椒粉，香油澆在菜上。
17.肉燒白菜
原料：淨白菜幫250克，蒜黃10克，肥瘦肉片25克，豬油25克，醬油15克，精鹽2克，水澱粉5克，水50克，蔥、姜、蒜末少許。
做法：
1.將白菜切成5釐米長1.5釐米寬的骨牌塊。蒜黃切成3釐米長的段。
2.將豬油放入鍋內，下放肉片編炒新生，放入蔥、姜、蒜末、醬油、精鹽，視肉上色投入白菜繼續煸炒，待白菜出水，再加放水50克和味精，開鍋後勾芡加放蒜黃、料酒攪炒均勻即成。
18.炸白菜盒
原料：白菜幫，豬肉，蔥，薑末，精鹽，雞蛋清，香油，花椒水。麵粉
做法：
1.把豬肉剁成泥放入碗內，加入蔥、薑末、精鹽、雞蛋清（半個）、香油、花椒水，攪勻成餡。
2.將白菜幫用刀切成幾個合頁片，將肉餡抹在合頁片裡，逐個蘸上麵粉。把雞蛋清（兩個半）放入碗內，加上幹澱粉攪勻成蛋清糊。
3.鍋內入油燒至五六成熟時，用筷子夾著白菜盒掛勻蛋清糊，逐個下鍋，用油炸成金黃色時撈出撒上花椒鹽即成。
19.香辣白菜
原料：大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克， 醋15克，幹辣椒5克，蔥8克，姜5克。
做法：
1.將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗乾淨切成兩半，順菜切成1.5釐米寬的條。再將幹辣椒、蔥、姜切成細絲。
2.把白菜放入盆內，均勻地撒上精鹽，醃3～4小時，用手擠出白菜條中的水分，擺入盆內。
3.將香油放入鍋內燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、薑絲煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。開後離火晾涼後，把汁澆在盆內的白菜條上，醃5小時，入冰箱存放。吃時改刀，一切兩段。再把蔥薑絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。
20.皮蛋熗白菜
原料：白菜，皮蛋，辣椒油。
做法：
1.大白菜切一塊頭部，然後水裡放油鹽，焯好，要時間長一點，把白菜焯倒了。
2.把皮蛋切好。白菜焯後馬上過冷水，切好。
3.白菜、皮蛋、香菜、辣椒油、蔥蒜末、雞精、鹽拌勻。出鍋放油燒到冒煙，滋拉一下倒在白菜上面，拌開即可。
21.拌白菜絲
原料：白菜 3-4葉，青椒 2-3個，細粉絲 1包。
做法：
1.泡粉絲：開水泡粉絲，10-15分鐘。
2.切絲：白菜和青椒切成細絲，越細越好。
3.拌菜：白菜絲、青椒絲、粉絲放入盆中，倒入醬油、香醋、胡椒粉、香油、雞精和鹽，拌一下即可。
22.白菜炒豆芽
原料：白菜200克，黃豆芽200克，醬油5克，鹽3克，味精2克，姜5克，植物油20克。
做法：
1.將白菜洗淨，切條。
2.將黃豆芽洗淨，去掉豆皮等雜質。
3.炒鍋置於火上，放入植物油燒熱，加入蔥花、薑絲煸香，投入黃豆芽、白菜等煸炒，炒至將熟，加入醬油、精鹽繼續炒，炒到白菜、豆芽熟透入味時，加入味精調味，出鍋即可。
23.香腸蒸白菜
原料：香腸，白菜，生抽，鹽，糖，雞精。
做法：
1.白菜洗淨撕碎鋪在盤底，香腸切片均勻鋪在盤子上層
2.淋上生抽，撒少許鹽、糖、雞精
3.上蒸鍋蒸10-15分鐘。
24.肉丸白菜湯
原料：豬絞肉500克，大白菜葉300克，鹽，白胡椒粉，姜10克，生粉1湯匙，雞蛋1個，蔥1根。
做法：
1.將姜也剁成泥，然後和豬肉混合，加入生粉，雞蛋，1/2茶匙鹽和少許胡椒粉，再加入少許冷水，一起攪拌，攪拌至肉能拔絲，這樣的肉丸才會嫩而且有彈性。
2.燒水，水開後，用勺滾或者手擠肉丸放入煮。待肉丸漂浮起來時撈出，這樣肉丸不會煮太老。
3.將白菜放入水中煮，加少許鹽和胡椒粉調味，白菜煮2分鐘後加入肉丸再煮1分鐘左右就可出鍋了，撒上點蔥花。
25.蠔油白菜
原料：白菜，糖2茶匙，醋2湯匙，鹽1茶匙，蠔油3湯匙，蒜2瓣。
做法：
1.白菜切絲，切段隨意。
2.鍋中倒入少量油，把蒜爆香。
3.把切好的白菜放入鍋中，翻炒幾下。
4.白菜炒到6成熟的時候放白糖。白糖一定要在所有調料前先放，才可入味。
5.然後依次放醋，放鹽，最後出鍋的時候放蠔油翻炒幾下就可以了。