澎湃新聞記者 許珈
「喜歡吃茭白的至親好友知道嗎？茭白也有公母之分，母的好吃哦！這是今天一個農科院技術員告訴我的，她看我拿的都是公的，就忍不住說了，活了大半輩子了才知道，原來是母的好吃，嫩、纖維少，長見識了吧？分享了！」
網傳茭白公母圖
最近，朋友圈裡出現了這樣一條圖文並茂的貼子。其實，何止茭白，蓮藕、蘿蔔、生梨……不少蔬果都被宣稱有「公母」之分。對此，植物學博士史軍表示否定。他指出，市面上所謂的「公母」之分都沒有科學依據。實際上，這些蔬果並不分「公母」。至於口感上的差別，則與生長時間、黑粉菌多少、品種等有關。
口感是很主觀判斷，有些人可能喜歡吃嫩一點的，有些人可能喜歡吃老一點的，如何挑選是個人選擇。對於食物而言，除了口感、口味等入口就能感知的特徵，更重要的是它本身具備哪些營養成分。
交通大學醫學院附屬同仁醫院營養科營養師劉璟指出，同一個品類的食物，其營養成分都是相似的，不會有太大的差別。嫩一點也好、老一點也罷，吃下去其實都差不多。
以茭白為例，茭白本是清鮮植物，既可炒著吃又可生吃。茭白糖分含量高，生吃起來會甜甜的，茭白的肉質細嫩，生吃的時候會感覺茭白吃起來脆脆的，汁水很多。但由於茭白含有較多的草酸，因此劉璟不建議生吃，可以先焯一下，去掉大部分的草酸，再烹調。
說到草酸，就不得不提網上的各種「食物相剋」。的確，富含草酸的食物與含鈣的食品共同食用確實可以影響鈣的吸收，而且腎結石中也確實有草酸鹽結石這種類型，但是這兩種情況並不能作為缺鈣和結石的主要原因，缺鈣的主要原因還是身體對鈣的吸收出了問題，或者鈣流失過多的問題。如果需要刻意補鈣，那吃鈣片比飲食好多了。
至於結石，這件事主要與草酸代謝有關，因為富含草酸的食物太多了，你要想通過避免攝入含草酸的食物來預防結石形成，那一定會缺乏維生素和葉酸的。
所以劉璟提醒，凡是澀味較重的不管是茭白還是菠菜等，這些含有較多草酸的食物，我們最好沸水焯燙之後再食用，澀味的菜湯不要喝。如果真的被草酸結合而不能吸收，其實也沒有什麼可惜的———相對於少吸收草酸對腎的保護，損失點鐵也沒什麼可惜的吧？
在營養師眼裡，並不存在「食物相剋」，關鍵還是要平衡膳食。
劉璟指出，我們每天吃下很多種類的食物，每種食物中含有各種各樣的營養素，蛋白質，脂肪，糖類等等，它們之間會有協同作用也會有拮抗作用，這都是非常正常和常見的現象。其實，加熱蔬菜也會損失四分之一左右的營養，但是吃東西並不是只為了營養，這些拮抗作用即使發生也屬於非常微量，損失的一點點營養跟補充進來的不在一個數量級上。只要做到飲食多樣化，不足以影響人體健康。
從營養成分來看，茭白屬於低熱量、低脂肪、高纖維的食物。如今，膳食纖維也是「網紅」，不少保健食品都因此得名。劉璟表示，茭白中的膳食纖維可以促進胃腸道蠕動，加快食物通過胃腸道，減少吸收。另外，不可溶性纖維在大腸中也可以吸收水分軟化大便，起到防治便秘的作用。
當然，膳食纖維也並非茭白獨有。劉璟提醒，不管哪種食物，都不要吃太多，適量才好。
本期編輯 彭煒軒
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