還記得火遍津城的
原創者@館叔是一名畢業於南開大學的
80後小夥兒
@館叔的母校南開大學繼續講述天津早點的故事，
發布了一組
大餅雞蛋非商業大片
帶來了一段「餅與蛋的傳說」
大餅雞蛋榮耀巨獻
今冬暖心來襲
愛你在心口「南開」
倒三角麵皮plus
強勢回歸 再度升級
容你所想 含你所願
一份在手 別無所求
來自
華北農場的原生雞蛋
有機粘土的光潔蓮藕
生態農莊的脆嫩黃瓜
集體雞舍的健康雞肉
渤海漁區的鮮香魷魚
更多食材 隨心添加
融於一體 自在配比
DIY專屬美味
天下美味融於一卷
簡約時尚國際範
低調奢華有內涵
糅合5.4英寸麵皮
勁道Q彈 撩撥味蕾
嚼勁十足 喚醒一天
冬日慰藉 暖胃更暖心
現已發售
即刻開啟舌尖享受
這不只是南開人熟悉的味道，是所有天津人熟悉的味道，煎餅果子保持著津味兒早點的傳統，而大餅夾雞蛋則代表著創新，有著濃厚的時代特點。
後來這個概念進入百家爭鳴的時代，每個人都把自己擅長的炒菜拿了出來，支起一個攤位，打出了「大餅夾一切」的招牌！
據說一個天津人
5歲就能獨自拿倆雞蛋出門來套雙餜子的煎餅餜子
10歲就開始漿子外帶兩片白豆腐
15歲靠鼻子就知道鍋巴菜的滷子是不是放多了
20歲吃過的棒槌餜子能繞地球一圈
25歲僅靠大餅夾一切就能連續一個月不重樣
發愁每天早上吃什麼真是弱爆了……
雞排、素串兒、臘腸、香腸、蟹棒、洋白菜、青椒、雞柳、雞皮、茄夾、藕夾、卷圈、鵪鶉蛋……抹上面醬、番茄醬、辣椒、孜然；再放些土豆絲、豆皮兒碎、黃瓜絲、海帶絲、鹹菜、炸花生仁；最後用一小張或半張或一角餅一卷
只有你想不到的，
沒有餅裡夾不到的！
請相信，這是一個天津孩子童年記憶：
小棗切糕是姥姥家平房門口推著小車賣的最甜
糖堆兒是姥爺蘸的糖扉兒最多
大餅夾一切是街邊小攤夾的最香……
天津大街小巷有數不清的大餅夾一切店鋪
天津人陸續發明了
大餅夾餃子和比薩
還有了這樣的絕句：
莫名想起了大餅夾一切，然後就餓了……
宇宙藏萬物，大餅夾一切。
看著什麼都想吃，我把世界夾進了大餅裡。
每當感覺身體被生活掏空……想吃大餅夾一切！
大餅夾一切，一餅一世界
伴隨著胳膊根子這麼粗的大餅夾一切睡覺吧
我的願望很簡單，帶著明早對大餅夾一切的期許入睡
跟煎餅果子一樣，
天津人的大餅裡卷的是幽默和逗哏。
您耐吃大餅嗎？
早起排個大餅雞蛋
中午來套大餅炸串
晚上來碗炒餅吃
說實話，這樣吃一天我都不膩
這張餅怎麼就在天津
這麼多吃法！？！
這麼招人耐呢？！？！
今天，咱就看看
大餅在天津
怎麼往嘴裡擱呢？！？
爽脆鮮嫩的豆芽菜，王致和的醬豆腐
嫩葉帶杆兒的香菜，裹上雲吞皮兒
過油炸脆，把油濾淨……
夾上剛出鍋，剁成一角一角的死麵餅
天津素味兒獨特的口感
是外面吃不到的搭配
咬上一口酥脆爽口
是難得津味兒早點
天津叫它果子，學名油條
炸得外脆裡嫩的果子
面裡有鹼和鹽的成分
只要炸的好的早點部
每天早上都是一人一個「淺子」
排著長長的隊伍
大餅夾果子還真不是
哪的油條都能做到
果子筆直香脆是根本
鹼面和鹽搭配的恰當
才能夾在一起有濃濃的面香
這「面卷著面」的吃食
這是天津早點好吃的魔力
「來套大餅雞蛋！」
每天早晨都能聽路邊的人
喊上這麼一句
它是真好吃啊
均勻的攤雞蛋
來點鹹菜、土豆絲、海帶…
抹上喜歡的醬料
族妹特別喜歡鐵板攤雞蛋的過程
能攤很大很薄
使得雞蛋均勻的攤平在餅裡
每一口都能咬到香嫩的蛋
搭配的素菜更是香脆爽口
大餅藕夾茄夾吃過沒
茄子切成片
蓮藕切成片
沾上澱粉糊糊
下油鍋炸
藕夾脆脆的，茄夾肉肉的
到底有多香呢？？
上學時候翻牆逃課也得吃
老么好吃呢！！
如果平時能吃1/4的餅
夾藕和茄子能吃半張餅！
素串！雞排！鵪鶉蛋！烤腸！
有沒有覺得說說就留口水
穆記炸串！馮記炸串！
三號院炸串！！！
隨你開心的搭配吃法
只要餅夠大世界都裝的下
只要嘴巴夠大就能一口咬下
除了會長肉
基本沒有任何缺點
大餅夾小河蝦
有沒有很有記憶感
河蝦不用太大也不能太小
裹點面一炸
可以放點韭菜
熱熱的餅軟糯有嚼勁
小河蝦有點扎嘴的缺點
也因為餅的包裹
變得又脆又香
之前「天津麻醬」中提到過
大餅夾麻醬白糖是我的最愛
簡單好吃又快捷
而且比抹饅頭便於攜帶
基本上都是家裡吃剩的餅
隔了夜直接變成早點
雖然餅有點硬
但是麻醬和白糖的香氣
滿滿的芝麻香
再來杯豆漿
特別帶勁兒
《大宅門》裡白七爺小時候愛吃
天福號的大餅醬肉
天津天寶樓的醬肉也是香甜
大餅醬肘子
大餅醬牛肉
抹點面醬，放點黃瓜條、小香蔥
醬貨兒，在天津的地位是很高的
下酒、配菜、年節必備
肘花兒醬肉更是肥瘦相間
入口醬香不膩十分風味
「咬春」最霸道的大菜
這兩年什麼「憶她春餅」的
好多以春餅合菜為主的
老記憶餐廳興起
其中的火腿一定是
天津二廠的老火腿
這份天津美食有自己季節
更有自己特定的時間
咬春的由來都沒這頓合菜重要！
餅夾的也差不多了
來！~族妹給各位看官切開聊
切成菱形塊兒的餅
切成長條的餅
切成絲的餅
……
大餅怎麼就這麼好吃呢！！
好吃的過分啊！！！
餅切絲兒、切菱形塊都行
天津的鐵鍋熬魚
就用餅塊兒沾著魚湯兒
一定是那種熬的寬湯兒
汁兒讓餅吸透透的
有時候這塊餅比魚都好吃
這份兒好味道，可不換你海鮮魚翅
能好吃的連魚湯兒
都不給你剩下
炒餅更像一種幹煸
來點洋白菜
醬汁鹹香
有點兒幹有點脆
學校門口可以和炒麵PK
廣受大眾歡迎
但又乾爽有蔬菜的脆嫩
族妹建議出鍋加勺老乾媽
絕對好吃又新穎
做飯廢柴還不會吃的族妹
諮詢了辦公室大神們
詢問出來燜餅和炒餅
有什麼區別呢？！？
燜餅更有醬香的味道
汁多軟滑的口感佔上風
有點熬菜的感覺
很適合年紀稍大的人吃
餅不會很硬
而且湯汁都包含在
每一口燜餅中
……
天津美食千千萬
每樣都有新感受
能吃不胖是福氣
吃胖也賴衛嘴子
如今經濟形勢好
想吃多少吃多少
覺得有用請點
領導說了
您點一個
族妹工資就漲5毛錢！
幸福生活靠大家！
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「天津族」綜合整理自網絡，轉載請註明出處。
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