身邊的咖啡師還沒轉行嗎?朋友的咖啡甜品店還在營業嗎?
2021-02-13 未完待續Gallery
一年一度的畢業季我都要虐殺無數人的小美好。
朋友間，同學間經常會問的就是：怎麼能夠成為一名咖啡師，甜品師，麵包師。 學習的方法是？
那就自黑一下那些年踩過的坑，走過的路。
上過學的應該都知道學習是要路徑以及終極目的。
職業規劃與選擇同樣也要。盲目的刻苦並不一定會得到你想要的結果，可能只是走的冤枉路，一味的飄在雲裡也不能真正的走進這個外殼夢幻內核堅硬的世界。
你先要問自己想要做什麼？學習的目的是。
1. 成為一名職業的選手，以這份工作謀生，並長期在這個行業深耕？
2. 為了提高自己的生活品質？
3. 為了擁有自己的一家店鋪？
4. 還是無聊又有錢？
問自己其實更重要，始終不能騙的是自己，如果你連自己都騙，那真是太優秀了，請自由發揮就好。
以國內環境為例，三個崗位都屬於新職業，發展周期都不太久，雷區很多入行的第一步須謹慎。
1. 看書，視頻學習，在家實踐製作。
2. 找專業的培訓學校
3. 找一家喜歡的店從零開始
這是三種較為常見有效的選擇了
我覺得你可以這樣選擇。
先在家裡簡單實踐一下，跟著網上的視頻也好，下廚房也好，採購少量器材就可以完成，當成一種興趣愛好來起步，做給自己或者身邊的朋友。先了解自己是否真的了解這份職業背後帶來的意義是什麼。
如果你有了一點基礎，並想更深入的了解，你這時會面對兩條選擇。去專業培訓學校上課 & 找一家實體店從零開始學習了解真正的職業環境。
選擇的權利還在你的手裡，你還有後悔的機會。選擇需要考量自身的經濟與時間條件後作出適合自己的。
國內的培訓機構魚龍混雜，挑選適合的學校與課程本身就是一件很考驗初學者的事情。培訓無疑是最賺錢的項目之一，也導致了課程質量的參差不齊。但只要記住一句話就好了，一分價錢一分貨，千萬不要為了省錢去一些奇奇怪怪的學校，你不會學到什麼有用的東西，反倒可能給你養成不好的習慣和認知。
我們都想去好學校，重點是這樣的機構學費一般不會很便宜，基本在1-3萬之間，而且不是出國或者藍帶這種「名校」 所以試錯成本很高，學會量力而行。
綜合國內的情況我會推薦一些自己或身邊朋友上過的學校給大家提供一個建議。
甜品麵包我就一起講了
上海樂逢
（身邊很多朋友都是從這裡畢業的，課程紮實，重視以廚房餅房的角度出發，在配方的延展性與技巧的實際應用發展有比較大的優勢，最吸引我的應該是後期的指導和每年學員大會的定期學院分享。法式甜品，麵包，法餐都有涉獵。）
長沙美味人生
（國內最早的法式甜品培訓學校，也是目前最大的了應該，團隊的技巧很先進，定期會請頂級的法國mof過來，大師課非常多。）
RebakeryStudio
（主攻日式風格的奶油蛋糕，韓式裱花，戚風。也是與日本甜品師合作比較多的培訓學校了。）
成都爛李子（應該說爛李子最吸引人的是他的門店經營影響力，能夠將法式甜品門店做到這麼好的品牌其實並不多，產品屬於比較精緻，口味也比較趨於法國。）
蘇州四月甜
（ 主廚畢業於日本東京藍帶，又隨多位日本甜品大師進修，對於日法系融合甜品有著獨特的理解，課程內容對於市場的定位剖析度和性價比非常高，學員的合理需求也會反覆耐心講解。）
紹興cycle&cycle
（ 日式麵包和生活類食物搭配課程都很受歡迎）
成都木樨法式甜品
（趙老師的培訓學校，在這個行業浸染多年的一位能力超強的chef。課程專業度，標準的執行性價比超高。 ）
上海藍帶
（沒有去過，除了學費太貴外，整體風格也趨向於星級酒店的盤飾類，課程周期不短，想長期慢慢細化了解的一種選擇，標準化還是很好的，可以讓你對職業有個非常全面的了解）
如果你不想或者還不夠清晰判斷選擇時，想更多了解門店實際的工作狀態。我的第一建議是選擇一家連鎖或者相對全面的餐飲公司，積累一定的基礎後再選擇細化自己的技術也好，認知也好。
記住連鎖店的標準化操作和不靈活性，也許沒那麼「高級潮流」的隨心所欲。但對於標準以及習慣的養成是非常有必要性的。門店推薦只是建議，根據自己的喜好和側重選擇就好。
參考品牌：
Chikalicious
爛李子
%Arabica
Uniuni
Seesaw
Soe coffee
好利來
Painchud
Luneurs
星巴克
入門的路很難找，也很容易。作為行業小白放低自己，想清楚自己的訴求前，先問問自己是否配的上嗎？找到自己喜歡或適合的，將更多的時間與精力投入進來 ，更重要的是你對生活的強烈好奇心和不斷嘗試的動力以及職業素養。
還是那句話，現在是「一個學習至死的時代」，任何課程也好，chef也好都不能一口餵飽你。
能更多影響你的，永遠都是求知慾和堅持，並學會獨立思考的能力，學著觀察生活的點滴創造屬於自己的風格，配方是死的，理解創造才是進步的試金石。
希望於你有點用，早日找到自己喜歡並適合自己的方向和目標，並願意為之而不懈努力的工作與職業，還有希望你入行前了解你自己的職業規劃和路徑，想好如何退場比如何進場更重要！！！
你身邊還有咖啡師朋友嗎？還沒轉行嗎？咖啡師轉行可以做什麼？有哪些選擇？
咖啡烘焙師？
開店做老闆？
大型商貿公司？
培訓機構老師？
你可以留言分享更多的課程也好，學校也好，亦或是自己的一些踩過的雷，吃過的一些虧，自己的人生經歷以及對於職業流動性比較大的咖啡師崗位轉行後的選擇。歡迎👏大家提供各種路徑。
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