全自動咖啡機會讓咖啡師會變成「按鍵師」嗎?

時代更迭，技術進步，越來越多的全自動咖啡機品牌橫空問世。而咖啡界，也一直存在隱性鄙視鏈，如咖啡師現磨現煮咖啡會優於咖啡機製作的咖啡；咖啡館的現磨咖啡又優於罐裝好的提神咖啡；半自動的咖啡機會比全自動咖啡機更具高級感等等。難道全自動咖啡機就做不出一杯好咖啡？

歐蕾咖啡

有一家咖啡館，由原來的半自動全部更換成全自動咖啡機，店裡的咖啡師調侃地給自己取名為「咖啡按鍵師」。這足以說明，處在設備鄙視鏈下層的全自動咖啡機，似乎正在成為咖啡品牌規模化的一條路徑。

清式咖啡

有位多年從事咖啡設備、器具的銷售，在他看來，「咖啡師的專業，最終要為商業服務，如果手工出品不能很好的商業化和規模化，完全可以考慮全自動設備替代。」那麼，全自動咖啡機代替咖啡師，會成為市場和行業的趨勢嗎？

有一個非常重要的問題：全自動咖啡機做的咖啡，究竟品質如何？一個咖啡盲測：同款豆子，同樣的萃取方案，同一個咖啡師，分別用全自動和半自動咖啡機做，結果許多咖啡師都沒有喝出其中的差距。那麼來探討，咖啡師的「手藝」對一杯咖啡風味的影響，到底有多大呢？行業公認：一杯好喝的咖啡，60%取決於生豆的質量，烘焙影響佔30%，設備和咖啡師的技藝共佔10%。雖然這只是一個大致的分析，但不得否認，咖啡是一個原料定品質的行業，好原料決定了好口感。

美式咖啡

一杯咖啡在萃取中，從調磨，磨粉、布粉、壓粉、萃取、打奶、拉花、出杯，這其中有20～30個參數，需要依靠咖啡師的個人技藝，來為一杯咖啡「注入靈魂」。然而，這個繁雜的，依賴咖啡師個人經驗的過程，對一杯咖啡風味的影響，不超過10%。

濃縮意式咖啡

優質的全自動咖啡機，也能做出媲美半自動咖啡機+咖啡師的完美咖啡。目前自動咖啡機的最大痛點：貴，也不是完全不能解決。只要有大面積的市場需求，製造商就能不遺餘力的降低成本。任何行業，智能化、自動化，都是大勢所趨，咖啡這個行業，從長遠來看也不會例外，市場發展會推動全自動技術提上去，價格降下來，更符合咖啡館的需要。