文：Hack（咖啡精品生活 特約編輯） 圖：網絡
文章開始前，筆者有些話想說：很多業者在見到智能化，自動化的衝煮方式，都抱有或多或少的對立的態度。大多都會打著情懷的牌，冷冰冰的機器缺少情懷，沒有人情味，是的，人情味是不變得東西，機器不能提供。但筆者希望這些觀點持有者可以也有另一個角度的思考，機器和情懷並非對立，而是可以相輔相成。或許他們只需要一點點的轉換。
有些關鍵性的想法，或許值得我們重溫，冷靜思考。
咖啡師之死
2015年年底，Matt Perger（2012年世界衝煮大賽冠軍）進行過一次有關於「咖啡師之死」的主題演講。
在演講中，Perger很好的闡述了，隨著技術發展，機器將可以通過各種技術手段更好的控制咖啡變量，到最後甚至可以做出一杯堪稱完美的咖啡。
此時，咖啡師，將會因為技術的成熟，職業職能會變得越來越模糊。
Matt Perger 與 EK-43.
但就這個論點，很多咖啡師會表示不認同，一杯杯咖啡不應該由機器解決，咖啡師就是為了這些過程而存在的。也有人說人定勝機。
也會有人提問，「Latte Art」 (俗稱拉花) 機器能做出來麼？
Perger在演講中也遇到了上述的問題。
但是Perger笑笑說： 「我們不排除以後能有這樣的技術」
今年展會大家相信也會對一個機器非常深印象，Dotcom展位上的這個機器臂，已經打開了手衝機械化的時代。實際上，下文我也會提到另一款咖啡機器也能實現自動衝煮，實際性更強。
加之，最近或許大家都會略有耳聞，李世石與谷歌AlphaGo的世紀圍棋大決戰，最終以1-4的成績敗北。在對戰前夕，大家都覺得人工智慧的學習能力還不足以應對可能性如此之高的圍棋，可是真正的比賽結果卻讓人瞠目結舌。人類再一次在腦力上輸給了機器。
阿帕狗對戰李世石
Artificial Intelligence 簡稱AI，中文意譯為：人工智慧。這人類科技高度發展的情況下，AI也可以通過學習獲得「Latte Art」技能，這些機器的精度在以及穩定性都比人類高，這種情形下，咖啡的拉鐵藝術，遲早也會被AI給吞併掉。
所以在這些背景底下，容許筆者悲觀的說：
【Traditionally,The Barista is dying——傳統意義上的咖啡師正在走向死亡】
未來是 咖啡師 還是 服務員？
現在悲觀似乎太早了些，但我們也要思考，咖啡師未來的出路。
在咖啡館，一杯杯好咖啡現在還是需要咖啡師的精湛技藝。這使得這些好咖啡師變得極其稀有。
而實際上在經營一家咖啡館的過程中，大家都會了解到培養一個咖啡師的難
處，一個好的咖啡師來之不易。假若面臨商業拓展，這個過程將會更加漫長。
所以當AI可以取代咖啡師的一天，由咖啡師技藝所帶起的咖啡館或許就會失去競爭力，當人手已經不再被需要，商業化道路將會由高科技大肆鋪開，店鋪的建設的人力需求將被大大的削弱。屆時，只需一臺機器將會解決所有人員培訓的根本問題。因為，已經不需要做咖啡師的培訓了，機器將代替人製作咖啡。
那麼在未來的某一天，假定科技的發展足以讓咖啡師離開吧檯。那麼這個咖啡師該何去何從？
等待機器製作完咖啡，然後給客人端上？
有人就問了，這不就等於做服務員，只負責端盤子了？
似乎就這問題，總有人都會說：「我們是咖啡師，不是服務員」
但這些人都忽略了，作為一家咖啡館，在對外營業的過程中，就已經身處在服務行業當中。
咖啡師不是服務員，但是咖啡師一定要提供好的服務。
客人到店消費，求的是好的服務，在沒有對咖啡文化了解的情況下，客人或許對咖啡館的理念或許真的不太在乎。
Perger 也在演講中提到一個觀點：Human is good at Interaction.
「Interaction」一詞強調的更多人交互，不論是人與機器，還是人與人。
咖啡師面臨的將是轉型，筆者認為，Interaction將會是咖啡師未來的機會點。
當機器在預備製作咖啡的時候，人機的交互，提高咖啡品質。
當機器在製作咖啡的過程中，人與人的交互，將提高消費體驗。
或者以後咖啡師最好的模式就跟現在的咖啡師大賽一樣，一邊製作咖啡一邊給客人介紹分享咖啡的一切。想想一進門咖啡師熱情的給你介紹一杯咖啡的來歷，這種感覺確實是挺好的，當然，你想聽的話。
上圖為2015WBC 世界冠軍Sasa Sestic在總決賽的照片
咖啡師，還是服務員，很多時候只是一個角度轉換的事情，重要的是從業者怎麼看待自己的身份，所以，咖啡師是不會淡出行業的，而是會以更高的姿態站立在行業當中。
咖啡師之死，其實是個浴火重生的過程，科技與人互相交互，取長補短，這才是未來發展的趨向。
Human Interaction At Present
人機互動的現狀
上文筆者多次提到人機互動，那麼現在到底有哪些是屬於人機互動正在發展的科技呢？
其實他們當中有部分設備已經在我們從業者身邊存在了好些時間。
Acaia公司推出的電子稱，結合手機軟體，對咖啡師的衝煮曲線進行記錄，通過數據提高咖啡師的平均衝煮穩定性。
Acaia Pearl電子秤
甚至Acaia在最近這一年間還推出了新的Lunar電子秤，為意式咖啡提供更多的數據記錄。咖啡師通過與機器的交互，也可以逐步獲取更多的信息。
Acaia Lunar電子秤
Sanremo Opera, 可以通過藍牙應用，快捷的通過設置壓力，預浸泡等等的參數, ,即時更新每組頭的變量，調整衝煮變量，以造出一杯好的espresso，咖啡師要做的就是更好的人機互動，調節好參數。當然，壓粉除外:-) 。
Sanremo Opera Espresso Machine
按照筆者的邏輯，其實壓粉器早就在早些年就開始提出了智能的概念，但是沒有到自動壓粉的階段，要這樣，就真的逆天了。以下這個就是來自MG Coffee公司開發的Smart Tampers，智能壓粉器。會根據使用者的力度顯示力度參數。讓使用者更好的調整最好的壓粉力度。這樣真的挺省勁。
MG Coffee Smart Tampers
至於烘焙，上一年的Aillio Bullet R1 Roaster, 就已經展現出她優秀的一面，使用者可以調整不同的參數對咖啡豆進行烘焙，每一次烘焙都會對烘焙曲線進行記錄，一鍵烘焙就是這個機器了。人機互動的烘焙時代已經開啟。或許未來的某一天，我們就可以在家享受到大師級的咖啡烘焙。
Aillio Bullet R1 Roaster
回應文初，向各位介紹這臺更實質性的機器，早在2012年4月份，在奧特蘭SCAA年度展會中，OTFES的原型機已經隨設計者林致得老師展出，而到今年，你已經能看到他的最終版本，通過使用者設置，可以復刻出一致的衝煮曲線，咖啡師與機器的互動可以提供非常穩定的出品。恰巧今年設計師也在上海展會，假如大家對這機器有任何疑問，還可以與林老師交流。
OTFES 全自動手衝機器
其實人機互動的概念遠遠不止在這些儀器，還有更多，筆者在此也不一一列舉。但相信從業者或多或少已經在使用，或者已經接觸過。這些技術未來肯定會有更多的突破，我們要做的是拭目以待。以及順應新時代，進行自身的調整，適應變化。
筆者眼中的未來
實際上現在已經有些咖啡公司開始了完全開放式吧檯的設計，不再是讓顧客看著碩大的咖啡機的背影，而是完全透明的，讓咖啡師與客人有更多的交互空間。像ModBar Espresso， 以及Mavan espresso, 都是這個領域的佼佼者。
Modbar Espresso | Mavan Espresso在未來，筆者所憧憬的就是如此的景象，咖啡師們通過開放式的吧檯，在製作咖啡的過程當中與客人進行交流。不緊不慢，但又展現出專業的一面。
實際上，咖啡師此時是更需要明確每一個變量於機器於咖啡的影響，假如咖啡師沒有足夠的技術基礎支撐他的判斷，咖啡師即使在沒有機器交互的情況下，依舊會出現很多意想不到的結果，不管好壞，這個變量的範圍就會更大，假如咖啡師有成型的概念，通過穩定的機器進行實踐的話，他可以規避很多不穩定的衝煮因素，再則是微調以達到效果。
所以咖啡師不會因此而失去技藝，他們需要的知識基礎要更紮實，有了相關理論支撐，才懂得機器運轉的機制，從而更好的與機器交互。
在服務方面就必須提高跟專注，服務好客人，同時也傳遞咖啡師心中對咖啡的種種。實現傳承，營造更好的消費體驗。
兩者相輔相成，缺一不可，這才是最好的「Interaction」。
那麼到底筆者提及的會不會成為咖啡師的未來？時間或許會給我們答案。
但我們要堅定的是，咖啡人需要有廣闊的心，懷抱著種種的可能。
可無論多遠的未來，冷冰冰的機器，永遠都不能取締
咖啡館中的人情味。