文/咖啡小芝士
手衝有什麼魔力，讓這麼多優秀的咖啡師為之傾倒？咖啡師如是說
咖啡是讓人感到愉悅的東西，不知道大家有沒有這樣的感受，就是哪怕你是無意間走著走著聞到了咖啡的香氣，都會感到很興奮，哇！怎麼這麼香！尤其是早晨走進咖啡店，因為清晨，城市還有些睡眼惺忪，沒有那麼吵，這個時候聽到磨豆子的沙沙聲，伴隨著撲鼻的香氣，好像一下子喚起了這一整天的活力。
咖啡是世界三大飲料之一，但是喝咖啡的人中超過一大半的人只是為了得到咖啡中的咖啡因，為了能讓早上睡不醒的自己清醒一點，讓下午犯困的自己打起精神。突然想一句情侶之間會有的對話，「你到底是愛我，還是愛我的錢？」換成咖啡，就變成了「你到底是愛我本身的風味，還是愛我的咖啡因？」
但真的有人對咖啡是真愛，就是喜歡咖啡的感覺，喜歡咖啡的味道，喜歡有咖啡的自由自在的氛圍。你們也應該有聽到過某些單身的咖啡師自嘲說，「跟咖啡談場戀愛」，也許這不是玩笑，而是真的。
咖啡已經有很久很久的歷史了，有無數的人沉迷於尋找咖啡的味道，研究咖啡的烘焙和衝煮，甚至為了咖啡，付出了自己將近一生的心力。
而手衝咖啡，更是在各位咖啡人心目中有著舉足輕重的地位，為什麼呢？手衝咖啡真的能配得上這些咖啡人這麼熱烈的愛嗎？在一個視頻中，看到有這麼幾位咖啡師喜歡手衝咖啡的理由是什麼？
咖啡師1：在衝煮咖啡的過程中，會不斷嘗試改變參數，然後試著去掉不好的味道，突然間那個不好的味道沒有了時，會很有成就感。
咖啡師2：手衝咖啡是很簡單的咖啡衝煮方式，在家也隨時可以，剛開始的時候，哪怕器具簡單一點也無所謂。我剛開始的時候，就用簡單的聰明杯來衝咖啡，手衝壺就挑自己順手的，衝的咖啡也很不錯。
咖啡師3：手衝咖啡比較單純，單純到你能更清晰地感受咖啡豆原本的味道。而咖啡豆原本的風味又是多元化的，一款豆子能喝出那麼豐富的風味。
咖啡師4：手衝咖啡就是好玩，它像實驗一樣，不斷改變、不斷測試，然後改變之後又會有新的發現。
咖啡師5：用水的力量，就能控制咖啡粉，控制所有的味道，手衝的手法很多，手衝的文化很深。
有人說，其實衝煮咖啡有很多的方式，其實挑來挑去，還是覺得手衝是最好的方式。這話一點不假，看上去僅僅是把水從手衝壺裡倒出來，倒在咖啡粉上，然後經過咖啡粉的水帶著咖啡的味道，落到杯子裡，就是簡單的過濾原理，好像沒什麼值得深究的，如果你是這麼想的，那就錯了。
看似簡單的2分鐘，卻有著N多的細節，每一個細節都是影響咖啡風味的因素，包括我們老生常談的水溫、水質、咖啡粉的研磨、選擇的器具、時間、攪拌，甚至還有咖啡師的身體狀態和心情。
咖啡中有很多的風味，有經驗的優秀咖啡師，能通過控制水流，控制參數，以及手衝時的各個細節，把咖啡中香的、濃的、甜的、滑的味道帶出來，把那些不好的味道控制在最小的程度，衝煮出一杯真正的好咖啡。
所以，一杯不是特別好的咖啡，可能會有人喜歡覺得它好，但一杯真正的好咖啡，就是好。如果你也喜歡喝手衝，不妨自己嘗試著自己試試，也許你也能從中獲得樂趣和驚喜。
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