許多自謙為小白或業外人士希望走向專業咖啡烘焙師之路，問豆叔有何途徑?問的多了，無法一一回復，索性寫篇文章，談談自己的想法，權當給大家一個誠意的回覆吧。
所謂專業咖啡烘焙師之路，對於現仍處於業外人士而言是一條很艱難的道路。隨著精品咖啡的發展，目前許多職業咖啡師漸漸涉足咖啡烘焙領域，其中也不乏佼佼者，甚至對咖啡烘焙的技術發展也有獨到的見地，但這畢竟是鳳毛麟角。如果現在仍是一名咖啡小白，即便你學了一些咖啡烘焙技術，那麼你烘焙的咖啡又當如何表現呢?你確信你能表現你自己烘焙咖啡的風味和特點嗎?
以往，咖啡烘焙師多半從學徒開始入行，在師傅的耳提面命下，經過幾年的努力可以上爐操作。他們無需面對如何銷售咖啡的問題，那是老闆、師傅甚至是銷售人員的問題，他們只需要幹好活不出錯，在貌似枯燥平淡的日常工作中逐漸積累。但今天則不同，你烘焙的咖啡誰會買單呢?這是一個嚴重的問題。
許多朋友認為，只要烘焙技術好，烘焙的咖啡必定有人賞識。其實這是一個概念性的假設，烘焙咖啡是一個半成品，對於一杯咖啡而言，它的完成度不夠，它需要有合適的萃取加工，這樣喝到你烘焙作品的人才能知道你的烘焙技術，否則，誰會咀嚼你的咖啡豆來獲得滿足感呢?這也從另一個方面證明了為什麼許多咖啡師轉行成為烘焙師成功的概率會高一些的原因。這就如同自說自話，你有話說，但你要有恰如其分地說的技巧，否則無人理會。
如果有想成為專業咖啡烘焙師的朋友，有師傅帶的條件下可以從零開始，如果沒有這樣的便利條件，你首先應該是一名咖啡師，會做咖啡，然後再去學烘焙咖啡。這就像作曲家，他們雖然不是某一種樂器或歌唱的專家，但他們有能力找到有才能詮釋他們音樂創作的演奏者和演唱者，即便如此，歷史上幾乎所有的作曲家在鋼琴或某種器樂的演奏方面都是專家，否則就太吃虧了。所以今天精品咖啡烘焙行業非常類似唱作歌手，自己表達自己創作的音樂作品。
隨著烘焙技術的公開化，烘焙設備利於購買等便利條件，這貌似每個人都可以成為一名職業咖啡烘焙師。在我看來，這正是危機加劇的時候，人人都容易獲得的資源，往往是競爭最激烈的，這決不是靠上幾堂烘焙課程就能成為職業咖啡烘焙師的問題。
聲明：本文系豆叔原創，轉載請註明出處！
卓越的烘焙使咖啡更具價值!
Excellence in roasting makes coffee worth more！