文：番茄
制勝中國餐飲服務市場都有哪些秘訣？對此，紐西蘭乳業巨頭恆天然給出的關鍵詞是：貼近本土進行更多創新。
在今天開幕的廣州國際酒店用品及餐飲展覽會上，恆天然旗下餐飲服務品牌「安佳專業乳品專業夥伴（下稱：安佳專業乳品）」就發布了其首款歐洲進口稀奶油——安佳多效稀奶油。這也是該品牌在一個多月後再在中國首發全球新品。
在發布會後與小食代等交流時，恆天然大中華區餐飲服務部副總裁戴俊琦表示，持續推出新品和菜品新應用幫助該品牌在競爭中保持領先。他告訴小食代，目前安佳專業乳品服務7萬多家餐飲終端，覆蓋烘焙、茶飲、咖啡、餐飲等多個渠道。
戴俊琦還透露，安佳專業乳品2021財年的創新應用數量有望突破新高。此外，他也談到了「中西融合」戰略新成果和未來增長動力等。下面，請看小食代發回的現場消息。
差異化選擇
作為安佳專業乳品第一款產自歐洲的稀奶油，該新品將中國定為了全球「首發站」。在這背後，是恆天然希望向其全球最大市場的餐飲市場及客戶提供差異化選擇。
戴俊琦向小食代表示，由於牛的品種、飼料比例和餵養方式存在區別，新品與該品牌產自紐西蘭的稀奶油產品在口味上會有所差異，能為中國客戶提供更多選擇。
今天，恆天然也在現場提供了多款用新品製成的麵包和茶飲。有現場試吃過的人士告訴小食代，相較產自紐西蘭的經典安佳稀奶油，覺得這款歐洲稀奶油會清淡一些。
據悉，除了口味差異，這款新品的主打特點也包括口感輕盈、良好的穩定性和易於打發等，適用於多種烘焙產品，旨在滿足消費者對輕盈口感奶油的需求增長。
值得留意的是，此次上新是安佳專業乳品在一個多月內再次發力稀奶油。
在今年進博會上，該品牌也全球首發了兩款稀奶油新品，分別是將芝士和奶油二合一的安佳芝士稀奶油，以及可常溫保存的安佳醇易雪頂稀奶油。「我們兩款新產品現在都供不應求，實際需求超過計劃產能了。」戴俊琦在今天交流中透露，客戶對新品評價非常好。
小食代留意到，安佳專業乳品也將這兩款產品帶到了廣州展會上，並面向渠道客戶進行發布。「通過此次展會，恆天然希望能夠把更多創新的稀奶油產品和應用帶給中國餐飲客戶和消費者。」戴俊琦在一份通報中表示。
目前，安佳專業乳品已在中國推出5款稀奶油產品，該品類近年來在中國始終保持高雙位數的年複合增長率。
「中西融合」成果
在烘焙和茶飲等領域站穩腳跟後，恆天然也把更多目光放到了體量更龐大的中餐市場，並在持續推進新戰略。
小食代介紹過，安佳專業乳品在去年正式啟動了「中式餐飲西式融合」戰略，將加大在中餐渠道的專職廚師、通路建設、銷售人員、產品系列的投入，攜手各地協會，為中餐客戶提供「中西融合菜品」的創意和應用方案。
提到戰略最新成果，戴俊琦以月餅為例稱，今年全國有超過50家中點客戶上市了以安佳芝士為原料的「芝士月餅」，其中包括稻香村、沈大成、廣州酒家等多家知名中華老字號企業。
「月餅是非常傳統的一個中式糕點，而且可以說是所有中式糕點裡最大的一塊，也是所有中點和烘焙餅房客戶最看中的一塊業務。」戴俊琦告訴小食代，「就像我問所有消費者，你吃過蛋糕嗎，吃過慕斯嗎？吃過瑞士卷嗎？我相信很多人可能不一定說吃過，但月餅一定吃過的。」
為抓住傳統時節食品的「中西融合」機遇，恆天然也早早開始做準備了。據了解，安佳專業乳品明年將會在春節推出三重芝士湯圓和玫瑰芝士湯圓，在端午節上市芝士粽子。
「我們希望可以通過更多的創新應用解決方案，把西式乳品巧妙地和中式餐飲相結合，引入到中國人的日常飲食中。」戴俊琦稱。
超300個創新應用
事實上，貼近本土市場創新並不只是服務其「中西融合」戰略，這也是恆天然大中華區餐飲服務的重點發展方向。
戴俊琦向小食代指出，從人均乳製品消費量的增長空間和市場規模來看，中國是一個極具吸引力的市場。而安佳專業乳品未來的最大增長動力來自「中國客戶和消費者對高品質乳品持續增長的需求」。
「在各個細分渠道，我們看到中國市場非常明顯的消費升級趨勢。越來越多中國消費者不僅想要吃飽，還希望吃好，這會帶來很多業務機會。」他說，如果要抓住這些機會，安佳專業乳品就需要對創新持續投入，從客戶和消費者需求出發，開發出更多新產品和創新應用解決方案。
據其透露，在2020財年，恆天然大中華區餐飲服務團隊一共推出超過270多個創新產品應用。「這些產品遍布烘焙、餐食、飲品渠道，其中安芯福團大福系列、冰麵包系列、芝士月餅、奶蓋啤酒及芝士蝦滑等頗受市場好評，有效推動產品銷量增長。」戴俊琦說。
小食代介紹過，恆天然大中華區總裁周德漢曾指，加強本土化創新是推動恆天然在華業務實現持續增長的關鍵要素之一。據該公司2020財年年報顯示，其大中華區餐飲服務的調整後息稅前利潤逆勢上揚，同比增長48%至1.69億紐元（約合人民幣7.74億元）。
邁入新的財年，安佳專業乳品還想打破創新數量紀錄。戴俊琦表示，在2021財年（註：今年8月至明年7月），上述團隊的創新產品應用數量計劃突破300個，第一財季已推出54個。
據其介紹，作為定位專業的餐飲服務商，在產品方面，安佳專業乳品會不斷推出新產品，開發客戶需求、解決客戶問題和滿足客戶痛點。在服務上，安佳專業乳品則會藉助其一流的服務團隊、合作夥伴和廣泛的專業乳品經銷商網絡來滿足客戶預期需求。
另外，在解決方案上，安佳專業乳品會提供從產品概念到配方、生產、工藝、門店、上市、宣傳、推廣端到端的「一站式」方案。
「在2021財年，我們的團隊會推陳出新，為中國市場推出超過更多的新概念和新配方，用我們的市場洞察和創新能力，為市場發展和業務開拓提供源源不斷的動力。」戴俊琦告訴小食代。