前陣子，支援湖北的四川兒菜因為不被認識而名聲大噪，成了網紅蔬菜。
兒菜又叫做超生菜、南充菜、娃娃菜等，學名"抱子芥"。芥菜的一種。粗大的根部上，環繞相抱著一個個翠綠的芽包，如同無數孩子把當娘的圍在中間。一母多子，這也是它叫"兒菜"的來由。
此情此景的兒菜，簡直就是同胞親情的代言菜。一方兄弟有難，八方兄弟姐妹來支援！
兒菜是咱們西南地區特有的健康、綠色蔬菜。其口感脆嫩、營養豐富，其營養價值有以下幾點：
提神醒腦
兒菜的維生素C含量是人體每日推薦60mg的1.5倍，維生素E的含量也超過了每日推薦15mg的10％，Vc也叫抗壞血酸，具有很強的還原性，參與機體重要的氧化還原過程，可以增加大腦的氧含量，激發大腦對氧的利用。可以增加免疫力，提高抵抗力，預防感冒，提神醒腦，消除疲勞。
下氣消食
兒菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進腸胃消化吸收的作用。此外，它還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。
利尿除溼
兒菜含有鈣、磷、鐵等微量元素，被人體吸收後，能利尿除溼；促進機體水、電解質平衡，可用於防治小便澀痛、淋瀝不盡之症。
解毒防癌
兒菜含有豐富的膳食纖維，能有效促進腸胃蠕動，促進血液的多餘膽固醇的排出，縮短糞便在結腸中的停留時間，稀釋毒物，降低致癌因子濃度，從而發揮解防癌的作用，用於防治便秘、結腸癌、乳腺癌、肝癌。
保護肝臟
兒菜含有兒菜精，它是肝臟代謝的必須品，經常食用兒菜能修復受損的肝細胞增加肝臟解毒能力，保護肝臟。
保護視力
兒菜含有豐富的維生素A，它具有預防夜盲症，預防視力衰退，治療各種眼部疾病的功效，常食兒菜可以保護視力，預防各種眼疾的發生。
溫馨提示：
凡事適量，兒菜雖好，應適量食用（因為兒菜屬於寒性食物，如果您剛好是脾胃虛寒或溼熱體質的人，過多食用可能會引起消化不良）。
聞知湖北同胞不識兒菜、不知道怎麼吃，熱心的四川網友開始耐心地在線送教程：「切成片片炒」，「還可以切成坨坨煮」，……
看到此則新聞的無遮齋志願者坐不住了，紛紛出手亮招。
【食材】：兒菜、松茸
【調料】：植物油、薑片、芡粉、鹽、生抽
【做法】：
1. 松茸先用水泡發後，洗淨，切小。
2. 兒菜清洗乾淨，切成小段。
3. 鍋內燒油，下姜先炒一下，加松茸繼續炒，然後加點水煮。煮開以後加入兒菜。
4. 加少許鹽和生抽，煮熟後勾芡，起鍋。
👉這道菜特別適合工作繁忙、時間少的家人，簡單易做，超好吃😋。
【食材】：兒菜
【調料】：超市售粉蒸調料（或自己磨米粉，加十三香、油、鹽、辣椒粉、素蘑菇精）
【做法】：
1. 洗淨兒菜，切成小塊，小條均可，放入盆中。
2. 根據食材份量倒入相應量的粉蒸調料，加少量的鹽、油和水，攪拌均勻。
3. 倒入器皿，放入沸水的鍋中蒸15分鐘左右即可。
【食材】：兒菜、南瓜、麵粉（一大勺）
【調料】：花生油，鹽、薑片、蘑菇精
【做法】：
1. 洗淨食材，兒菜切塊、南瓜切片，姜切成姜米。
2. 南瓜先隔水蒸好，用勺子壓成泥。
3. 鍋裡倒入花生油，加入姜米，翻炒一下，加麵粉炒成油麵，加開水燒開，然後再加兒菜燒熟，放鹽，蘑菇精調味，起鍋即可。
【食材】：兒菜、蜜薯
【調料】：水、少許鹽、少許油
【做法】：
1. 兒菜洗淨，切條，放入加了少許油和鹽的開水中煮15分鐘。
2. 蜜薯蒸耙後加適量水放入破壁機打成泥。
3. 兒菜依次排盤，倒入蜜薯泥。
【食材】：兒菜、南瓜、口蘑（少量）、蟲草花（微量）
【調料】：菜籽油、鹽、薑片、蘑菇精
【做法】：
1. 洗淨食材，兒菜切塊塊、南瓜切片片、口蘑切片片，蟲草花用水泡起。
2. 南瓜放入破壁機裡，加適量的水打成濃汁。
3. 鍋裡倒入少量的油，燒熱後放入薑片和口蘑炒一下。
4. 南瓜濃汁水倒入鍋裡，加兒菜一起中火燒至成熟。
5. 兒菜熟後將泡好的蟲草花放入鍋中，加鹽和蘑菇精，1分鐘後關火起鍋。
這其實就是用兒菜做的快手泡菜，用家裡的老壇泡菜水來泡新鮮的兒菜。至於泡出來的是春風綠，還是桃花醉，就要看您家泡菜水的顏色了。桃花醉的作者，之前用無遮齋生態種植基地的紅蘿蔔泡了泡菜，所以泡菜水是紅的。這樣的泡菜水泡出的兒菜能不美嗎？
只泡一晚便可以吃，無論翠綠或桃紅，都是「忽如一夜春風來」的感覺😋。
【食材】：兒菜、生花生米
【輔料】：家裡現成的老壇泡菜水
【做法】：
1. 用一隻大碗裝些老壇泡菜水備用。
2. 花生米洗淨，用開水燙一下（可去皮也可不去皮），放入泡菜水中。
3. 兒菜洗淨切片，直接放入泡菜水中，加點鹽。
4. 第二天就可以吃（不超過8個小時），可加點辣椒油和蘑菇精調味。
👉清新爽口，怡神醒腦。
【食材】：兒菜，檸檬
【調料】：鹽，蘑菇精，白糖
【做法】：
1. 將兒菜洗淨，切片放入容器中。
2. 放入適量的鹽、糖和蘑菇精。
3. 把檸檬切片，直接將汁擠到兒菜上。
4. 拌勻，裝盤，靜置3—5分鐘左右即可。
【食材】：兒菜，蘆筍、胡蘿蔔、蘋果、西紅柿等各種喜歡的蔬果
【調料】：純素沙拉醬（普通沙拉醬熱量太高，一定要用純素的沙拉醬喲）
*本沙拉的作者用的是油醋汁做沙拉醬（調配方法：適量鹽，適量黑胡椒，1勺半醋、1勺楓樹糖漿、3勺橄欖油，一點點檸檬汁）
【做法】：兒菜，蘆筍、胡蘿蔔、蘋果、西紅柿等各種喜歡的蔬果，切丁，放適量沙拉醬，拌勻。
【食材】：兒菜
【調料】：鹽、白醋、冰糖、幹海椒麵、花椒、薑片、熟油海椒、生抽、蘑菇精
【做法】：
1. 兒菜洗淨，切成粗絲，加鹽醃半小時後把水倒掉，再加白醋，冰糖，幹海椒麵，花椒，薑片，拌勻，放到瓶子或保鮮盒中密閉一晚上。
2. 第二天就可直接吃。如果感覺味道不夠，吃的時候再依個人口味加些熟油海椒，生抽和蘑菇精拌一拌。
【食材】：兒菜
【調料】：鹽、糖、幹海椒麵、辣椒油、蘑菇精
【做法】：
兒菜切絲（也可以切片），然後碼點鹽，把水擠了以後，衝洗擠幹，加鹽、幹辣椒麵、蘑菇精、糖、辣椒油拌勻即可。
拌兒菜+冬寒菜稀飯+玉米豆沙包，這樣的早餐簡直巴適的板😋。
兒菜快要下市了，想嘗試兒菜新吃法的家人得抓緊咯。
疫情期間，宅家的小編先後收到了志願者送來的無遮齋生態種植基地的兒菜，以及親戚地裡種的兒菜。可以說疫情期間的每一天，我都與兒菜相伴。後來看到志願者們發來的兒菜的各種做法，不禁想起著名作家林清玄的散文《冰糖芋泥》。
作者童年時期在鄉下的成長環境非常艱困，家裡終日以番薯和芋頭為食，白米飯是家裡孩子們的一種奢想。作者的母親常對著家裡整袋的番薯和芋頭髮愁，然後她開始在發愁中創造，用最平凡的食物，來做最不平凡的菜餚，讓孩子們整天吃這兩種東西不感到煩膩。其中作者最不能忘記的是和兄弟姊妹在冬夜裡吃冰糖芋泥的經歷。做完功課通過檢查以後，就可以到灶上舀一碗母親做的熱騰騰的冰糖芋泥，圍在灶邊吃。母親的愛讓艱困化成了甜美，表達在微不足道的食物裡面。
「我如今能保持鄉下孩子恬淡的本性，常能在面對一袋袋知識的番薯和芋頭，知所取捨變化，創造出最好的樣式，在煩悶發愁時不失去向前的信心，我確信和我童年的生活有著密切的關係。因為母親的影子在我心裡最深刻的角落，永遠推動著我。」
疫情期的兒菜，如同林清玄兒時的冰糖芋泥，將時刻提醒著我——簡簡單單就是真，平平安安才是福。口腹之慾的放縱是以疾病和健康為代價的。餐桌上菜品種類再繁多，也比不了精神世界的豐富。在這個特殊時期，守護我們的是高貴的精神和無私的愛。
目前新冠肺炎正在全球快速蔓延，世界經濟和人民的生活受到很大影響。雖然國內生活井然有序，人們不用為了食物發愁。但請不要忘記這段艱難的歲月。禁食野生動物不是終極答案。君子有所食，有所不食。管住嘴，才能守住健康。
兒菜你好，請多指教！
期待「無遮齋生態種植基地」越來越廣闊，讓更多的家人能夠吃到真正無公害的健康蔬果。也期待會種地的家人加入到志願者行列，播種愛心，奉獻社會。
同學：
「雖說素食好，但不吃肉、不喝牛奶、不吃雞蛋，我如何補充蛋白質？」
阿貴老師：
「我們很多人都有這樣的誤區，認為只有肉、牛奶、雞蛋才有蛋白質。其實不是這樣的。在豆類、堅果類、蔬菜類食物中都含有豐富的蛋白質，特別是豆類。豆類及豆製品中含有優質蛋白質（含量30%～40%），胺基酸組成較合理，具有較高的利用率，是植物蛋白的良好來源。如豆漿、豆腐、豆乾、豆腐皮等。而南瓜籽、蘆筍、白花菜、花生、燕麥、綠豆芽、杏仁、菠菜、西蘭花、藜麥等也含有豐富的蛋白質。在您的日常飲食中加入這些食物約300克，就能滿足您每天所需的蛋白質（0.75g/1kg）。」