"滷水毛豆、夏天吃夜市時怎麼也少不了的一道菜，翠綠的豆莢放入嘴巴裡、猛嗦一口，鮮香的汁水、豆子的清香混合交織在一起滿口生香，再配上一罐啤酒，吃的也是心滿意足。不過現在夜市攤比較少，想吃毛豆還得自己在家滷。
雖然我也發了好幾千種菜品了，但是滷水毛豆還是第一次做，以前總覺得簡單、大家都會，如今才發現，很多人滷出來的毛豆不是發黃、就是不入味，所以今天就單獨把這道菜拎出來給大家說道說道，整體下來非常容易，只需要記住2個細節，滷出來的毛豆翠綠入味還不發黃。
【滷水毛豆】
1.現在的毛豆也不貴，十幾塊錢買了好幾斤，我們把用水多清洗幾遍，充分洗淨豆莢上的灰塵和雜質。
2.然後剪掉麻豆的兩頭，很多人滷毛豆，洗好就直接下鍋了、很難入味，這裡把兩端剪掉，味道很容易就能滲進去。
3.鍋裡加水，開大火把水燒開，倒入小蘇打、加入一勺食鹽，滷毛豆時加小蘇打、毛豆不會變色。
4.然後倒入毛豆，水再次燒開後轉為中火煮6分鐘，把毛豆倒出來，放在冷水中過涼。
5.小米椒切成粒，大蒜切成末，然後倒入7成熱的熱油，激發出香味。
6.接著準備滷水的大料：香葉，桂皮，八角，幹辣椒，花椒。
7.把鍋燒熱、不用放油，放入準備好的大料，開小火慢慢的翻炒出大料的香味，這一步火太大的話容易糊。
8.聞到料香味以後加入適量的清水煮20分鐘，讓大料的香味融入到湯水裡面。
9.20分鐘以後把鍋中的料渣瀝出來，以免吃到嘴裡、影響就餐體驗。
10.然後在滷水裡面倒入食鹽，白糖，雞精，生抽，香醋，蠔油，花椒油，喜歡吃辣的，還可以放一點辣椒紅油，攪拌化開調料。
11.再把滷水倒入毛豆中，放入剛才準備的蒜末、小米椒攪拌均勻，最後蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏兩個小時，使毛豆充分入味。吃的時候配罐啤酒、別提多得勁了。
小君有話說：
1.毛豆剪掉兩頭，更容易入味。
2.煮毛豆時要加一點小蘇打，能防止毛豆變黃。
好了，這道簡單入味的滷水毛豆就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。