好久沒有做麵包了，昨天路過麵包店被剛剛出爐的麵包香味吸引了，猶豫了好久還是決定自己回家做幾個，畢竟自己做的小麵包不僅鬆軟可口，還可以加上自己喜歡的各種果乾，也能更好地控制糖分的攝入。剛好冰箱裡還有一些蔓越莓，那就做幾個蔓越莓小餐包吧，老公和孩子都特別喜歡，下面就一起來看看我是怎麼做的吧。
& 蔓越莓小麵包 &
湯種：高筋麵粉15克，水75克
主麵團：高筋麵粉235克、奶粉20克、雞蛋1個（帶殼約65克）、南瓜泥100克、白砂糖40克、乾酵母2.5克、食鹽3克、黃油25克
夾心：蔓越莓 適量、朗姆酒 少許
1，首先把湯中材料混合均勻後，用小火加熱，邊加熱邊攪動，直至麵糊呈現比較濃稠的狀態，室溫冷卻後備用；南瓜去皮後切成片用蒸鍋蒸至軟爛備用；再把主麵團材料除黃油和鹽以外全部加入廚師機攪拌缸中（包括冷卻後湯中材料），如上圖所示。
2，麵團揉至能夠拉出比較粗糙的厚膜時再加入食鹽和室溫軟化的黃油繼續揉，這樣麵筋已經基本形成，也不會再對麵筋的形成造成影響，如上圖所示
3，做吐司要求麵團要達到完全擴展階段，也就是可以拉出比較薄又結實的薄膜，薄膜破洞的邊緣是光滑而且無鋸齒狀的，今天做的是小餐包，對麵團膜的要求不像吐司那麼高，比較厚的膜也可以，如上圖所示。
4，把麵團整理光滑，送入發酵箱設置28度進行基礎發酵，室內溫度高可以利用室溫進行基礎發酵，但是要注意密封防止風乾，如上圖所示。
5，麵團進行發酵的時間，我們把蔓越莓和朗姆酒攪拌均勻，這樣蔓越莓口感更溼潤，如上圖所示。
6，麵團發酵至兩倍大，一般的檢查方法是用手指蘸乾麵粉在麵團中間戳一個洞，洞口有些微微回縮或不回縮即可，如上圖所示。
7，我使用的是八連小模具，所以把麵團分成八等份，再滾圓備用，如上圖所示。
8，把小麵團擀成長牛舌狀，鋪上適量的蔓越莓幹，如上圖所示。
9，自上而下自然地捲起，收口朝下，如上圖所示。
10，把小麵團依次整形後放入模具中，沒有模具也可以放在烤盤中，送入發酵箱進行最終發酵，如上圖所示。
11，發酵至2倍大，在表面刷一層蛋液，如上圖所示。
12，，送入提前預熱好的烤箱，參考溫度：上下火185度，烘烤25分鐘左右，具體的烘烤溫度和時間要根據自己烤箱的實際情況酌情調整，烘烤過程中注意觀察，表面顏色滿意了及時蓋錫紙，如上圖所示。
13，烘烤結束移出烤箱，在先輕震出內部的熱氣，再放到晾網上室溫冷卻，然後在其表面刷一層黃油，增香的同時也可以保持麵包鬆軟的口感，如上圖所示。
14，美味的蔓越莓小麵包就做好了，自己在家做用的是真材實料，健康又衛生，學會了就做起來吧！
& 微笑的碎碎念 &
1，南瓜品種不同含水量也就不同，大家在使用時要考慮到南瓜的含水量和麵團的吸水性，根據麵團狀態適當調整麵團的液體量。
2，蔓越莓可以換成其他果乾。
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