抹茶紅豆奶油蛋糕和抹茶紅豆奶油蛋糕

入秋了氣溫轉低，距離上一次抹茶甜品群像也過去好久了。外加好久沒有更新推文，出行的內容比較難寫（個人的文字邏輯實在捉急），於是就先放點漂亮蛋糕！

白巧克力

首先來做抹茶白巧奶油，雖然已經忘記了為什麼買白巧克力回來……這裡用的是法芙娜35%白巧克力。66g白巧在容器裡面隔水加熱到融化，白巧融化後的流動性並沒有黑巧那麼強所以看起來還是很粘稠的。

抹茶奶油

185g奶油裡面篩入10g抹茶粉，一邊攪拌一邊加熱到抹茶融化基本看不到顆粒，一起倒入融化的白巧克力中繼續攪拌。混合均勻之後過篩兩遍去掉或者打散沒有融化的大顆粒。

抹茶白巧奶油

過篩後再加入210g淡奶油再次攪拌均勻，晾涼。為了防止抹茶氧化發黃，用保鮮膜貼著奶油表面封好，一起放進冰箱裡面冷藏五小時以上再使用比較好打發。

蜜紅豆

在準備蛋糕體之前先來準備夾餡用的蜜紅豆，深刻貫徹落實自己做比買的好吃這一原則，之前出場的蜜紅豆基本上也是我自己熬的 。方法就不贅述了，小火慢煮幾個小時軟了之後加入冰糖就可以了。煮好的紅豆晾涼冷藏備用。

一邊煮紅豆，一邊來準備抹茶戚風蛋糕。我一共做了兩個15釐米中空和一個六寸，所以用量稍微大一些。10g抹茶粉篩入38g無味植物油中，攪拌均勻後加入60g70度的熱水，攪拌後篩入60g低筋麵粉，橫向「一」字形攪拌到看不到麵粉顆粒為止。儘量避免轉圈攪拌防止麵粉起筋。

蛋黃麵糊

準備八個普通雞蛋，蛋清磕進一個無水無油的容器裡面，放進冷凍室備用。蛋黃磕進攪拌好的麵糊盆裡面，依然是「一」字形攪拌到麵糊呈現細膩的狀態。這時候預熱烤箱150度。

蛋白

取出冰鎮蛋清，擠入幾滴檸檬汁去腥，用電動打蛋器高速檔開始打發，分三次加入80g糖，加入的狀態可以參考上圖。最終打發到比溼性發泡稍微硬一點的狀態，提起打蛋器可以看到倒立的小三角。

蛋糕糊

取1/3打發蛋白加入蛋黃糊裡面，從下往上翻拌均勻，再一起倒回進入蛋白盆裡面，用輕盈的手法從下往上橫向翻拌到看不到大塊的蛋白，麵糊顏色均勻。基本上到這個階段操作正確的話麵糊不會有太多的消泡。提前準備好乾淨的蛋糕模具，把麵糊從20釐米高的位置倒入模具，稍微震動幾下震出大氣泡，把表面整理平整。

烤（蘑菇頭？）

模具等烤箱溫度達到之後再放進去，中下層，上下火150度烤50分鐘左右。具體時間要參考自家烤箱的脾氣，基本上看著蛋糕長到最高然後回落就是熟了。實在不好判斷可以拿一根牙籤扎進去，沒有麵糊帶出就熟了。

倒扣

烤好的蛋糕立刻出鍋，在爐臺上摔一下震出熱氣之後倒扣到完全晾涼，防止回縮和塌腰。

壓一壓

這裡是第二天。一般戚風蛋糕建議完全晾涼再脫模，我這裡晾了一晚上，稍微藉助了脫模刀之後脫模。烤完氧化過的抹茶發黃棕色是很正常的，但是這個按下去迅速回彈真的喜人。

切片

戚風蛋糕坯攔腰均勻切片，我這裡做兩個蛋糕就切了兩個，圓形的分了三片，中空的分了四片。

打發奶油

冷藏室裡面找出之前塞進去的抹茶奶油，電動打蛋器中速打發到紋路明顯的狀態。蛋糕很軟的狀態下建議奶夾餡部分的奶油打發得稍微硬一些，但是這樣的奶油不好抹面，可以分次打發。當然如果抹面技術還不錯的話是沒有問題的。

拼裝

一層蛋糕片上面抹一層奶油，鋪一層蜜紅豆之後再抹一層奶油，再鋪下一層蛋糕片，以此類推，最後一層蛋糕片上面不需要鋪蜜紅豆，抹平就好。白色奶油就是300g奶油+30g糖+兩滴香草精中高速打發到紋路明顯。

大概是抹面（刮膩子）

高度達到之後也要完成側面的抹面。對比之前的蛋糕，現在糊奶油的速度好像稍微快一些了，這次奶油打發得比較硬，所以不強求抹面有多麼平整了，大概整齊看得過去就好。

檸檬片+迷迭香

有請一號選手出場，他的名字是抹茶紅豆奶油蛋糕。抹茶奶油抹面之後我用了黛安娜裱花嘴擠了一排原味奶油，再加了檸檬切片和掐下來的迷迭香加以點綴。

石榴

有請二號選手出場，他的名字也是抹茶紅豆奶油蛋糕！這款蛋糕雖然用的是原味奶油，但是卻用了抹茶奶油裱花。側面平不是傳統抹面而是用刮刀刮出了造型，頂端不均勻地撒了我爸親情剝出來的石榴，有紅色更能突出抹茶的綠。

合照

由於我手機廣角鏡頭的限制，畫面邊緣的物體會被拉長失真……在有限的環境裡面同時拍好這兩塊蛋糕確實有些困難。好在可以用肉眼接受他們的美，不局限在照片裡面，用心體會（？）。

切面

實際上一次做兩個蛋糕是因為家庭聚餐啦，人多力量大！所以拿到三姑家再切就只能就地取材用背景了。切開後整整齊齊一層一層的樣子，結合吃到嘴裡之後的柔軟綿密，這兩款蛋糕都得到了大家一致的好評（除了有一部分紅豆沒有煮熟略硬之外）。
以上，這次比較用心的兩個蛋糕介紹完畢。最後放上原方連結：抹茶戚風https://www.xiachufang.com/recipe/104771777/，抹茶白巧奶油https://www.xiachufang.com/recipe/103680468/。感謝觀看（鞠躬

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