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「民以食為天」，人們天天一日三餐，有時候，真得不知道吃什麼。特別是早餐，時間短、可選擇的早餐品種相對較少。比較省事的做法，就是早餐煮幾個雞蛋，可這天天吃水煮蛋，也難免有吃膩了的時候。吃夠了水煮蛋，略做改變做成美味小涼菜，夏天直接吃下酒都不錯。夏天有時候，人們也喜歡在家小酌幾杯，一道經典的小涼菜，絕對是下酒的最佳選擇。今天，給朋友們推薦一道美味的小涼菜，就用咱們天天吃的水煮蛋來做，不管是直接吃，還是作為下酒的小涼菜，都不錯。
01蛋黃外面的鐵青色是什麼
這款小涼菜就是涼拌水煮蛋，把煮熟的水煮蛋切成長條，夏天最適合的涼拌味汁就是蒜泥味汁，澆在切好的水煮蛋小塊表面。點綴上一小堆香菜小段或小香蔥碎，一道簡單省事、美味爽口的涼拌小菜就躍然呈現。這道小涼菜沒有什麼大的技術難點，反而就是煮雞蛋這看似最簡單的地方，卻是最關鍵之處。朋友們有沒有留意，有時候煮出來的雞蛋，蛋黃外層呈現出一層「鐵青色」，這就是煮老了。原理就是蛋黃裡面的鐵離子，與含硫胺基酸反應，生成了「硫化鐵」的緣故。給孩子們長期吃這種「鐵青色」蛋黃的水煮蛋，一定沒有好處。
02如何正確水煮蛋
那如何水煮蛋才不會出現蛋黃外面那層「鐵青色」的硫化鐵物質？這關鍵還是一個時間的拿捏問題。正確水煮蛋的方法是：把雞蛋清洗乾淨，一定要涼水下鍋，水量別太多，沒過雞蛋就行。中火開煮，沸騰後調成中小火狀態，煮5分鐘，立即停火。先不著急開鍋取出雞蛋，蓋著鍋蓋，燜制3分鐘，再把雞蛋撈出。這時的雞蛋，既不會出現蛋黃外面的那層「鐵青色」硫化鐵物質，也不會出現「溏心」等情況。正是恰到十分的最佳成熟狀態，色澤金黃、鮮嫩嬌柔、清香怡人。
03涼拌水煮蛋
主料：雞蛋4-5個
配料：香菜或小香蔥15克
蒜泥味汁用料：大蒜1頭約30克、生抽醬油20克、清香米醋30克、白糖5克、雞粉1克（可選）、蠔油10克（可選）、香油5克
說明：所有標註「（可選）」用料，請根據個人愛好自由選擇。
04製作過程
1、準備新鮮的雞蛋4-5個，清洗乾淨外皮。一定要涼水下鍋，水量剛沒過雞蛋約1釐米最佳。中火加熱，水沸後調成中小火，繼續把雞蛋煮製5分鐘。停火後，不要著急開蓋取出，帶著鍋蓋燜制3分鐘，把雞蛋取出，煮出的雞蛋正是「恰到十分」的成熟狀態。
2、煮好的雞蛋在涼水裡面快速過涼，方便剝皮。有時候我們在家切雞蛋切不出漂亮的塊狀，分享給朋友們一個小妙招：不要用刀切，找一段細線，用細線來切雞蛋，想切多漂亮就能切出多漂亮的雞蛋塊。把切好的雞蛋塊擺入盤中，擺出漂亮的造型。
3、大蒜1頭，剝去大蒜皮，搗成細膩的蒜泥。調入生抽醬油20克、清香米醋30克、白糖5克、雞粉1克（可選）、蠔油10克（可選）、香油5克，調配成美味的蒜泥味汁。香菜或小香蔥碎15克，清洗乾淨後，切成香菜小段或小香蔥碎。
4、根據自己嗜鹹程度，盛取適量調配好的蒜泥味汁，澆淋在雞蛋塊表面，點綴香菜小段或小香蔥碎，這道經典小涼菜就完成了。吃夠水煮蛋，只需略做改變，做成經典小涼菜，直接吃下酒都不錯。
05注意事項
1、關鍵點就是如何煮出沒有「鐵青色」蛋黃，成熟度又恰到十分的雞蛋，記準這幾個字：涼水下鍋，煮5燜3。
2、蒜泥味汁的用料及用量，請根據個人愛好與嗜鹹度，自由選擇。
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