味蕾 | 一頓飯裡的中國年

饗宴與味蕾之間，從未有過瞬間的休戰。

在時間的長河裡漂流，我們沿途品嘗過太多食物，

味蕾變得越來越有惰性，年夜飯的滋味，

仿佛無論如何都無法像從前那樣驚豔。

但總有一些烹調者致力於

讓自己的作品與你味蕾的渴求共振，

他們在延續傳統年味的同時，

將其他料理的精華融合，

以新中式年宴觸動你的感官聯覺，

讓你品嘗年味、看見年味。

北京華爾道夫紫金閣年夜飯

米其林一星甄選

粵式美饌禮獻佳節

美饌藏金閣，百鳥喚春光，北京華爾道夫酒店米其林一星餐廳紫金閣主廚王春增攜廚師團隊秉承傳統粵菜精髓，兼顧滋補養生理念與唇齒留香口感，精心打造兩款歡聚饗宴，配以周到細緻的服務，為你的年夜飯餐桌錦上添花。

蘑菇藤椒炒波士頓龍蝦

新年不僅要吃得健康，更講究佳餚寓意。紫金閣餐廳大廚們別出心裁以菜寄意，款款吉祥宴席，開啟新春鴻運。兩款年夜飯菜單，以健康風尚的粵式美饌領銜，取意「金玉滿堂」，迎春接福彩碟揭開饗宴帷幕，清脆適口、鮮爽開胃 ；鴻運燒金豬金黃酥脆，寓意好運連年，開啟一年好彩頭 ；另有蘑菇藤椒炒波士頓龍蝦、京蔥花菇燒海參、清蒸老虎斑、黑虎掌爆炒澳洲牛肉、金蒜銀絲蒸鮮鮑魚等寓意美滿的節日美饌，道道精緻，盞盞用心。

深海響螺瑤柱燉花膠

最後配上香甜軟糯的紅豆沙湯圓，幸福圓滿。另有象徵幸福團圓與興旺的新春盆菜，滿載著「十全十美」的美好寓意。紫金閣的廚師團隊在傳統粵菜的基礎上博採眾長，為八方食客呈現如藝術品一般的除夕饕餮盛宴。

北京華爾道夫紫金閣中餐廳

鮑蟹魚蝦美味薈萃，玉盤珍饈盡顯匠心，熱氣氤氳之間，紫金閣已經帶你穿越廣袤大地，邂逅一座城。

福滿新春家宴

北國冬日晴空下的頤和安縵，伴著年夜裡的火紅燈光，更添新年溫暖。頤和安縵在辛丑金牛年為賓客準備了豐盛的家宴，以及豐富多彩的春節傳統活動。

除夕夜至正月十五（2021年2月11日-2月26日），闔家歡聚安縵館，更有恭賀新春套餐、福滿新春家宴、金玉滿堂聚寶盆家宴等不同選擇。

賓客可享受來自安縵主廚精心烹飪的傳統中式菜餚與西式經典相融合的特別菜式，精選雪花仔肉、鮮嫩松茸與鮮美老虎斑等珍貴食材，以美好寓意的精緻菜品願您新春佳節闔家團圓、新的一年鴻運當頭。（圖片僅供參考，請以餐廳當日提供菜品為準。）

人間煙火 至味團圓

漁洋山腳，太湖之畔，榮膺 2020 年黑珍珠餐廳指南一鑽餐廳的蘇州太湖萬麗酒店萬麗軒中餐廳慣以蘇州傳統菜式為靈感，供應地道美味，遵循不時不食、有機養生的原則，為賓客奉上別具一格的尋味太湖之旅。

蘇州太湖萬麗酒店萬麗軒中餐廳

招牌扣肉和太湖雞頭米燉桃膠

在年夜飯菜品的選擇上，中餐行政副總廚陳仁健師傅帶領精英廚師團隊從「心」出發，精選當地特色食材，將傳統本地菜餚與創新蘇幫滋味融合，溫情獻上獨具太湖特色的新中式團圓至味。

橙香琥珀核桃蝦

太湖松鼠桂花魚

蘇幫菜系總是散發著淡淡的文人氣息，味道清鮮又不失韻味，萬麗軒中餐廳在創新的同時延續傳統蘇幫菜特色，新元素與傳統元素和諧碰撞，打破食客味蕾的邊界。萬麗軒中餐廳不僅創意料理入口難忘，在設計方面也頗有講究。萬麗軒定位園林藝術餐廳，處處浸蘊當地歷史風韻，入口處效仿蘇州園林障景工藝，大廳以白紗簾進行區隔，美感與實用相結合。在蘇式園林風韻的餐廳氛圍中，色澤橘黃的松鼠桂魚在酸甜滷汁的輕淋下吱吱作響，品一口外脆裡嫩。享百味新中餐年夜飯，濃鬱的年味氛圍便鋪展開來。

聚青城氣韻集六善真意

清新盎然，曲徑通幽，在山間綠意與人文氣韻中迎接農曆辛丑年，一定是種喚醒六感的奢享體驗。青城山六善酒店坐擁青城山脈入口，毗鄰都江堰，是一個既充分融合當地文化又不失現代雅致的世外桃源。

青城山六善酒店紫氣園

青城五穀映豐登

為了給賓客打造一個難忘的除夕夜，酒店內紫氣園中餐廳妥帖準備了 20 道美味佳餚，食材均選取自酒店直屬有機菜園及當地綠色農場，以六善一貫保持食物原汁原味的初衷，採用簡潔的烹飪手法，創造了融匯青城山風土精華的新派川菜及特色粵菜。

中餐廳麻辣撈起發財雞

紫氣園中餐廳除夕盛宴在保留傳統中餐味型的前提下，搭配新的命名、容器、擺盤等呈現出意想不到的效果。菜品既有充滿喜慶吉祥寓意的麻辣撈起發財雞、五穀映豐登等，也有突顯青城山間精華的道家脆筍老臘肉、養生白果燉跑山雞等。

道家脆筍老臘肉

口味上既有老成都夫妻肺片、鮮椒仔姜跳跳蛙等川地特色的麻辣鮮香，同時也有豉油皇蒸石斑魚、醬燜支竹羊腩煲、菌皇安格斯牛肉等經典佳餚。兩大菜系間相互滋養，充分喚醒你的感官，照顧全家人的不同口味，為你呈現一個喜慶歡樂的除夕之夜。 

金牛獻瑞團圓宴

廣州四季酒店明星主廚及其團隊為賓客傾心呈現經典團年套餐，其中包含多道愉粵軒招牌菜式：冰燒三層肉是傳統粵式燒臘的菜式之一，也是愉粵軒的經典招牌菜。選材僅選用豬腩肉精華的部分，確保肉質的均勻和口感的鮮滑不油膩。

蒜香芝麻雞

燒肉金黃勻稱，自製的淮鹽醬汁被緊緊鎖住在腩肉的紋理間，表面酥脆，肉質鮮嫩，搭配黃芥末醬，格外美味。其中冰燒三層肉拼海蜇花更是首版廣州米其林美食指南晚宴的席上菜之一，深受食客愛戴。

蟹粉稻庭面扣大連鮮鮑

薑蓉金沙雞：廣東人「無雞不成宴」，愉粵軒的薑蓉金沙雞也一直深受食客喜愛。上好的文昌雞以白切雞的方式烹製，出鍋後做剔骨處理，肉質緊實，外皮鮮脆，每一啖都能感受到雞肉的鮮香。麥志雄師傅特意以薑蓉點綴並配以自制醬料，使整道菜式更顯清香甘美。蟹粉稻庭面扣大連鮮鮑，需要先細心將蟹粉和蟹肉一一剔出，加入鮑汁烹煮，綿軟的日本稻庭面撈上鮑汁蟹粉，吸收其鮮味。最後放上肥美大連鮮鮑點綴，口感豐美。

美妙滋味聚福到家

逸龍閣全新推出新年外帶套餐

2020年是特殊的一年，為了積極響應政府減少人員流動，鼓勵人們減少聚會和出行的號召，上海半島酒店逸龍閣現推出豐富的新年外帶套餐，精心挑選了多款寓意喜慶的美味菜餚，讓您在家輕鬆享受團圓之樂，度過溫暖的新春佳節。

耗皇鮑魚

逸龍閣的新年外帶套餐由米其林專業廚師團隊精心準備了八道菜品包括龍蝦金湯春雞卷、黑菌芋頭醬鴨腿、蠔皇鮑魚配腊味萵筍、瑤柱清湯牛腩煲、桂花酒釀大黃魚、三鮮砂鍋煲、燕窩血檽米八寶飯及上湯蘆筍配蟹味菇，饕客可任意選擇六道經典美味菜餚（不可重複選擇），讓您足不出戶也能品嘗到米其林餐廳的美饌佳餚，締造難忘的歡聚時光。

牛腩煲

除此以外，逸龍閣亦精心準備了源自中國南方地區的傳統美味佳餚，以遼參、六頭鮮鮑、蠔豉王等臻選入饌的「盆滿缽滿」和「福臨滿堂」兩種不同的盆菜，更可自選另加雲南黑松露。寓意著團團圓圓美滿幸福，可供十人享用，美食相伴，喜迎中國農曆新年。

飽足私饗，開啟牛氣沖天新一年

年夜飯隨時間的流轉，對於國人來講早已超出了食物本身的範疇，它承載著辭舊迎新的喜悅，對家人辛勤一年的犒勞，和對來年的美好希冀。

青島涵碧樓酒店水沙漣中餐廳年夜飯

水沙漣中餐廳

新歲啟封之際，青島涵碧樓酒店由行政主廚傾心打造年夜飯菜單，精選食材打造色香俱應的至臻一宴。

 

黑麻油三杯活鮑魚

三杯鮑魚是以臺灣赫赫有名的三杯雞為靈感。將剛剛打撈的新鮮活鮑魚使用米酒、黑芝麻油、醬油「三杯」調料調味，鮮味入味口感筋道。鮑魚諧音「包餘」，「鮑者包也，魚者餘也」。示意包內有「用之不盡」的餘錢，將其納為年夜飯的必備吉利菜。

 

臺灣甕缸烤雞

從臺灣帶來的訂製陶甕是這道菜的精髓之一。置入3斤以內的放養山雞，用龍眼木恆溫烤制，從而帶來外皮的金黃香酥和肉質鮮嫩彈滑，令人唇齒回味，是最具臺灣特色的美食之一，在水沙漣餐廳唾手可得。

 

金黃鼎一品佛跳牆

「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，一盅滿盈鮑魚、海參、蹄筋、瑤柱等鮮美食材的佛跳牆，文火數十餘小時的煨燉，湯汁淋漓粘稠、甘美無虞，十幾種珍饈食材均已軟糯酥口。所謂將山珍海味一口納入腹裡，非此道國宴級菜餚莫屬。

在博舍歡度新春美好時光

博舍暖心推出「牛」轉乾坤限量新春客房套餐，是您春節假期和家人、伴侶出遊的首選。

茶室 新年全家福套餐（建議3人食）

茶室 新年雙人套餐（建議2人食）

博舍行政副總廚徐存貴（Tony Xu）及謐尋茶室的專業廚師團隊精選當季新鮮食材，別出心裁，以大慈寺的素齋為靈感，打造出多款清淡可口的精緻素食餐點，每一款套餐都將為慶賀新春佳節的客人帶來獨一無二的素食體驗。

玉餐廳臻呈新春團圓美饌

歲末年終，闔家團圓。蟬聯米其林餐盤獎的北京麗思卡爾頓酒店玉餐廳，秉承匠心之作，賦予吉祥寓意，呈獻精緻溫馨的闔家除夕宴、新春必食盆菜以及甄選禮籃，邀您與摯愛家人歡享新春美饌，共度專屬團圓時刻。

 

精緻溫馨的闔家除夕宴

創意豐富的玉餐廳廚師團隊以當季珍貴食材巧思入饌，推出年味滿滿的的闔家除夕宴，其中特色菜品包括：招牌松茸燉鮑魚湯、古法蒸龍躉、黑松露汁焗龍蝦、燕窩桃膠年糕拼盤等。

盆菜

酒店的紳士和淑女們將延續熱忱、優雅的傳統，體貼入微的服務，於典雅高貴的玉餐廳共享闔家團圓的美好時刻，為賓客在新春佳節創造專屬溫馨幸福的#麗思卡爾頓回憶#。

新春之際打造私密海島體驗

賀年如意，美饌開運。以「食享」為主題，致力打造舌尖藝術體驗的金茂三亞亞龍灣麗思卡爾頓酒店餐飲團隊在這個華麗假期呈現多款新春美饗。以中國紅為主色調，融入傳統中式壁畫元素的潤園中餐廳為賓客提供私屬專享包廂/雅座。

開年盛宴

一系列充滿特色的「新春團圓家宴」讓您與親友嘗盡好彩頭，豐盛又滿足。金牛發大財限定菜品、象徵風生水起，龍騰虎躍的的龍蝦佳餚、寓意盆滿缽滿的開運盆菜為賓客送上富貴安康、財源廣進的好運勢。

潤園中餐廳

位於酒店建築群中央位置的景臺大堂吧是一處看得見風景的悠享自在之地，新春期間，避開人潮，於此享用一套寓意美好的「恭喜發財」下午茶為來年帶來財運。而自以優雅浪漫著稱的索菲婭義大利餐廳聯合露天輕鬆的海邊餐廳一同推出「海風密語」情人節套餐，遠離人潮喧囂處，共臻美好浪漫食刻。

「禾家」團圓，「家」味濃

繞梁年稔白蘆葭，爆竹聲中兌酒茶，新年好彩頭盡在禾家中餐廳。「禾家 JIA 」中餐廳是北京諾金酒店的重要標誌之一，得名取自「稼」，蘊含和諧、和美之意 ；「禾家」為歡聚一堂的「禾美之家」討得鴻運當頭、壽長百年、錦繡前程、發財好市、美上心頭的上佳彩頭。

北京諾金酒店禾家中餐廳

主廚彭愛強先生擁有近 30 年粵菜經驗，洞悉食客所喜，堅持食材為先，遵從傳統傳承，積累豐富經驗，在紮實的腳步中，潛心創作新穎菜式，用心沉澱，成就一道道令人難忘的好味道。

盆菜

活靈活現的魚形及元寶年糕禮盒，寓意年年有「魚」，年年「糕」，造型靈動清透、祈福來年豐登 ；美味滿載的禾家外帶盆菜，百菜百味，共融一爐，講究的是團圓喜慶，圓圓滿滿 ；考究技法煲燉出的冬日滋補佳品東山羊煲煲精選萬寧東山羊，肥而不膩，食而不羶，運用考究技法煲燉，製作出鮮美溫熱的冬日滋補佳品。

龍蝦

辛丑年的鐘聲敲響之際，一人一筷，夾的是一份久違的滿足。在創新的粵菜味道中追憶兒時的歡聲笑語，只一口，唇齒間滿是幸福，這正是家的味道，年的味道。

迎新納福，闔家團圓方為年

將對家的眷戀融入每一口饗食，用一場豐盛年宴共盼來年，杭州 JW 萬豪酒店匠心烹飪清鮮健康的粵式佳餚，為賓客傾情打造一個臻享聚親會友團圓夜，祈福諸事順利迎新來。

萬豪中餐廳致力於以現代時尚手法演繹古典中國元素，詮釋精緻的粵菜。粵菜用料廣博、選料珍奇 ；杭幫菜精巧細膩、清秀雅麗。中餐行政總廚梁偉德師傅親自選材，匯聚杭幫菜之靈氣、粵菜之精華，融合各菜系的創意，為各感官帶來一個全新的體驗。當「清而不淡」與「鮮而不俗」在舌尖跳躍相遇，所有的感官的滿足感即刻拉滿，節日氛圍也變得火熱起來。沒有人能拒絕熟悉中夾雜的新鮮感，這正是新中餐的魅力所在。

黑松露糯香炒加拿大龍蝦

新春來臨，年夜飯也總要有些新鮮感才能讓人們感官的健康的原始狀態煥然一新。新中餐並不是元素的堆砌，而是在經典與創意完美融合之時仍能尋得中國文化之源。

龍蝦湯年糕泡珍寶蟹

新中式除夕年宴似乎是一幕上演在舌尖上的歲末音樂劇，一盤一味，都在主廚的導演下扮演著重要的角色，它們既保留了自己純粹的一面，又相互滋養，碰撞出新的火花，並在酣暢淋漓中許你一個緩緩走來的盛大的開始。

尋年味迎春來

子夜歲交替，牛年春更新。烹羊宰牛，醃魚臘肉，用豐盛的食物喚醒你對家的味覺記憶。北京粵財JW萬豪酒店萬豪中餐廳行政總廚盧永衛師傅用新鮮豐富的食材精心烹飪特色佳餚，讓傳統特色菜系回味本真，讓經典粵式年味陪您和家人樂享團圓。

萬福吉祥盆菜

與酒店一起細數2020年的溫情時刻，品嘗珍饈美饌的同時，滿懷希望喜迎祥瑞。在歲末潺潺溫情中，為每一次團聚傳遞融融暖意。

右：養生盆菜

佳餚聚寶盆，分享粵式年味。盆菜是合家團圓，滿堂吉慶的象徵，味美之餘亦寓意圓滿，適合全家分享。甄選優質的上等食材，經過煎、炸、燒、煮、燜、滷後，再層層裝盆。上層為山珍海味，下層以蔬菜打底，經文火燒熱上層肉汁滲到下層，汁液交融，味道馥鬱而香濃。四款盆菜，薈萃百菜百味。

饗食之所美味傳承

年味已至，溫情流淌，最具儀式感的除夕菜品非上海康橋萬豪酒店瓏錦軒年夜飯莫屬了。瓏錦軒是經典和大氣的特色粵菜餐廳，在 90 後中餐行政總廚李永生的帶領下，經典粵式美食糅合現代廚藝烹製，致力於為賓客帶來垂涎欲滴的新中餐盛宴。

上海康橋萬豪酒店瓏錦軒

滬式紅燒肉

「盆滿缽滿」的好寓意，當歸功於「盆菜」，本次瓏錦軒小當家特別為大家準備了「新春盆菜」，隱藏了十五種食材，以瑤柱、六頭鮑、海參、鵝掌、黑虎蝦球、花菇、鱈魚膠、白切雞等作為主要食材，一層層疊放進盆中，早已吸收進湯汁的菜餚，送入口中時，鮮味在口中散開。年夜飯菜品不僅命名要充滿寓意，對色香味的打磨也絕不將就 ：金銀蒜小青龍肉質緊實，蒜蓉將龍蝦的鮮美展現得尤為豐富；火焰冶味牛柳層次豐富、唇齒留香 ；青蔥油文昌雞皮黃且脆、骨酥且脆……一饌一味，無一不在刺激你的味蕾。

深井燒鵝 

以吃飯的名義來一次久別的相聚，便是我們最開心、最溫暖的時刻，而菜餚的選擇，就成了傳遞這份感情的方式之一，在品嘗瓏錦軒的百味之餘，歲末溫情也在不斷流轉中升溫。

編輯／孟令濤 

文字／Lucency 

視覺/Noby

圖片／酒店提供