「今天的炒餅絲我沒有放肉，打了2個雞蛋炒碎放在餅絲上，顏色很漂亮，看著就有食慾。別看是素的，比放肉還香呢，一人1盤子，撐得直打飽嗝還想吃。」
用料
主料綠豆芽300克餅絲500克胡蘿蔔1根青椒1個
輔料食用油適量雞蛋2個料酒1勺大料2個大蔥1段生抽2勺蠔油1勺鹽適量
素炒餅絲的做法
1.
準備好所有的食材。1根胡蘿蔔，500克餅絲，300克綠豆芽，1個青椒，2個雞蛋。我做的是兩人份，如果人多請加量。
2.
300克綠豆芽去掉壞芽，去除不太好的豆芽，清洗乾淨，控幹水分。青椒清洗幹切成細絲，胡蘿蔔去掉皮清洗乾淨切成細絲。
3.
炒鍋燒熱倒入適量的食用油，雞蛋2個打散，加入1小勺料酒，攪拌均勻，入油鍋炒成雞蛋碎，盛出來裝盤待用。
4.
炒鍋刷洗乾淨，另放油燒熱，下入2個大料炸出香味，接著下入蔥花煸炒出香味，先下胡蘿蔔絲，翻炒幾下，再下綠豆芽，翻炒均勻。
5.
翻炒一會兒，等綠豆芽和胡蘿蔔絲稍微有些變軟的時候，加入2勺生抽、1勺蠔油。翻炒均勻。
6.
菜炒到八分熟就可以了，查看一下鍋底，如果有太多的湯汁，一定要倒出去，少留一點兒就可以，湯汁太多炒出開的餅絲會發粘，不夠清爽，口感太差。這時把火關到最小，然後把餅絲輕輕抖散，均勻地鋪在炒好的綠豆芽上面，蓋上蓋子，小火燜煮8分鐘左右。
7.
時間到了，打開蓋子，把火調稍微大一些，用兩雙筷子交叉從鍋邊抄底翻拌，把蔬菜和烙餅絲一起輕輕抖散，翻拌均勻，綠豆芽餅絲就炒好了，非常香！
8.
別看是素的，比放肉還香呢，一人1盤子，撐得直打飽嗝還想吃。
素炒餅絲成品圖