端午節雖然粽子是主流，但是一不小心糯米準備多了，粽子也吃膩了，那就把糯米磨成粉做湯圓吧。
水磨湯圓
作者：私房小菜ID 熊貓媳婦
1. 糯米洗淨，用冷水泡上八小時。
2. 把泡糯米的水倒掉，米放Vitamix裡面，加少許水，用Smoothie檔打兩次。（Vitamix 和 Blentec 可以勝任這工作，Ninja 和其它一般攪拌機估計就懸了。其它的機器，包括豆漿機都不能把米打成沒顆粒的米漿哦。）
3. 把棉布放大的過濾網上，把米漿倒入，讓其慢慢過濾。我這棉布的孔還是大了點，所以我用了兩層。沙布不行哦，米漿很細很細，顆粒都看不到，紗布是過濾不了這麼細的漿的。米漿過濾一兩小時後，把沉澱在下面的米粉翻起來，要不上面的米漿下不去啊。
4. 差不多米漿幾乎沒了，就可以包起來，用重的石頭或者鑄鐵鍋什麼的壓起來（最好下面墊個架子，漏壓出來的水）。
5. 壓一晚後，水磨湯圓就閃亮等場啦！水磨湯圓粉要放冰箱保存，最好幾天內用掉哦。
用這水磨湯圓粉做湯圓和用乾粉做不一樣哦。 第一次做我都不記得湯圓粉裡要不要加水。 我就只加了一點點水啊，揉了揉麵團就不成型了。
太稀的結果是，一個湯圓就出一鍋米糊啊。還好餡還在。然後又把揉稀的米粉團用布包起來，石頭壓一陣，就挽救回來了。
這水磨湯圓粉不要加水，直接揉，實在太幹，最多在手上沾點水。湯圓粉揉上幾分鐘才有點勁道，才能包。
吃一口的結論是，當然比用幹米粉做出來的好吃哦，更糯，沒有陳米粉的味道。
薑汁紅糖黑芝麻湯圓
作者：私房小菜ID 為愛走天涯
我們老家那邊，湯圓不光是元宵節才吃的，也是平時夜市大排檔上常見的一款甜點，而且還要配上紅糖和薑片，吃起來暖暖的，甜甜的，還微微帶點姜的辛辣，很好吃。
再講究點的，還可以配上酒釀和雞蛋，也很好吃哦。
這次做了最基礎的薑汁紅糖黑芝麻湯圓，現炒現磨的黑芝麻，用來做餡，別提多香啦！
湯圓皮原料：
2杯糯米粉
3/4 杯牛奶
1茶勺油
2茶勺白糖
湯圓餡原料：
1又1/2杯黑芝麻
4大勺蜂蜜
6到8大勺糖粉（喜歡吃甜的話，可以再多加糖粉）
1到2大勺黃油
湯：
水適量
1小塊姜
紅糖適量
做法：
黑芝麻放在鑄鐵鍋裡，中小火，炒至芝麻熟透。
忘記了是從哪裡看來的，如果全是黑芝麻不好判斷火候，可以在裡面混入一點點白芝麻，白芝麻變黃，就是炒好了。發現這一招還真是好用！炒好了的芝麻散發出芝麻特有的香氣
分批放入coffee grinder裡面，儘量打成細細的芝麻粉，不要過度，打磨過度就成芝麻醬啦！
把黃油用微波爐加熱化開，加入黑芝麻粉，蜂蜜和糖粉，攪勻。
分成等量的小劑子，揉圓，放冰箱冷藏1個小時，等芝麻丸子變硬，就會變得很容易包了。
糯米粉和白糖放到一個大碗裡，加入油和牛奶，先用筷子攪，然後下手揉成團。不光滑沒關係，糯米粉沒有筋性，包好後揉一揉就光滑了。
糯米糰子也分成小劑子，跟芝麻小糰子差不多大，或者略大一點就行。
將糯米糰子用拇指壓扁，包入芝麻餡。
包好，揉圓。包的時候，把剩下的糯米粉糰子用保鮮膜蓋好，不然會變幹的。
這樣一直包完所有的湯圓。
然後，就煮湯圓嘍！這個簡單，大家都會的。
姜去皮，切成片。在鍋裡加足水，加入薑片，大火燒開後，放入湯圓和紅糖，煮啊煮，煮到湯圓浮起來就好了。盛到碗裡，咬一口，真好吃啊真好吃！
如果煮湯圓的湯裡什麼也不加，像這樣就是清水直接煮出來，也是很好吃的！
湯圓大練兵
作者：私房小菜ID egg_cup
準備了:紅豆沙，蓮蓉
蓮蓉：
蓮子泡過夜，用慢火煮到一捏就碎，沙沙的。切記要用慢火，否則會變粥。然後過涼水，瀝乾。blender 沒有辦法打很乾的東西。為了省收汁的過程，我就手工研了。
篩過以後慢慢加油炒到挺括。
豆沙：
紅豆泡過夜，慢火煮軟。用blender打碎，篩過，然後就在火上慢慢收汁（漫長的等待啊！而且人不能離鍋）。切記！火不能大，否則會糊。
N久以後，終於成形了。
搓好的球球。
湯圓皮三種：原色，玫瑰，綠茶。
原色
把糯米粉倒在一個深碗裡，然後慢慢加一點溫水。然後用橡皮刀攪拌。攪拌到感覺情況比較穩定的時候（就是溼度沒有什麼變化了），跟據溼度再水多了加粉，粉多了加水地小小調整。
差不多不沾碗邊就可以拉出來用手揉捏了。質地應該是非常軟，但是不粘手。檢驗方法：揪出一點點糯米糰，然後捏扁，如果粉偏幹的話，邊緣會裂。這樣的話就用手心沾點水，揉軟就好了。
玫瑰和綠茶
玫瑰就是用泡玫瑰茶的幹玫瑰。用手把花瓣拔下來，搓幾下就變成很可愛的花瓣粉了。記得原料要加在幹的糯米粉裡拌勻。糯米一旦揉成團，想要把其他東西加進去要揉很長時間才能揉均勻。揉好的麵團要用保鮮膜封住。否則會很快變幹。
包湯圓
軟的餡是很難包湯圓的。像我這種菜鳥是不要想了。小時候次次包露餡的。不過我想出一個讓自己都很欽佩的作弊大法！先把湯圓餡搓成很圓很園的球，然後放在冷凍裡邊凍起來。然後就很容易包出很圓很圓的湯圓了。
另外：包的比較大的話比較難滾得很圓，但是迷你的就很容易搓圓。個人感覺在手心裡會措成陀螺的形狀，但是如果在平面上滾出來的會比較圓。
最後一點一定要提醒大家：因為湯圓餡冰過，所以可以把皮做得很薄。但是如果裡邊是黑芝麻餡，裡面的顏色會透出來，湯圓會髒兮兮的。
煮湯圓
水要寬，湯圓要少。水滾了用勺子攪出漩渦然後把湯圓放進去。湯圓就會隨著漩渦旋轉旋轉，就不會粘底了。湯圓好了以後會浮起來，用勺子撈出來就好了。千萬不要煮太長時間，Q才是王道。
玫瑰配蓮蓉
綠茶配紅豆
四喜湯圓
作者：私房小菜ID 揚州姑娘
「四喜湯圓」是揚州人的最愛，舌尖上的美食。一碗四個的湯圓由四種餡料組成：蔬菜、芝麻、豆沙（或其它甜餡料）和絞肉，葷素搭配，鹹甜相間，非常美味。揚州人喜歡把它作為大年初一的第一餐，不僅是因為它的美味，更是取了它的好寓意：「事事如意，合家團圓」。
主料：紫薯150克，地瓜150克，糯米粉500克，抹茶粉1大匙，小青菜10顆，香乾1塊，春筍1根，香菇4個，鮮絞肉100克，芋頭150克，煉奶1大匙，牛奶適量，黑芝麻粉200克，
配料：糖，鹽，蠔油，蔥，生薑，麻油，黃油（butter）椰油（COCONUT OIL）各適量
【操作過程】
1 湯圓餡料的製作
A 芋頭去皮後切成丁（我喜歡每次買芋頭回來後去皮，然後全部切成丁分成小包裝放在冷凍室裡，每次想吃的時候就拿一包出來，做甜點非常好）；
B 放入容器中微波爐轉5分鐘至熟透（或用蒸鍋蒸10分鐘左右）；
C 取出芋頭丁，用勺子壓碎，同時加入少許牛奶、煉奶和黃油攪拌至滑，搓成小圓球備用；
D 青菜洗淨後，燙熟、切碎、擰乾，香乾、春筍、香乾切成丁備用；
F 鍋中入少許油先爆香生薑碎，然後加入香菇丁、春筍丁和香乾丁略炒，然後加入鹽、糖、蠔油調味；
G 熄火後稍涼，拌入切碎的青菜，進一步調味，最後拌入少許麻油備用；
H 黑芝麻粉中加入適量的糖拌勻，然後加入椰油（COCONUT OIL）用勺子拌勻，最後用手搓成大小合適的小黑芝麻球；（搓的時候不要在手中停留的時間太久，不然椰油很容易化開，所以我喜歡搓好後，立刻在放冷藏櫃中冷藏10分鐘左右，小芝麻球就會變硬，很容易包了。）
I 絞肉中加入生薑碎、白胡椒粉、糖、醬油、料酒拌勻後，加入少許澱粉水，最後拌入青蔥碎備用；
2 湯圓皮的製作
紫薯、地瓜去皮後切成片，微波爐分別打4-5分鐘後，用勺子搗爛，加入糯米粉用手抓拌，最後加入開水攪成絮狀，稍涼後用手合成紫薯糯米糰和地瓜糯米糰；
同樣的方法，白皮湯圓皮和抹茶湯圓皮就可以直接加入開水後攪成絮狀，稍涼後合成糯米糰。
3 湯圓的包製
A 將粉團分割成大小差不多的劑子；
B 取一個劑子，用大拇指在劑子的中心按壓成小碗狀；
C 在小碗的中心放入餡料，然後一隻手的大拇指把餡料往裡壓，另一隻手邊轉邊收口至收緊；
D 最後把做好的湯圓放在一隻手的手掌心保持不動，另一隻手放在湯圓的上方畫圓圈轉動搓成圓球形；
4 湯圓的煮製
鍋中的水沸騰以後先放入鮮肉抹茶湯圓和素菜湯圓，然後放入紫薯芋泥湯圓和地瓜黑芝麻湯圓，等湯圓全部下鍋以後，用漏勺輕輕的推動一下湯圓以防粘底，爐火可以開到中火慢煮至湯圓浮起來，先撈出紫薯芋泥湯圓和地瓜黑芝麻湯圓，最後撈出鮮肉抹茶湯圓和素菜湯圓，這樣熱騰騰的四喜湯圓就可以出鍋了。
鮮肉抹茶
素菜湯圓
紫薯芋泥
地瓜黑芝麻
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