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元宵節就要到了，最傳統的節日美食就是湯圓，我們北方叫元宵。
在我小的時候我們這裡都叫元宵，在商店櫃檯裡的大木製食品箱裡的元宵都是那種乾乾的粉粉的，需要用副食供應本去買，現在想想那時候也木有冰箱啥的，只能是供應裡面餡料幹硬像糖塊，外皮全是幹糯米粉的元宵，放在室溫裡好多天也不會壞，湯圓需要冷凍，元宵冷不冷凍都行，雖然我們這裡元宵節外面還是很冷，我們這個城市是個移民城市，全國各地匯集到這裡的，會做湯圓的也很多，但是那個年代上哪去弄芝麻啊，連白糖都是按照人口供應的。
元宵是餡心先做成硬的小塊然後沾水一層層裹幹糯米粉，口感不如湯圓軟糯香甜，現在除了有的超市節日期間為了增加噱頭支一個滾筒現場滾元宵賣，一年四季超市冰櫃裡賣的都是湯圓。
小時候自己做湯圓和元宵是不現實的，我們這裡不供應糯米粉，連糯米都是只有端午節供應，所以即便是元宵也只能是元宵節才能吃到。賣副食的劉姨和我媽是好朋友，每次食品箱賣完元宵以后里面都會有挺多幹的糯米粉，那屬於正常損耗，劉姨就會給我媽包一些，我媽會給我們做豆沙餅，那時也覺得很好吃。
記不起來從什麼時候開始，湯圓就替代了元宵，而且是隨時都能買到，從最初的黑芝麻餡到現在的無數種餡，試過很多之後發現最經典最好吃的依然是黑芝麻的。
其實超市裡賣的湯圓種類非常多，買著吃也很方便，配料表裡那些添加劑乳化劑等等也可以忽略不看，現在還有什麼食品是絕對安全的，所以我們即便不考慮自己做安全健康，就是這什麼節日都能親自動手做做傳統的節日美食也是一種樂趣啊！
自製的湯圓想像製作挺難得，其實只要製作得法也不是件難事，自己做的湯圓軟糯香滑，放了什麼原料自己清清楚楚的，而且一次還可以多做一些湯圓餡冷凍保存，隨時可以包湯圓，就是做黑芝麻糖包也是非常好吃的！
製作方法：
黑芝麻餡料：
熟的黑芝麻打成粉，綿白糖或者白砂糖（最好打成粉，這樣餡料更細滑，不打粉就要多揉搓），生的豬板油（去賣肉的地方一問就知道了，不是自己剔下來的肥肉），豬板油、糖和芝麻粉1:1:1出來的餡料細滑但不流沙，如果喜歡稍微流淌的比例可以是1：1：0.7，油脂和糖越多越流沙。
湯圓皮：
水磨糯米粉超市都有賣的，開水（大約70度左右，可以用暖壺裡放置半天的，如果用小鍋燒水，就是水燒到剛剛四周有小泡的程度），糯米粉和開水的比例是1：0.8, 比如糯米粉如果是120克，那麼開水就是120x0.8=96
皮子和餡料的比例：（這個比例出來的湯圓個頭不大，喜歡吃大湯圓的可以餡心和皮子翻倍）
一般我做的湯圓都是6克的餡心，12克的皮，也就是說比如我做10個湯圓：需要60克餡心，按照1:1:1的比例，那就是板油、糖和黑芝麻粉各20克，或者按照1:1:0.7的比例就是板油和糖22克，黑芝麻粉是16克。
湯圓心是6克，那麼皮子就是每個12克，10個湯圓就是120克，糯米粉67克，開水就是53克
要做多少個就按照這個比例做即可，需要做一些簡單的數學題，小學程度就行，比那種邊進水邊放水的題簡單多了。如果這題都覺得難，那就別做湯圓了，更難。
詳細製作方法：
1、要選擇這種豬板油，不是肥肉，我這是在賣肉那裡拍的，光不對，應該是白的，到賣肉那裡一問就知道。用豬油也可以做，但是會有豬油特有的味道，用豬板油沒有特殊的味道，如果我不告訴你用什麼做的你根本吃不出來，只有香甜。
2、讓賣肉的攤主幫你將板油裡面帶著的星點肉去掉，裡面的薄膜也最好剔下去，不剃也沒什麼問題，需要多揉搓一會，然後讓攤主幫你絞成泥，自己拿回家處理如果洗一定要擦乾上面的水分，然後剁碎。
3、將黑芝麻粉、糖和板油放入盆中；
4、像揉面一樣搓揉，將三種原料完全搓揉到你中有我，我中有你，成泥狀，沾手可以用刮刀刮下手和盆邊，會非常乾淨；然後放入冰箱冷凍半小時，餡料就就不粘了。
5、一個個按照我的比例或者你喜歡的大小搓成小球狀，一次可以多做一些餡心，冷凍可以保存最少半年，隨時都可以包，也可以不搓成球，冷凍保存做黑豆沙糖包，做糖餅都很好吃。做好的小球還要放入冰箱冷凍，冷凍後比不冷凍好包；
6、糯米粉放入盆中，一手倒熱水一手用筷子攪拌，成這樣幹一點的碎面穗狀即可；
7、手上抹點油揉成團，不用太軟，如果軟了那就撒幹糯米粉往裡揉，成團即可，然後蓋上，以免麵團幹皮。
8、也可以都分成小團揉圓放入保鮮袋裡放冰箱冷藏，這樣粉團不愛粘；
9、包湯圓的方法請看圖說話即可：
10、用手掌揉圓湯圓就做好，放入盤子裡，要做一個蓋上一個，放入冰箱冷凍也要蓋上冷凍，不然表皮會幹裂不好看，不過乾裂也沒關係，一煮就好了。
11、煮的時候水燒開，放入湯圓，不用蓋鍋，中火煮大約三分鐘，湯圓全部浮起來就好了。
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