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正月十五的黑芝麻湯圓
顏色似白玉，細膩潤滑
皮糯而不粘，餡流四溢
每年正月十五快到的時候，我都會包一些黑芝麻餡湯圓，也經常叫上一些朋友大家一起做。連續好多年了，朋友聚會包湯圓的時候都用的我這個方子。最早我是參考北美愛廚的方子，後來每年做的時候都會發現一些小細節的問題而做了改進，慢慢的幾年下來，也變成了我自己的方子。近兩年做湯圓都是直接找出來就用，省了很多到處找方子的時間。今年趁著正月十五，也在這裡記錄一下。方子所用食材並不多，做法也不難。
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黑芝麻餡湯圓：
方子：（可做20個湯圓，每個湯圓約20克）
皮：水磨糯米粉150克，開水130克
黑芝麻餡：黑芝麻粉50克，白糖40克，黃油30克
做法：
1.先做黑芝麻餡（因為餡還要冷凍15分鐘才能操作）
黃油微波爐轉30秒融化後，和白糖，黑芝麻粉混合。混合後放冷凍室冷凍至少15分鐘（目的是黃油冷卻後會變硬，所以黑芝麻餡也變硬，好操作）
2.15分鐘後，餡已經有點凝固好操作了，就取出來，撮成圓柱形，分4大份，每份再分5份，一共20份。把每份撮成圓球。每個餡約6克
（註：撮圓柱時動作快一點，不要反覆揉搓，否則手的溫度高，又會讓黑芝麻餡變軟）
為了接下來好操作，把撮成圓的黑芝麻餡繼續放冰箱冷凍室冷凍。
然後做湯圓皮。
3.糯米粉+開水，先用筷子攪成綿絮狀
（註：這裡的開水沒有特別嚴格的溫度要求，我一般就是家裡熱水瓶裡取出的水，有時候也會杯子裡接涼水用微波爐把水轉燙）
4.攪成綿絮狀後用手揉，揉成光滑麵團，約1-2分鐘就好了。撮成圓柱，分20份。每份皮約14克
這時取出冰箱裡冷凍的黑芝麻餡（硬了好操作，不黏手）
5.每份皮撮圓，壓扁，放黑芝麻餡，封口，撮圓。
（註：因為糯米粉皮非常容易幹，所以整個操作過程中，分的20份皮和包好的湯圓，都分別蓋溼布或者溼的廚房用紙。）
6.湯圓包好後，燒一鍋開水，放入黑芝麻湯圓，煮幾分鐘，湯圓浮起來就好了。煮湯圓時，水滾的厲害也可以加點冷水，讓水「沸而不滾」。
正月十五的黑芝麻湯圓，合家幸福、團團圓圓
半透明的皮裡隱隱約約地透出黑芝麻餡心
咬一口，潔白細膩的湯圓中溢出濃濃的黑芝麻餡，好香好香～
羅嗦tips：
關於黑芝麻粉：北美的朋友在中國超市都能買到，一般在賣高筋麵粉低筋麵粉包子粉等一堆麵粉附近，有的超市也會放在賣黑芝麻糊那附近。如果買不到也可以用等量的黑芝麻炒熟，和白糖混合後，用料理機自己研磨成粉。
關於水磨糯米粉：北美的朋友在中國超市都能買到。買的時候看仔細是綠色的袋子哦，水磨白糯米粉。。不是紅色的袋子，紅色的那個是粘米粉，兩個是不一樣的。
黑芝麻餡，自己熬豬油當然更好（豬油和黃油等量替換即可）。黃油主要是方便易得，而且我覺得加黃油也很香。但是不能用植物油。因為黃油和豬油都是冷了以後會凝固，能讓黑芝麻餡放冰箱冷藏變硬好操作。
黑芝麻餡裡也可以放點熟花生碎，很香
包湯圓的過程中，記得蓋溼的廚房紙巾操作。如果包到後面，皮有點變幹變裂，手上可以打溼蘸點水。
黑芝麻餡不建議大家減糖了。正常情況下黑芝麻粉和白糖比例1：1，我這個方子已經減了10克糖了。
此方子量為20個湯圓。如果一次做很多，多出的湯圓，冷凍後裝袋子密封保存即可。
湯圓加酒釀煮也非常好吃。
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正月十五的湯圓，成就了新年裡最為甜蜜的幸福滋味～～
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