正月十五鬧元宵，北方人吃元宵，南方人喜歡吃湯圓。湯圓做法也是很簡單的，只需一碗糯米粉，餡料主要以花生、芝麻、核桃、植物油，營養健康又美味。
湯圓有很多種做法，油炸、水煮、油煎、蒸湯圓，我個人覺得還是水煮湯圓，做法最簡單，易消化，所以吃著更健康。
超市買的速凍湯圓，煮起來也很方便，喜歡動手製作美食的小夥伴，可以自己在家包湯圓，今天蘋果姐分享湯圓7種不一樣的做法，鹹甜軟糯，百吃不厭。
【會拉絲的南瓜湯圓】金燦燦的湯圓，好吃又拉絲，特別受小朋友喜歡，連吃帶玩吃了一碗，還說讓我再多做一些才過癮。
材料：糯米粉100克，南瓜泥100克左右，甜白豆沙餡120克，馬蘇裡拉奶酪60克
1. 糯米粉根據食用量準備好，南瓜去皮去瓤切薄片上鍋蒸，出鍋後趁熱碾成泥倒入糯米粉中，因為糯米粉比較吃水不好控制用量，可以預留一些南瓜泥；
2. 將糯米粉和南瓜泥混合在一起，揉成較光滑的麵團，看麵團的狀態來調整南瓜泥的用量；
3. 揪一塊雞蛋黃大小的糯米糰扔進開水鍋中煮1分鐘，煮到透明狀撈出；
4. 將煮熟的糯米糰與大麵團均勻地揉在一起，可以防止包和煮的時候湯圓裂開；蒙保鮮膜餳15分鐘左右；
5. 利用餳麵團的時候來處理一下內餡：甜白豆沙餡稱重分成12份，每個約重10克；馬蘇裡拉奶酪由於是切好絲的成品，想成團有點難度，在室溫下等幾分鐘可團成小球；最後再將餳好的南瓜糯米糰稱重分成12等份；全程都要用保鮮膜蓋住麵團，防止水分蒸發開裂；
6. 取一個白豆沙球，拍扁，將馬蘇裡拉奶酪球放在上面；
7. 用包湯圓的方法將奶酪包在裡面，封口捏嚴；12個內餡球依次處理；
8. 取一個南瓜糯米球拍扁，儘量拍大一點兒，將內餡球放在上面；
9. 左手託著皮子和內餡逆時針轉，右手的虎口向上將麵皮攏起來，封口處捏嚴；其它幾個依次處理；
10. 煮鍋中燒開適量水，將湯圓入鍋中，用勺子不時推動水轉起來，防沉底粘鍋，煮2、3分鐘後即可撈出食用。因為湯圓較大，為了吃出並看到其中的馬蘇裡拉奶酪拉絲，所以建議用筷子，吃一半留一半，才能感受到拉絲的樂趣。
【黑芝麻湯圓】傳統的黑芝麻湯圓，細膩香甜軟糯，咬一口唇齒留香，大人孩子都喜歡。
材料：糯米粉200克，涼水適量，生黑芝麻160克，白糖65克，豬油65克
1. 三種主材準備好；
2. 生的黑芝麻用料理機打成粉末；
3. 黑芝麻粉中加入白糖、豬油；
4. 抓捏均勻成團狀；
5. 將黑芝麻餡分成15克一個，搓成球，蓋保鮮膜防止水份蒸發；
6. 糯米粉加涼水混合均勻，糯米粉和水的比例約為100：90；
7. 用手揉成光滑的糯米糰；
8. 將糯米麵團和黑芝麻餡料各分成18等份；
9. 取一個糯米麵團，用手拍扁後捏出圓形，放一個黑芝麻餡在上面；
10. 左手大拇指輕輕按住芝麻球，右手邊轉邊用虎口將皮往上搓，封口；
11. 所有的皮子和餡料都處理好，如果當時不煮，要用保鮮膜蓋住，防止水份蒸發；開水下鍋，煮到全部浮到水面時撈出食用。
【五彩醪糟湯圓】傳統的白色糯米丸子看著有點兒單調，這種五彩醪糟湯圓，小巧玲瓏的五彩圓子如同五彩的寶石一般圓潤可愛，泡在醪糟湯中，表面覆了一層粘乎乎的湯汁，更有一種溫潤的味道散發出來。
材料： 糯米粉150克，大麥苗粉2克，南瓜粉2克，紫薯粉2克，紅甜菜粉2克，涼水適量，醪糟3大勺，冰糖數粒
1. 糯米粉、4種顏色的天然植物色素粉、涼水準備好；
2. 150克糯米分成5等份，先來揉一個白糯米糰：30克糯米粉入碗中，涼水逐量倒入糯米粉中，先用筷子攪拌成團狀，再手揉成光滑的麵團；
3. 下面分別製作彩色糯米糰：30克糯米粉和2克大麥苗粉倒入碗中，涼水逐量加入，先用筷子攪拌成團狀，因為額外加的2克大麥苗粉比較吃水，所以水量要比純糯米糰多一些；
4. 用手揉成光滑的麵團；麵團要不軟不硬，沒有多餘的水溢出來，摸著不水塌塌；
5. 其它幾種顏色的糯米糰分別揉好，每揉好一個麵團就放在大盤子裡，蒙保鮮膜防止水分蒸發；
6. 把每個麵團分別搓成細長條，再揉成小丸子，大小隨自己的喜歡，準備好一個大盤子，裡面撒糯米粉，丸子滾到盤子裡不會粘連；
7. 煮一鍋水，水開後把五彩丸子倒入鍋中；
8. 適量醪糟和冰糖入鍋中再次煮開，出鍋裝碗直接食用。
【鮮肉湯圓】吃慣了甜湯圓，但是吃多了有點膩，老公說他們南方還有鹹湯圓，不膩還特香。
材料：糯米粉6勺，木薯粉2勺，涼水適量，豬肉餡少許，香蔥4根，生抽少許，鹽少許
1. 舀6勺糯米粉、2勺木薯粉，混合在一起，用量根據具體食用量來調整，我的這個量最後的成品是桌球大小的13個；
2. 逐漸倒入涼水，和成不稀不幹的粉團，能成團但不軟也不會出現裂紋的狀態，蒙上保鮮膜餳20分鐘，讓粉更加滋潤；如果不用木薯粉，可用溫水；或者揪下桌球大小的一塊粉團扔到開水鍋中煮熟，再和大粉團重新揉起來，這樣很有粘性不開裂；
3. 豬肉餡中加入香蔥末、生抽、鹽、少量涼水，也可以根據口味加點黑胡椒粉更香，隨自己的喜歡來；
4. 肉餡調好了，不要太稀，略微稠一些；這碗肉餡實際只用了一半；
5. 揪一塊烤團，有桌球那麼大，揉圓，左手託著，右手大拇指邊轉邊捻出一個小窩來；
6. 取適量的肉餡放在小窩裡，因為糯米粉團缺少筋度，所以這個餡不要想著有餃子餡那麼大，要不然包不上，但也跟手藝有關啊；
7. 一邊轉一邊把皮往上捋，封口捏嚴，放置的時候封口朝下就能壓得更嚴實了；
8. 一共包了13個；
9. 入開水鍋中煮幾分鐘，不時用勺子推動幾下，防止沉底粘連，直到湯圓全都浮出水面，就可以撈出來吃啦；湯裡可以放些調味料，也可以清湯直接吃。
【紅棗花生碎湯圓】這個紅棗泥花生湯圓，複合了紅棗的醇厚味道和花生碎的脆香，營養更上一層樓。
材料：糯米粉300克，溫水240克左右，紅棗泥200克，花生碎130克
1. 糯米粉入盆中，溫水逐漸加入，筷子攪拌成團；
2. 用手揉成團，蓋保鮮膜保溼；
3. 烤熟的花生去掉紅衣，入料理杯中；
4. 打成細細的花生碎；
5. 加入適量的紅棗泥；
6. 混合均勻，成紅棗泥花生餡；
7. 取適量，揉成大小均勻的球，此為湯圓餡；
8. 取一塊糯米粉團，按成扁片，放一個餡球在上面；
9. 左手大拇指按壓餡球，右手握住整個湯圓皮，邊逆時針轉動邊用手掌將糯米皮向上包嚴；
10. 封口；
11. 一共包了28個湯圓，全部碼放在保鮮膜上，這樣取時不會將下面的皮子弄破；
12. 鍋中的水煮開，將湯圓分批次入鍋，一次不要放太多，以免發生粘連，待水再次滾開時，可以加入一些涼水降溫，也可以將火轉成中小火，總之不要讓水太沸騰，容易將湯圓煮破，待湯圓都浮起來時，可以撈出食用啦！
【黑椒牛肉湯圓】
【湯圓皮】 水磨糯米粉150克，涼水125克，紫薯粉2克，竹炭粉1克
【餡料】 牛肉餡100克，大蔥半根，黑胡椒粉3克，鹽2克，醬油20克，生抽10克，蠔油10克
【製作】
水磨糯米粉和牛肉餡準備好；
150克糯米粉倒入碗中，室溫清水逐量加入，糯米粉很吸水，想要成團不開裂，大約需要130克左右的水量，用勺子舀起後不輕易掉落；
取一塊小紅棗大小的糯米糰，放熱水中煮1分鐘，煮到透明狀時撈出，與生糯米糰混合，別小看它，能起到粘合作用，包好的湯圓不裂口；
將糯米糰揉光滑，揉好後成型且不往四處溢散，如果變形，說明水大了，需要往裡補充糯米粉；
取桌球大小的糯米糰，放紫薯粉揉成團；取桂圓大小的麵團放竹炭粉揉成團；蒙保鮮膜放一旁餳制；
牛肉餡中放半棵大蔥末、適量鹽、黑胡椒粉、生抽、醬油、蠔油；
順著一個方向充分攪拌，不要加水；
取桌球大小的糯米糰。捏成淺淺的小碗狀，舀適量餡料放在皮上；
皮子四周向上聚攏，慢慢收口，封口捏嚴，一個黑椒牛肉湯圓生坯就做好了；
盤中撒適量糯米粉，每包好一個湯圓就碼放在上面；到此步，基礎湯圓就完成了；
接下來做幾頭小牛的湯圓：取一個花生米大小的紫薯麵團，先搓成橢圓形，再拍扁成橢圓形的薄片；貼在湯圓的下半部呈小牛的嘴巴部位；
取棗核大小的紫薯麵團，搓成棗核狀，一切兩半，這是小牛的耳朵，底部抹水貼在頭頂處；
取棗核大小的竹炭麵團，搓成梭狀，一切兩半，這是小牛的牛角，底部抹水，貼在頭頂兩耳之間；
這是貼好了嘴巴、耳朵、牛角的模樣；
分別取辣椒籽大小的紫薯和竹炭麵團，揉成小球，抹少許水，貼在鼻孔和眼睛處；
鼻子內側用筷子尖端輕輕按壓成鼻孔；
黑色的麵團搓細，貼在鼻孔之間成裂開的大嘴；
煮一鍋水，水開後放湯圓，中火保持小沸，直到全部湯圓都脹鼓鼓並飄浮在水面上。
【蘋果私房話】
牛肉餡中不要打水，餡料太軟包不進去或者包得太小，可以將肉餡放冰箱冷藏一會，變硬一點兒更易包裹住；
水保持小沸狀態就可以，防止小牛造型的湯圓在水中碰撞導致裝飾部位掉落。
【金元寶湯圓】
材料：糯米粉200克，南瓜泥200克左右，椰蓉餡120克
製作過程：
1. 糯米粉入盆中，南瓜去皮去瓤切薄片入蒸鍋中蒸10分鐘，出鍋後趁熱搗成泥倒入糯米粉中；
2. 戴上一性次手套，將南瓜泥與糯米粉揉成麵團；由於糯米粉比較吃水，南瓜泥可根據麵團的軟硬程度來適量增加；
3. 取一塊雞蛋黃大小的南瓜糯米糰，放在熱水鍋中煮成透明狀，時間約為1分鐘；
4. 將煮熟的糯米糰放回到大的南瓜糯米糰中，手揉均勻；這小小的熟糯米糰可以起到粘合的作用，包湯圓和煮湯圓時不裂不破；揉好的麵團蓋上保鮮膜餳10分鐘左右；
5. 餳麵團時將椰蓉餡分成10克一個搓圓，共12個；再將南瓜麵團稱重後分成24等份，分別揉成球，準備一張大的保鮮膜，揉好後的麵團都要用保鮮膜蓋嚴，防止水份蒸發；
6. 取一個南瓜糯米球，拍扁，將椰蓉球包在其中，封口捏嚴；12個全部處理好，蒙保鮮膜防止水份蒸發；
7. 剩下的12個糯米南瓜球做元寶的兩翼：取一個小球搓成橢圓形，按扁，用刮刀攔腰分成兩半；
8. 把橢圓形切片分別捏在湯圓的兩側，成元寶狀；
9. 這是做好的金元寶湯圓；
10. 煮鍋中燒水，水開後將湯圓入鍋中煮2分鐘，撈出後可直接食用，也可以放少許桂花糖增加香甜味道。吃一碗元寶湯圓，新的一年財源滾滾，日子越過越好！
【製作小技巧】
南瓜泥趁熱倒入糯米粉中揉成圓，可以增加糯米的粘性；單獨煮一塊再揉進麵團中，麵團不裂不破；不用擔心金元寶的兩翼不光滑，煮熟後麵皮與湯圓能很好的融合在一起，看著非常光滑。
「用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食自媒體、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際註冊營養師。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。