涼拌手撕雞,專治沒胃口!

2021-02-16 下廚房


現在正是秋老虎的猖獗時刻，在天涼加衣之前我們難免依然忌憚著長肉。

可頓頓吃拍黃瓜，拌沙拉，再好吃也會生厭。想念重口味的時候，來一份麻辣鮮香的涼拌手撕雞，花椒 、辣椒和花生米的香氣交錯爆開，味蕾瞬間就被挑逗起來了呢。

若是下一鍋麵條，拌上這雞絲，我能吃兩碗！

另外，健身黨可以用手撕雞胸肉作為原料，再去掉調味汁裡的油，口感沒那麼罪惡，但可是低脂高蛋白的開胃菜，吃起來毫無負擔。還不試試看嗎？

 時長：1'56

原 料

Ingredients


A.雞肉


童子雞……半隻

大蔥段……1-2段

生薑……4-5片

B.調味汁


蔥末……2勺

薑末……2勺

大蒜……2勺

油炸花生米……3勺

幹辣椒麵……2勺

花椒麵……1/2勺

醋……4勺

生抽……2勺

白糖……3勺

鹽……1/2勺

花椒油……1/2勺

麻油……1/2勺

C.配料


西芹……適量

香菜……少許

白芝麻……少許

步 驟

Step by step

STEP 1：大蔥切段。


STEP 2：生薑切片。


STEP 3：取其中部分大蔥、生薑切成末，備用。


STEP 4：西芹切碎，備用。


STEP 5：花生米切碎，備用。


STEP 6：將童子雞洗淨，鍋中加涼水沒過雞身，放入蔥段和薑片，大火燒開。期間用湯勺撇去浮沫。3分鐘後關火，並蓋鍋蓋燜10分鐘。


STEP 7：將雞肉撈出，過冰水。


STEP 8：將雞肉撕成條。


STEP 9：將西芹碎焯水並過冷水，備用。


STEP 10：蔥末、薑末、蒜末和花生碎放入小碗中，加入生抽和醋。


STEP 11：加入鹽、糖、花椒油、麻油、涼雞湯、花椒麵和辣椒麵。


STEP 12：起鍋熱少許油，趁熱淋在調料上，激發出調料香氣。


Tips：如果擔心熱量太高，也可以省略這一步，成品香氣會略弱。


STEP 13：將雞絲擺入盤中，飾以西芹碎和香菜。


Tips：當然，討厭香菜的小夥伴可以省略...


STEP 14：淋上調味汁。


STEP 15：灑上白芝麻，拌勻，吃！

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製片｜Mandy

攝像｜Ray Leonard, Jason

剪輯｜Cassie

菜譜來自下廚房廚友@雞蛋花蔣蔣雞蛋花

安於室，炊煙嫋嫋，雲捲雲舒。

一飯一蔬間收穫內心愉悅，

鍋碗瓢盆中享受悠然自得。

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