【吃在潮州】暴走街頭,狂探小吃!

秋高氣爽的秋天，潮州的氣溫高達30度，我們這幾個吃貨在這樣的天氣裡暴走潮州，探秘潮州小吃，四天內吃了四十二家店，平均不到一個半小時就得探一家店，這需要何等堅韌的毅力！何等堅強的胃！何等堅不可摧的消化系統！

　　潮州小吃的精華就在這些街頭小吃，豐富多樣又極具特色。吃貨們，帶上你的胃，趕快加入吃貨特工隊一起去探秘潮州小吃。

　　1.潮州腸粉

　　地址：位於牌坊街的一個入口邊

　　潮州的腸粉絕對是潮州小吃不可錯過的美食。每道腸粉現點現做，只見一陣煙霧繚繞之後，一盤晶瑩透亮閃著柔滑光澤的腸粉就上桌了。

　　

　　伴著漂亮的腸粉一共上桌的，是氤氳在周圍的花生醬香和豉油香，還沒入口就已讓人垂涎三尺。難怪外地人都稱讚說「潮州人抽屜裡也能做飲食」

　　

　　輕輕撥開晶瑩的腸粉皮，有大蝦！居然有大蝦！只吃過肉蛋腸的深圳人驚呼起來~ 除了大蝦，還有蛋！還有肉！還有包菜絲！還澆了菜脯丁！十塊錢一份，頓時感覺自己幸福地快昏過去了。

　　醬香，粉滑，蝦鮮，包菜絲清爽解膩。第一餐如此美妙。

　　2.粽球

　　地址：牌坊街，太平中學附近

　　白頭髮的老爺爺就是這家粽球的招牌，一看見他就不由自主地走進店買了個粽球來嘗嘗。

　　

　　

　　粽球個頭大而飽滿，一大塊半肥瘦豬肉和大塊的肥厚香菇的加入，讓給五香味的糯米更添了一份滋味。這家的粽球雖不似汕頭老媽宮的粽球材料豐富，但是，我更喜歡這樣糯米與肉的單純搭配。

　　

　　3.水果炒冰

　　地址：牌坊街太平路

　　水果炒冰用果汁冰加新鮮水果、綠豆、紅豆、芋頭絲、乾果等材料做成，各種材料的香味一起融入了冰涼甜美的冰塊中，簡直就是炎熱天氣救星。

　　4.魚餃

　　地址：湘橋區西馬路

　　皮脆餡香的十八曲老二魚餃，將新鮮的池魚肉用刀刮、拍成魚蓉後，在將魚蓉放薯粉上用擀麵杖擀成薄薄魚皮，再包上調好味的豬肉餡兒，就成一個個飽滿肥白的魚皮餃了。除了魚皮餃，還有魚冊、魚丸、魚面和炸餃。吃的時候，將魚餃煮熟澆上高湯，放一片紫菜，最後撒上芹菜末和炸蒜蓉，鮮香撲鼻，超級美味。

　　5.糯米豬腸

　　地址：西馬路，十八曲老二魚餃附近

　　豬大腸裡塞滿用香料拌過的糯米、芋頭粒，蒸熟。吃的時候切片，再淋上甜甜的醬汁來吃。醬汁太甜膩，完全可以不要。豬腸有著豐腴的油脂香，連同糯米一起被迷人的豬腸脂香所浸潤，口感飽滿軟糯，又不時有著嚼到粉粉芋頭時的小小驚喜。愛吃肥腸者，勇敢嘗試吧。

　　

　　

　　

　　6.糕粿

　　地址：漢庭酒店馬路斜對面的室外宵夜攤，麥當勞旁邊。

　　用米漿蒸熟的米糕，拌上咖喱變得金黃。切小塊，下大量豬油煎至焦香，再打幾個雞蛋一同煎至金黃酥脆。不過，還是有些油膩感的，飽腹感太足，如果吃的話建議多人分一小份。

　　

　　7.蠔煎

　　地址：下水門水平路

　　

　　潮州的蠔煎不同於臺灣的蚵仔煎，不放薯粉這些配料，只把沒有泡過水的蠔仔，和雞蛋一起用旺火煎，用高溫迅速將外表煎至金黃酥脆，鎖住內裡蠔仔的鮮汁，吃起來有鮮美飈汁的美妙。

　　潮州的三輪車，是潮州特有的一道風景，遍地的三輪車的確比那些不定時的公交和貴死人的的士方便很多。

　　8.鹹水粿

　　地址：中山路

　　

　「「鹹水粿」外觀是一個由米漿做成的如同小碟子的粿皮，中間是盛放著熱的菜脯幹，色澤嫩白，口感潤滑。粿皮無味但有嚼勁，配上菜脯幹的香甜和芳鹹，成為一道具有潮州特色的民間小吃。有的也可以加上辣椒醬或者甜漿，使得鹹水粿味道更重，更美味。

　　「鹹水粿」一般是以 小吃攤點的形式出賣，攤主先把粿皮蒸好備用，而菜脯幹切成丁，加入 蒜蓉，用小爐子微熱，現作現賣。」

　　賣鹹水粿的大姐跟我們說，好吃的秘訣就在於這用熱油慢慢煎香的菜脯丁了，一定要煎到足夠幹，菜脯的香味才能被充分激發出來，讓鹹水粿吃起來鹹香撲鼻。

　　在鹹水粿攤後是廢棄的老式廠房。

　　

　　9.腐乳餅

　　地址：湘橋區西新路西新花苑7號鋪面 博香餅食店

　　

　　腐乳餅的內餡有花生、芝麻、糖漬肥肉和米粉，味道有點類似雞仔餅，帶有腐乳香的鹹、甜、鮮味融為一體，味道非常濃重。

　　

　　10.鴨母捻

　　地址：湘橋區牌坊街太平路136-144號 胡榮泉(老店)

　　喜愛甜食的童鞋的至愛——潮州傳統小吃鴨母捻，因形似母鴨在水上遊蕩浮沉而得名，傳統製作要求嚴格，外層為糯米制，有豆沙、芋泥、芝麻糖等餡料，放在糖水中煮至浮上水面即熟。

　　

　「糯米浸透，用石磨磨成粉漿，再把粉漿倒進一個質地較疏的布袋中，讓它把水分一滴滴的滴出來，到一定時間，使漿粉保存適當水分，然後倒出來用力揉壓，直至它又柔又韌，再做成小酒杯般的（米志）耙皮，包上精製的黑、綠豆沙、芋泥或水晶(冬瓜冊、香黃片制的)甜餡，捏成一粒粒較荔枝果大些的「鴨母捻」，放進白糖湯中煮熟，每碗四粒，配上甜湯；傳統賣鴨母捻每碗三粒，每粒的餡各不同。本為元宵節的小吃，故俗稱元宵。

　　

　　11.炸春卷

　　地址：胡榮泉

春餅為潮州傳統名小食，是由潮州古代民間小食薄餅卷炸蝦演變過來的。清代以前，在潮州大街小巷盛行著一種小食一一薄餅卷炸蝦，即用薄餅皮卷著炸香的小蝦，醮著甜醬吃，這種小食主要是路邊的小攤賣給小孩吃。到了清代末年，這種小食的餡由炸蝦改進為菜頭丁(蘿蔔丁)加豬肉粒。到了1911年，潮州名店胡榮泉的創始人胡榮順、胡江泉兩兄弟在此基礎上，又把這種小食改進為一直流傳到今天的潮洲春餅。

　 　潮州春餅皮薄酥脆、餡心香軟，別具風味

12.糖蔥薄餅

　　地址：西新路街口

　　「把三張薄餅疊擺成品字形，中間放兩塊糖蔥，灑上碎花生米黑白芝麻加上些香菜，包起來，就是美味可口的糖蔥薄餅了。其吃起來松鬆脆脆，入口即化又不沾牙，很多人通過央視《舌尖上的中國》認識了糖蔥薄餅這一潮州特有的風味小吃。」　

　　「做箔餅的人一手捧著稀麵團，往熱鍋底一抹收回，被粘住附著在鍋上的薄面層隨卻凝固成餅，於是另一手即將箔餅揭起疊放在旁。如此一抹一收，一揭一放，十分地快捷。」

　　至於糖蔥薄餅給我的真實感受嘛，呵呵，吃起來松鬆脆脆，入口即化又不沾牙，實在太好吃了。美中不足的是吃時老要掉糖屑，於是有了箔餅卷糖蔥。。

　　13.各種粿

　　地址：西馬路

在潮州有各式各樣的小吃，最有名的莫過於「粿」，何為粿呢？潮州人對於凡是用米粉、麵粉、薯粉等經過加工製成的食品，都稱「粿」，粿是潮州小吃中的重要組成部分，它是小吃但不僅是一種小吃，它還是一種潮州傳統文化的代表。

　　

　　流口水了嗎？這些都是百吃不厭的粿品小食！不但美味可口，贊贊的「好食」，它更承載著潮州人對食物創造的智慧！還有各種炸製品，快撐死的我們了。

　　

　　14.其他

　　

　　

通過這次潮州小吃探秘，最後說一句：沒有四個胃真的不要來潮州。