提到鐵觀音，想必大多茶友都知道是烏龍茶，那對於鐵觀音茶為何叫「鐵觀音」，您知道嗎？
很多人都很驚異於「鐵觀音」這個名字，「觀音」二字就已經傲然而視，且又加上一個「鐵」字，一味以淳厚清香聞名的好茶，卻有了一個如此剛勁似乎都有點霸道的名字，其中一定有著莫大的淵源。
關於鐵觀音的由來，在安溪茶區廣泛流傳著兩種歷史傳說：「魏說」和「王說」。
一，「王說」。
「唐末宋初，有位裴姓（俗名）高僧住在安溪駟馬山東邊聖泉巖的安常院，他自己做茶並傳授鄉人，鄉人稱茶為聖樹。
元豐6年（1083），安溪大旱，請來普足大師祈雨果驗，鄉親留普足大師於清水巖，他建寺修路恩澤於鄉民，他聽說聖茶的藥效，不遠百裡到聖泉巖向鄉民請教種茶和做茶，並移栽聖樹。
一天，普足大師（清水祖師）沐浴更衣梵香後前往聖樹準備採茶，發現有一隻美麗的鳳凰正在品茗紅芽，不久又來有山羌（俗稱小黃鹿）來吃茶葉，他眼見此情景，非常感嘆：「天地造物，果真聖樹」。清水祖師回寺做茶，用聖泉泡茶，他思忖：神鳥、神獸、僧人共享聖茶，天聖也。此後，天聖茶成為他為鄉民治病之聖方。
清水祖師也將自己種茶及作茶的方式傳給鄉民，南巖山麓，一位退隱打獵將軍 「烏龍」，因他上山採茶追獵無意發明搖青工藝及發酵工藝，做出的天聖茶香氣更足，味更甘醇。鄉親向他學習，以後，用此工藝做的茶大家都叫烏龍茶。
魏蔭愛茶，所做之茶都爭相品茗，王士讓告假回鄉訪親會友，到南巖山麓遊覽得品此茶。乾隆六年（1741年），王士讓奉召赴京師拜謁禮部侍郎方苞，攜茶相贈。
方苞品後，自感為茶中珍品，遂轉獻乾隆，乾隆召見王士讓詢茶來處，王細說茶之來源，乾隆細觀茶葉形似觀音臉重如鐵，便賜名為「鐵觀音」。」
二，「魏說」。
相傳，清朝康熙到乾隆年間，安溪西坪堯陽松林頭(今西坪鎮松巖村)有一位姓魏名蔭(1702～1774年)的茶農，善於種茶制茶。
他又信奉觀音菩薩，每日晨昏都要在自家廳堂供奉的觀音佛座前點燃三柱清香，十分虔誠，數十年不輟。在雍正三年(1725年)在一個晚上，魏蔭在睡眠中夢見自己荷鋤出門，行至一溪澗邊，在崖石縫中發現一株茶樹，枝壯葉茂，噴發出一股蘭花香氣，芬芳誘人。
魏蔭好生奇怪，正想探身採摘，突然傳來一陣狗吠聲，把一場好夢擾醒。魏蔭躺在床上惋惜地追憶著，再也睡不著。第二天清晨，魏蔭扛著山鋤，順著夢中的途徑尋覓，果然在觀音侖打石坑的崖石縫間，發現有一株破石而出的茶樹，迎著晨風搖蕩著，好像在歡迎著他！他又驚又喜，近前細看，與夢中所見的茶樹一個模樣，葉形橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴，與一般茶樹有異，他順手採摘了一些茶青，回到家中，細心製作。茶葉經開水一衝泡，奇香撲鼻；喝了一口，只覺得喉底回甘，精神大振，筋骨輕鬆。魏蔭如獲至寶，喜出望外，認定是山茶王，決定壓條培植。
起初，他還守口如瓶，不敢張揚。自己一個人在茶樹上壓條培植，悉心看護，待生根發芽後，把茶苗移植在幾個破鐵鼎內。
經過兩三年，株株茁壯，葉葉吐翠，便適時採制。茶品果然香韻獨特，品質特異，便作為家珍至寶密藏罐中，遇到嘉賓貴客來臨，才取出來衝泡品賞。
凡飲過此茶的人，都讚不絕口地說是茶王。一天，有一位塾師飲到這泡好茶，便驚奇地問：「這是什麼好茶？」魏蔭把夢中的經過詳細告訴塾師，並說：「此茶尚未取名，先生學富車，見多識廣，就請先生起個名吧！」塾師想了一想說：「這茶既然是觀音託夢得來，又曾種於鐵鼎之中，就稱』鐵觀音』才雅！」魏蔭連聲叫好。「鐵觀音」從此便出了名。
鐵觀音茶品種分類
鐵觀音成品依發酵程度和製作工藝，大致可以分清香型、濃香型、陳香型等三大類型。
清香型鐵觀音：
清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝製法，目前在市場上的佔有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥鬱，花香明顯，口味醇正。由於新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。
濃香型鐵觀音：
濃香型口味醇厚、香氣高長、比較重回甘，是傳統工藝炒制的茶葉經烘焙再加工而成產品。濃香型鐵觀音具有「香、濃、醇、甘」等特點，色澤烏亮，湯色金黃，香氣純正、滋味厚重，相對清香型而言，濃香型鐵觀音性溫，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陳香型鐵觀音：
陳香型又稱老茶或熟茶，由濃香型或清香型鐵觀音經長時間儲存，並反覆再加工而成，亦屬半發酵茶葉。陳香型鐵觀音具有「厚、醇、潤、軟」等特點，表現為色澤烏黑，湯水濃鬱，綿甜甘醇，沉香凝韻。其特質和口味接近普洱茶及紅茶、黑茶，且有沉重的歷史與文化沉澱。
炭焙的鐵觀音，是鐵觀音濃香的一種，這也是成品烏龍茶加工的最後一道改變質量的工序，是鐵觀音清香型的茶葉在經過用木炭後的焙制過程。焙制的時間、次數與火候看個人口感和市場而定。
安溪鐵觀音因「觀音賜茶」、「皇帝賜名」，更因其具有獨特「觀音韻」和「蘭茶香」的優異品質而一炮打響，為世人所喜愛，聞名遐邇，聲揚天下。