拋棄一貫的葡萄酒與中西餐食的搭配，只用一杯香醇的葡萄酒、一塊誘人的奶酪、一點舒緩的音樂，一個安靜自得的晚上，而你，且待閉上眼睛享受美酒與奶酪在口中共舞的歡愉就好。
葡萄酒和奶酪在歐洲有著幾千年的歷史
葡萄酒和奶酪同樣有著幾千年的歷史。如果說美食是美酒的愛人，那麼奶酪更像是葡萄酒的良伴。有奶酪的搭配會讓葡萄酒喝起來更甜美圓潤，而葡萄酒則是可以壓制奶酪的腥羶味或黴臭味，讓奶酪品嘗起來更美味。奶酪中的蛋白質可以軟化葡萄酒的單寧和澀味。就如紅酒配牛排一樣，單寧是會跟蛋白質起作用的。一盤精美的奶酪和優雅的葡萄酒如果搭配恰當，可以達到相互提升的作用，無論從香氣、口感、結構都讓人覺得優雅而愉悅。
奶酪是美食也是文化。擁有「奶酪王國」之稱的法國目前已有400多個奶酪品種，在法國人眼中，奶酪絕不僅僅是用來充飢的，他們更是一種民族文化的產物。同樣熱愛奶酪的義大利生產超過450種不同的奶酪。其中有一些很有名如：帕爾瑪奶酪 , 帕達諾幹奶酪， 波蘿伏洛乾酪， 莫扎裡拉水牛奶酪都讓無數人的味蕾為之折服。
經典奶酪推薦
>>悉數經典
布裡
出產國：法國
法國最具代表性的成熟奶酪種類之一，由於凝結與風乾方式不同，故又可分為白皮軟質乾酪及鹽水清洗白皮軟質乾酪。可直接食用或配以口感圓滑的法國勃艮第(Burgundy)紅酒。
山羊奶酪
出產國：法國
顧名思義是由山羊奶製成，香味與牛奶奶酪截然不同，口感濃烈及帶果仁味。可配搭麵包或作為美味前菜，用橄欖油及百裡香配生菜的吐司；也適宜配以法國羅亞爾河谷(Loire Valley)的桑塞爾(Sancerre)或勃艮第(Burgundy)的馬孔(Macon)等產區的白葡萄酒。
青紋奶酪
出產國：法國
質感由半軟到軟膏狀，將奶酪切開便可看到美麗的藍綠色花紋，是法國奶酪家族之中極為特殊的一類，散發出獨特的香氣；口感清新又富特色。可伴麵包或製成小食；也可作為醬汁的材料，例如牛扒汁；或加入色拉之中。此外，配搭法國甜白酒十分美味，例如阿爾薩斯(Alsace)的瓊瑤漿(Gewrztraminer)或波爾多的索泰爾納(Sauternes)。
帕達諾幹奶酪
出產國：義大利
Grana Padano在義大利是銷量最多的奶酪，也是世界上硬奶酪中用的最多的奶酪。它是義大利和國際美食文化的主角。由於它芬芳的香味與濃鬱的味道受到了很多人的喜愛，並且它能提升菜品本身的味道，還可以與紅白葡萄酒做很好的搭配。可單獨食用或作為菜的原料，還可以與義大利的紅白葡萄酒做很好的搭配。
馬蘇裡拉奶酪
出產國：義大利
義大利南部坎帕尼亞(Campania)和那布勒斯(Naples)地方產的一種淡味奶酪，真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶製作的。有一層很薄的光亮外殼，未成熟時質地很柔順，很有彈性。
帕馬森乾酪
出產國：義大利
是種硬質的乾酪， 製造過程中有煮過但是沒有擠壓。該乾酪是依出產地區義大利艾米利亞—羅馬涅的帕爾馬以及艾米利亞命名的。很多喜好奶酪的人們稱它為奶酪之王。它的色澤淡黃柔潤，具有濃鬱誘人的水果香味。
獻給味蕾的絕佳搭配
獻給味蕾的絕佳搭配
奶酪和葡萄酒的種類多不勝數，它們的搭配更是千變萬化。並不是所有奶酪都能搭配葡萄酒，有的奶酪會有羶味，這會破壞酒本身的味道。而有的奶酪味道又太精緻細膩，葡萄酒又會掩蓋它的味道和香氣。它們之間可因產地的不同而有異，口味也會隨著它們的年份增加而起變化。在選擇奶酪和葡萄酒的搭配上需要綜合考慮奶酪的口感，味道，香氣，形態風格或做法等，然後再選擇相應的葡萄酒。
奶酪與葡萄酒的選配有一些基本方向可循：口味清淡的奶酪和口味清淡的葡萄酒搭配。避免混合口味的葡萄酒掩蓋住年份輕、溫和的奶酪的味道；溫和、成熟的奶酪搭配年份高、溫和的葡萄酒。有些奶酪和葡萄酒會隨著年份的增加變得柔軟醇香，它們會非常喜歡互相配合；味道重的奶酪可能是平滑、黃油狀的，或是易碎、帶強烈鹽味的。這些奶酪可以選擇用與它們口味相對應或微甜的葡萄酒來搭配；白葡萄酒比紅葡萄酒適合和更多奶酪搭配。因為白葡萄酒口味更酸，味道更濃，它們能和大多奶酪中帶有的鹹味很好的配合；酸度與酸度的搭配，比如山羊奶酪中的酸度就能夠激起Sauvignon Blanc脆滑的完美感覺，它們的搭配就一定不會讓你失望；而同一個產地的奶酪和紅葡萄酒往往是最佳搭檔，試試西班牙的Rioja 與Manchego，Alsace Riesling 與法國的Munster你就會有體會。
不過，這些法則也不是一成不變的，只要不斷的嘗試和創新，總有一種搭配是最適合自己的。
奶酪品種：法國山羊奶酪
推薦酒款：Josmeyer Fleur de Lotus AOC 2007
推薦酒款：韋麗斯幹紅
產地：薄若來-朱莉安娜法定產區
品種：100% 佳美
所屬公司：TOP CELLAR
色澤呈迷人的深寶石紅色，有草莓，肉桂和牡丹花香略有辛辣味。酒體豐盈，單寧柔和且潤滑
推薦酒款：蒙大菲納帕谷
產地：Napa Valley,California
品種：91% Sauvignon Blanc，9% Semillon
所屬公司：捷成洋行
呈現出熱帶水果、蜜汁、花香和礦物的混合香氣。收結清爽，有檸檬的回味。在橡木桶內發酵和成年增添了淡淡的橡木味，與酒香完美平衡。
奶酪品種：洛克福乳酪
推薦酒款：拉博德侯爵勃艮第黑比諾乾紅葡萄酒2008
產地：勃艮第
品種：100% 黑比諾
所屬公司：TOP CELLAR
味覺釋放出濃鬱的幹李和藍莓的香氣。口感很豐滿， 大方，入口像絲綢的感覺， 回味深長。圓潤，甘美，果香濃鬱。
奶酪品種：帕馬森乾酪
推薦酒款：蒙大菲納帕谷黑品樂紅葡萄酒
產地：Napa Valley, California
品種：100% Pinot Noir
所屬公司：捷成洋行
誘人的黑色類水果的果香，伴隨著玫瑰、可樂以及香料的混合香氣令人回味無窮。傳統的釀造工藝更增添了濃鬱的口感，花香優雅，收結伴有橡木味。
奶酪品種：西班牙綿羊芝士
推薦酒款：Borsao Selection Crianza DO 2006
產地：西班牙
品種：60%歌海娜；20%梅鹿輒；20%添普蘭尼洛
所屬公司：EMW由西往東貿易有限公司
優雅的紅寶石色，有著迷人的香草和水果味。單寧順滑，入口均衡圓潤，酒體飽滿，回味綿長。
>>品味從這裡開始
奶酪茄子塔
1.安妮義大利餐廳
溫暖而不喧囂的餐廳散發著濃濃的義大利鄉村風情，Annie's給人的感覺是溫馨卻別具風情。精緻而小巧的店面沒有絲毫侷促的感覺，這種小巧更讓人感覺如回到家中般放鬆和隨意。
一份奶香滿溢的焗奶酪茄子裡，厚厚一層濃鬱芳香的瑪蘇裡拉奶酪。配上餐廳地道的義大利紅酒，聆聽如耳語般低低傾訴的義大利音樂，讓幸福淡淡地圍繞。這裡不僅能品嘗到用各種奶酪做成的菜餚，在臨走還能將義大利奶酪帶回家與更多的人分享它。值得一提的是，在這裡還能和孩子一起製作屬於自己的比薩，享受自己動手做美食的樂趣。
人氣推薦：
奶酪茄子塔：扒茄子加上利高達奶酪、核桃仁、帕馬森奶酪。
瑪格麗特比薩：番茄醬、馬滋裡拉奶酪。
馬蘇裡拉奶酪、帕馬森乾酪、瑞士大孔奶酪、丹麥藍紋奶酪
2.Cheese&wine
有著巴黎小酒館的輕快和簡潔。小店裡沒有超市常見的工業加工奶酪，而是全部從法國進口真正傳統手工製造的農場奶酪。一種奶酪往往只來自一個小村莊。為了找到優質奶酪的「絕配」葡萄酒，店主在眾多酒莊裡精心擇選，從澳洲美洲新貴，到傳統大家法國、義大利熱情的法國店主會告訴你他關於奶酪與美酒的搭配心得。來這裡坐坐，喝上一杯，每一款奶酪和美酒都值得細細品味。
人氣推薦：
綿羊奶：Roquefort、Tomme de Belloc、Ossau-iraty
山羊奶：Crottin、Cabecou
牛奶：Comte、Cantal、Bleu d』Auvergne、Reblochon、St. Nectaire、Mimolette(金黃色，孩子們的最愛)
3.卡普裡義大利餐廳
低調的一家義大利餐廳，乾淨而簡潔的環境讓人很是舒心。吊燈，燭臺都是現代義大利風格。卡普裡餐廳以義大利菜餚為主，比薩自然是招牌。純正乳酪是它的靈魂，馬蘇裡拉奶酪mozzarella是頭牌品種，不得不嘗。年輕的老闆總喜歡和每一位客人聊聊天，打個招呼，在這就像是在朋友家做客一樣。
人氣推薦：
那波利比薩海鮮沙拉鱸魚扒提拉米蘇奶油蘑菇湯
適合類型：家庭聚會，情侶約會，朋友聚會
詳細介紹：京城為數不多的地道的pizza，薄薄的餅，很低調的義大利餐廳，很乾淨也很簡樸的環境，性價比很好！一個現烤現做的pizza價位比其他餐廳低20%，味道一點都不差，還可以外賣。周圍有些老外，專門在這裡打外賣。
圖及部分文字/義大利對外貿易委員會(ICE)、法國食品協會(Sopexa)提供
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