竹蓀、上湯和蘆筍的不正當關係

2021-02-27 廚房江湖

大魚大肉吃多了，我們也應該適當的用素食來過度一下我們的腸胃。那麼我認為竹蓀上湯扒蘆筍這道菜最適宜不過了，既有湯水，「乾貨」也充足。至於食材之間的關係正當不正當，標題黨才知道。

竹蓀一直以來就被譽為「草八珍」之首，而鮮蘆筍則是「蔬菜之王」，二者相配，無論是色香味型還是營養價值，都堪稱是素食的經典菜餚。

或許有人會問，上湯不是葷的嗎？沒錯，通常意義上的上湯是葷菜類的點睛之筆，但上湯也有葷素之分，用各類鮮食用菌吊出的高湯，即為素上湯。同時，有了加拿大雙低油菜籽油的輔佐，我們的這個素上湯在味道上，就已經更勝一籌了。

食材：

雙低油菜籽油：5ML

竹蓀：50克

鮮蘆筍：300克

白靈菇：100克

杏鮑菇：100克

海鮮菇：100克 

枸杞：10粒 

黃豆：50克 

大蔥：30克

姜肉：20克

鹽：5克 

水澱粉：少許

鮮蘆筍

杏鮑菇、白靈菇、海鮮菇組合

竹蓀


鍋具：

家用35釐米炒鍋 家用35釐米湯鍋

步驟：

1、烹製這道竹蓀上湯鮮蘆筍的重要環節就是熬製素上湯，相對來說，熬製方法比較簡單，食材原則上選擇新鮮食用菌即可，我推薦白靈菇、杏鮑菇與海鮮菇的組合，這三種菌菇切片與蔥姜一起，再加上泡黃豆用湯鍋微火同煮2小時，只需用鹽略提味，出鍋前點兩滴雙低油菜籽油，鮮香無比的素上湯做好了。

有素上湯做後盾，接下來的烹製就更加得心應手了。

2、將枸杞子用溫水浸泡、洗淨後備用。

3、取適量的幹品竹蓀，剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。用淡鹽水浸泡20分鐘。

4、取出浸泡好的竹蓀，改刀成五六釐米長的段，選取漂亮美觀的部分，其餘的部分可留作他用，譬如切碎做湯羹。

5、鮮蘆筍用削皮刀削去表面的老筋，切寸段，洗淨。

6、炒鍋刷淨，燒熱，倒入雙低油菜籽油，油溫6成熱時，放入鮮蘆筍，大火翻炒幾下，取一碗剛才熬製的素上湯，放入鍋中，大火加熱。湯開後20秒左右將蘆筍撈出，整齊地擺入盤中。

7、湯再開後加入枸杞和竹蓀，同煮3分鐘。撈出竹蓀，稍微擠一下竹蓀上面的湯水，並將其同樣整齊美觀地擺在鮮蘆筍上面。

8、湯再次煮開後，勾薄芡，淋在竹蓀扒蘆筍之上，枸杞作為點綴。這道美味、美觀、營養的上湯竹蓀扒鮮蘆筍就做好啦。

小貼士：

鮮蘆筍切寸段的時候要從尾部也就是筍尖開始切，要保留完整地筍尖，這樣菜品會更美觀。

菜品出鍋前也淋幾滴加拿大雙低油菜籽油在上面，油的香氣會給這道菜平添更多的韻味。

本道菜品選用的食用油全部源於產自加拿大的雙低油菜籽油（芥花油）。這種油比一般的食用油有著超級過人之處，有興趣的朋友可自行百度。一般大型超市都有售賣，品牌不在這裡推薦了，只要是產自加拿大的，都不錯。

相關焦點

  • 養頤居專欄:入秋滋潤好湯水——上湯蘆筍
    蘆筍是一種名貴食材，在國際上享有盛譽，被稱為「蔬菜之王」。蘆筍以嫩莖供食用，熱量低，營養高，且質地柔嫩，鮮美可口。蘆筍含有豐富的胺基酸，且比例適當，易於吸收。蘆筍含硒較高，是公認的抗癌食品，一直深受營養學家和素食人士推崇。這道上湯蘆筍的特色，是先以青蛤制湯，後加入皮蛋燉煮。青蛤與皮蛋都是提鮮之物，它們共同將蘆筍的鮮嫩推到了一個新的高度。食材稀特，口味新穎，高貴清雅，至鮮至嫩，上湯蘆筍一出，誰與爭鋒？在入秋時節，喝上一碗如此鮮嫩的湯，是不是很愜意？
  • 「上湯蘆筍」讓你幸福的減肥
    因為，蘆筍有低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素的特點，可以提高免疫力，更有抗癌的功效，這所有的特點也是現代營養學對保健食品提出的要求。所以人家當仁不讓的成為了蔬菜中的貴族，進入到保健食品的行列。 經常食用蘆筍對高血壓、疲勞症、水腫、肥胖等病症有一定的療效。畢竟人家是低糖、低脂肪、高纖維、高維生素的保健品。
  • 上湯製作烹調技巧及菜品
    由於不同的廚師煲制上湯的不同，所用的原料也有些區別，一般要煲制10千克的上湯，需用老母雞5千克，金華火腿、雞爪約1千克，豬龍骨約3-4千克，冰糖200克，豬瘦肉約3千克，瑤柱約150克，桂圓肉約50克，白胡椒粒約25克，純淨水約20千克，生薑控制在100克左右即可。「高湯」一般是指用雞、鴨、火腿及海味、山菌等原料吊制而成的湯，再選料和吊制方法上也相當講究。
  • 上湯製作烹調技巧,大廚必備!
    這種湯色淡不濃，鮮味明顯不及「頭湯」，只用於一般菜餚的調製或汆湯。「二湯」所用原料同「頭湯」相同，製作方法也相差不多。但和粵菜「頭湯」、「二湯」在原料選擇和熬製方面都有一定區別。    「清湯」是川菜中高級湯汁之一，主要用於川菜的一些中高檔菜餚的製作，如川菜傳統菜的「開水白菜」、「竹蓀蛤蛋」、「清湯燕窩蛤蛋」。「清湯」的主要特點是清澈見底，鮮醇味美。
  • 吃竹蓀只趕鮮——新博大超市竹蓀新鮮上市~
    現代研究發現，竹蓀為高蛋白、多胺基酸、營養豐富的食藥兼用真菌，菌體中含21種胺基酸，其中8種人體必需胺基酸。此外，竹蓀中還含有生物鹼、倍半萜和多糖等多種功能成分。-材 料-蘆筍300克幹竹蓀4根南瓜100克植物油1大勺澱粉2勺，鹽1小勺素高湯適量
  • 【快樂廚房】上湯蘆筍
  • 春天裡的小清新丨雪裙仙子——竹蓀
    具有特異的防腐功能，加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿。竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦的功效；補氣養陰，潤肺止咳，清熱利溼。竹笙素卷原料：竹笙、青椒、紅椒、香菇、胡蘿蔔、豆乾、小蔥、菜心、生粉1、竹笙切去頭尾，用清水浸軟後擠去水份，切成長短一致的段；2、炒香青椒、紅椒、香菇、胡蘿蔔和豆乾，放調味，盛起放涼；3、炒香的素菜釀入竹笙管裡，用燙軟的蔥系在中間作裝飾。
  • 健康 蔬菜中的貴族——蘆筍
    所以，綠色蘆筍清香味十足，而白色蘆筍的味道則更細膩。蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維細軟，能增進食慾，幫助消化。高血壓、疲勞症、水腫、肥胖等患者不妨經常食用蘆筍。 蘆筍質地細嫩、口感清新、甘甜可口，烹飪方法多樣，可涼拌、炒、汆、炸、燒、熗、煸、凍、蒸等。最簡單的做法是將蘆筍洗淨後撕掉根部老皮，中部和尖部不必去皮；在開水鍋內汆開後立即撈出，放適量的油和蒜片煸炒幾下即成。
  • 五月,蘆筍正當季!
    一排排綠油油、鮮嫩嫩的蘆筍，正在等待被採購回家，準備為餐桌增添一盤清爽的綠色。挑選蘆筍的時候不看粗細，要看筍莖是否硬實，細蘆筍一般烹飪時間短，粗蘆筍口感更厚實。處理蘆筍的時候，要去掉筍莖下面木質化的部分，最好的方式是用手掰斷，因為你會直接感受到嫩與老的交界點。蘆筍適合低溫烹飪，雖然白灼清炒都沒毛病，但要注意時間，一般不需要很長時間，只要看到顏色變深即可。
  • 竹蓀怎麼做好吃?竹蓀和什麼一起燉最好?竹蓀乾貝湯營養又美味!
    竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體，是世界著名的食用菌。竹蓀有「菌中皇后」的美名，這不僅是因為它漂亮的外形，更是由於它有其他菌類所不能及的豐富的營養及鮮美的滋味。竹蓀的吃法是多種多樣的，可以炒著吃，可以燉湯吃，或者與其它的菜餚一起烹製食用。一般常見的吃法，是用竹蓀搭配各種生活中常見的食材一起烹製食用。比如和雞、鴨、排骨、銀耳等食材搭配。我個人特別推崇竹蓀乾貝湯，竹蓀乾貝湯營養又美味！
  • 〔素〕竹蓀被譽為「菌中皇后」,春天吃它護肝潤肺強免疫!試試這些簡單美味的做法吧!
    金湯竹蓀扒蘆筍 -材 料-蘆筍300克幹竹蓀4根南瓜100克植物油1大勺將蘆筍放入汆燙一下，把燙熟的蘆筍整齊的碼放著盤子裡。5. 用淡鹽水泡發的竹蓀，然後切去封閉的一端用後切成五、六裡面長的段。把竹蓀段放入高湯中煮5分鐘。6. 把煮好的竹蓀碼放在蘆筍上。7.
  • 青青的你,來了|蘆筍菜譜合集
    市場上最常見的就是綠色蘆筍了，其實還有白色和紫色的。(查資料的時候看到的，然而並沒買到過...)每次買蘆筍的時候總會特意挑選比較細的，感覺很嫩一些。買回家的蘆筍用保鮮袋包好冷藏保存並且儘快吃完，要不根莖部分很容易就木質化，俗話就是變老了...
  • 春天餐桌上的絕味美食,蘆筍做法get起來!
    燒鍋開水，放入少許鹽和幾滴油，放入蘆筍進去焯水；2. 蘆筍變色後撈出切成小段；3. 將腐竹和木耳放入鍋中焯煮到九成熟後撈出備用；4. 熱鍋涼油，放入紅椒絲進去翻炒；5. 再放入準備好的木耳和腐竹進去翻炒幾下；6. 加入焯好的蘆筍段進去翻炒；7. 加入適量的鹽調味翻炒均勻即可盛入盤中。
  • 竹蓀
    竹蓀營養豐富，香味濃鬱，滋味鮮美，自古就列為「四珍」之首（四珍指：竹蓀、猴頭菇、香菇、銀耳）。　　竹蓀秋季生長在潮溼竹林地，色彩豔麗、具有菌群，竹蓀分長裙竹蓀和短裙竹蓀。主要分布於中國的福建、雲南、四川、貴州、湖北、安徽、江蘇、浙江、廣西、海南等地，其中以福建、南平等地最為聞名。　　竹蓀是名貴的食用菌，竹蓀歷史上列為「宮廷貢品」，近代做為國宴名菜，同時也是食療佳品。
  • 工作中領導和員工搞不正當男女關係
    工作中領導和員工搞不正當男女關係，這應該是很多單位都有的事情。比如出去吃飯，碰到朋友介紹異性領導的時候，感覺多少都有點曖昧的感覺。怕有人也像自己一樣的奪位，不知道節約，買一件衣服就是20000元錢，讓領導也是老公的人，急的不知所措。更是看到單位裡的年輕女孩不順眼，一會說開除這個一會又說不要這個，弄的老公讓她回家。只要不是夫妻的男女，行了夫妻之實的關係都稱為「不正當」的，不合法的，不能見陽光的，更不受法律法規的保護。
  • 蘆筍正當「食」!蘆筍桂圓蚌、松茸炒蘆筍...煎炒醃炸,大廚烹製有高招~
    綠蘆筍大家都嘗過，不做過多贅述。相比綠蘆筍，白蘆筍的口感更溫和甜美。紫蘆筍富含花青素，口味類似綠蘆筍，但是口感更嫩。白蘆筍在歐洲非常常見，尤其是德國，呈白色是因為它生長的時候被人為埋在土下，不受光，沒有生成葉綠素。烹飪時，白蘆筍必須去皮、煮熟。要注意，不要把白色和綠色的蘆筍放在一起煮，因二者煮製的時間不同。
  • 竹蓀排骨湯,竹蓀怎麼處理沒有怪味
    竹蓀用來煲湯喝很好吃，口感脆脆的。但是，竹蓀如果處理不好，就有股子類似洗衣粉的味道。那麼，究竟竹蓀怎麼處理沒有怪味呢？下面我就通過竹蓀排骨湯的做法來給大家說說其中的奧妙吧。這道竹蓀排骨湯非常簡單，清清爽爽的，值得在乾燥的冬天多喝喝。　　竹蓀怎麼處理沒有怪味——　　竹蓀剪掉菌蓋頭，那裡是怪味發出來的地方。
  • 電影《危險關係》:只有不正當關係,沒有正常的愛
    娛評君更是認為，這部叫做《危險關係》的電影，沒有拍出所謂的「危險」關係，拍成了不正當關係；電影也沒有展示出真愛，倒是展示出一系列不正常的愛。但很明顯拍偏了，以至於拍成了不正當關係和不正常的愛。我們先來說不正當的關係。我並不認為謝易梵和杜芬玉之間的關係正常，至少他們之間的關係轉折太快，一點兒也不清晰。原本給杜芬玉的人設是知書達禮，對亡夫戀戀不忘。然而，僅僅是因為謝易梵的一些小伎倆和小冷落，杜芬玉便立刻對謝易梵情有獨鍾。而後兩人之間的這種關係，正常嗎？
  • 竹蓀怎麼吃 竹蓀的家常做法大全
    不過想讓它發揮最好的功效必須掌握它的正確吃法，一會我就把它的家常做法寫出來，讓大家全面了解竹蓀應該怎麼吃。  　　竹蓀怎麼吃 　　1、竹蓀可以和蘿蔔一起煲湯喝，在用它煲湯時需要準備竹蓀八十克，香菇四朵，蘿蔔和胡蘿蔔各適量，再準備200克瘦肉和少量的薑片。
  • 喝了竹蓀湯,讓潮溼的春季不在冷!
    竹蓀因含有胺基酸、蛋白質、碳水化合物和維生素等營養物質，鮮美清潤又不肥膩，與春天的淡雅氣息相符。而春天潮溼的天氣，令它們生長得格外肥美，實在不容錯過這個品竹蓀的時節。竹蓀生長在潮溼竹林地，色彩豔麗、具有菌裙，分長裙竹蓀和短裙竹蓀。其中以福建三明、南平以及雲南昭通、貴州織金、四川江安縣和長寧縣蜀南竹海的竹蓀最為聞名。竹蓀是名貴的食用菌，歷史上列為「宮廷貢品」，近代做為國宴名菜，同時也是食療佳品。其營養豐富，據測定幹竹蓀中含蛋白質19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纖維8.4%，灰分9.3%。