同樣是麵粉,高筋,中筋和低筋麵粉有啥區別?原來自己一直沒買對

2021-03-05 私廚美食坊

南方人比較喜歡吃米飯，而北方人比較喜歡吃麵食，我身為一個地地道道的北方人，卻選擇在南方工作，因為吃不慣南方的特色美食，所以通常情況下，我都是自己在家裡做，因為愛吃麵食，所以經常會去超市裡面買麵粉，自己在家裡做一些手工麵條，或者是做一些烙餅，口感是非常不錯的。

以前的時候總覺得麵粉僅僅只有一種，所以買麵粉的時候根本就不會去挑三揀四，隨便拿一袋麵粉就走了，但是仔細對比過之後才發現，同樣是麵粉，但是有高筋麵粉，中筋麵粉，還有低筋麵粉的區別，為什麼麵粉有這些區別呢？原來自己這麼多年一直都沒有買對，看完你就長見識了。

既然它們的名字不同，那麼之間也是有一些區別的，究竟有什麼區別呢？看完你就明白了，首先我們來說一下高筋麵粉，高筋麵粉的黏性很強，裡面的蛋白質含量是比較高的，經常用來製作一些有彈性和非常有嚼勁的食物，我比如麵包，鬆餅之類的食物等。

我們再來說說中筋麵粉，中筋麵粉裡面的蛋白質含量僅次於高筋麵粉，筋道程度和粘度都適中，而且適用範圍比較廣泛，比如日常生活中我們吃到的包子，饅頭，麵條，餃子皮，都可以用中筋麵粉來完成製作。

我們再來說說低筋麵粉，跟高筋麵粉和中筋麵粉相比，蛋白質含量稍微低一些，筋道程度和粘性都是很低的，一般用來製作比較蓬鬆一點的食物，比如西式蛋糕，餅乾之類的東西。看完之後應該明白，為什麼自己在家做出來的食物不是特別好吃了吧，可能是食材就沒有選對。我買麵粉從來都沒有看過是什麼麵粉，難怪做出來的食物沒有家的味道。這麼多年的麵粉，你買對了嗎？

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