高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉的區別和用途,很多人不清楚,漲知識了

2021-01-14 妙招姐

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圖文版：

大家好，我是妙招姐，大家好，我是妙招姐，今天妙招姐來和大家說說高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉的區別和用途


現在大家看到的從右到左分別是高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉


相比其它兩種，高筋麵粉的顏色要偏黃一些


之所以叫高筋麵粉是因為它的蛋白質含量在13%左右。它的特點是筋度高，黏性強，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。高筋麵粉由於筋度高，所以通常用來製作麵包、派皮、鬆餅、泡芙等口感偏韌性的點心。


另外還有一種蛋白質含量超過14%的麵粉，這種被稱為特高筋麵粉，它主要用來製作油條、通心麵以及麵筋這類特別有彈性咬勁的食品。


中筋麵粉也稱為普通麵粉，它的蛋白質含量通常在11%左右，顏色乳白，筋度及黏度比較均衡。市面上散稱的麵粉也基本都是中筋麵粉，它是我們家庭最常用的一種麵粉，適合製作各種中式面點，比如饅頭、包子、餃子、花卷、麵條、燒餅等等。


低筋麵粉，顏色最白，蛋白質含量通常在9.5%以下，它的勁道比較差，黏性也比較低，體質鬆散，手抓容易成團。低筋麵粉由於筋度低，所以比較適合用來做蛋糕、松糕、餅乾以及撻皮等需要蓬鬆或酥脆口感的西點。


另外如果你沒有買到自己需要的麵粉，也可以自己調配，我們將高筋麵粉和低筋麵粉以1:1的比例混合後，就可以當中筋麵粉使用。中筋麵粉和玉米澱粉以4:1的比例混合後，就可以當低筋麵粉使用。高筋麵粉和玉米澱粉以1:1的比例混合後，也可以代當低筋麵粉使用。


最後還有很重要的一點，大家在購買麵粉的時候是看這個每100克所含蛋白質的量，這個是11克，也就是說蛋白質的含量是11%


而這個18%是營養參考值，而非蛋白質的含量

那之前妙招姐還和大家分享過發麵快速又蓬鬆的小技巧和小蘇打、食用鹼、泡打粉以及酵母的區別與用途，大家只要在妙招姐微信公眾號後臺回復「發麵」和「膨鬆劑」就能看到哦，除此之外大家關注妙招姐還可以看到500多個實用有趣、省錢省電、變廢為寶和各種手機技巧的小妙招，要是你覺得今天的妙招還不錯的話，就把這個視頻分享給你的家人和朋友吧，這樣可以幫助更多的人，我們下期再見，拜拜


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