生活中我們常會用麵粉來製作各種美食糕點，早餐吃的東西裡就有很多：麵條、包子、饅頭、燒麥、油條等食物，都是用麵粉做的。 大家也常用麵粉在家做好吃的，免不了常要去超市買麵粉，那麼這麼多種麵粉，你們都認得出來嗎？面對貨架上琳琅滿目的麵粉，是不是傻傻分不清楚了呢？
其實不管麵粉分為什麼樣的包裝，都只有三種，那就是：高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉，其他那些調好的功能性預拌粉就不算在內了。這些不同筋性的麵粉也有所區別，價格、用途都不盡相同，下面我們就來看看這些面麵粉的區別吧。
1. 高筋麵粉
高筋麵粉就像它的名字一樣，有很強的的筋性，充分揉制後，能夠揉出手套膜來，適合用來做麵包、吐司。高筋麵粉的蛋白質含量比其他兩種麵粉都高，做出來的麵包營養豐富，鬆軟可口，很多人都喜歡吃。還有人用高筋麵粉來洗面做麵筋，這樣比用中筋麵粉做的，出來的麵筋更多。美食君就嘗試過自己用高筋麵粉來做吐司，但是揉面耗時太長了，手揉太累了，還是建議用廚師機來揉面。
2. 中筋麵粉
在日常生活中，我們對中筋麵粉的使用還是比較頻繁的，做基礎麵食一般都是用中筋麵粉，比如說餅、麵條、包子、餃子皮之類的。超市裡散裝賣的小麥粉都是中筋麵粉，由於很常見，中筋麵粉的價格也相對來說比較便宜。美食君每次發做麵食的教程，如果沒有特別標註是什麼麵粉，那它就是中筋麵粉了。中筋麵粉吸水性一般，很適合用來做發酵用也能產生一點筋性，使做出來的面點口感吃起來更勁道。
3. 低筋麵粉
低筋麵粉蛋白質較低，筋性小特別適合用來做蛋糕和酥餅、曲奇類的甜點。前段時間大火的電飯煲蛋糕也是用低筋麵粉做的，因為蛋糕突然火爆，一時間還導致超市裡的低筋麵粉一售而空，美食君突然想起「洛陽紙貴」的典故來了。低筋麵粉筋性小所以做餅乾不會很硬，如果用中筋麵粉或者高筋麵粉是絕對做不出這種酥脆的口感來的。
4. 如何完成中筋、高筋、低筋麵粉之間的轉換
有人可能會遇到這樣的問題，買了很多高筋麵粉，做了一次吐司不想在做了，不知道怎麼處理剩餘的麵粉。美食君有好辦法：將高筋麵粉與低筋麵粉1：1混合可以得到中筋麵粉，高筋麵粉與玉米澱粉4：1混合也可以得到中筋麵粉；高筋麵粉與玉米澱粉1：1混合得到低筋麵粉，中筋麵粉與玉米澱粉4：1混合也可以得到低筋麵粉。
這樣就不用為麵粉的事情而發愁了，如果突然想做蛋糕卻沒有低筋麵粉的話，可以嘗試用家庭常備的中筋麵粉與玉米澱粉來混合使用，而用不完的高筋麵粉也可以這樣消耗掉。這麼簡單的麵粉區分與轉換，你學會了嗎？