低筋、中筋、高筋麵粉的區別,僅僅一字之差,差別居然這麼大

2020-12-15 吃貨少女聊美食

低筋、中筋、高筋麵粉的區別，僅僅一字之差，差別居然這麼大

說到麵粉，大家都知道它可以做出多種多樣的美食，是我們生活中必不可少的原材料。特別是北方，一日三餐都離不開麵食。例如北方的餃子、麵條、拉麵和湯麵。那麼對於製作的麵粉大家是如何選擇的呢？不同種類的麵粉製作出不同的食品，不知道大家是否知道呢？

麵粉中最常見的就是「高筋粉」「中筋粉」「低筋粉」之類的區分。今天我們就詳細的介紹一下這三種麵粉到底有什麼區別。低筋、中筋、高筋麵粉的區別，僅僅一字之差，差別居然這麼大。

1、高筋麵粉

高筋麵粉它又被稱為強筋粉、高蛋白質粉。蛋白質含量為12%-15%，可用於製作麵包或饅頭麵條，筋度較大；以及個別烘焙食品如：泡芙、千層酥時，都要選擇使用高筋麵粉。從顏色上來區分高筋麵粉的顏色偏黃最深，抓一把在手中攥一下，鬆開後不易成團。

2、中筋麵粉

中筋麵粉中蛋白質含量為9.5~12.0%，這種麵粉外包裝袋上可能不會特別標明是中筋麵粉，不過我們在購買麵粉的時候只要注意，麵粉袋上有標註做饅頭、包子、麵條、烙餅等字樣的，它就是中筋麵粉。中筋麵粉，也是市面上最容易買到的麵粉，一般商店或者超市售賣的麵粉都是中筋。中筋麵粉顏色為乳白色，

3、低筋麵粉

低筋麵粉中蛋白質含量在8.5%以下，筋性比較弱的一種麵粉，常被用來做蛋糕。如果家裡沒有低筋麵粉，中筋麵粉和澱粉的比例按4:1的比例組合，它就是低筋麵粉。低筋麵粉顏色最白，低筋麵粉用手抓起來攥一下，鬆開手的時候不會迅速散開。

關於如何區別和使用低筋、中筋、高筋麵粉，很多人都不懂。如今大家都清楚了嗎？買麵粉的時候我們一定要先弄清楚自己想用麵粉做何種麵食，常購買麵粉的時候，可以根據包裝上的蛋白質含量做參考。

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    、中筋麵粉和低筋麵粉的區別和用途現在大家看到的從右到左分別是高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉之所以叫高筋麵粉是因為它的蛋白質含量在13%左右。它的特點是筋度高，黏性強，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。高筋麵粉由於筋度高，所以通常用來製作麵包、派皮、鬆餅、泡芙等口感偏韌性的點心。
  • 終於知道,高筋麵粉,中筋麵粉、低筋麵粉的區別,怪不得發麵困難
    在超市中麵粉一般被分為三大種種類，他們分別為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉這三種，三種麵粉雖然看似特別相似，但是其作用卻有所不同，所以當我們在對其進行購買的時候，一定要謹慎購買。高筋麵粉蛋白質是非常高的，所以它的筋度也非常高，在製作具有彈性嚼勁的麵包、麵條這些美食時，就可以採用高筋麵粉來對這些美食去進行製作。
  • 烘焙知識(1):低筋、中筋、高筋麵粉
    低筋、中筋、高筋麵粉幾乎是所有麵包糕點的製作基礎，是烘焙中最常見的三種麵粉；其中的筋度代表著麵粉中小麥蛋白含量的多少，本篇來詳細總結它們的特點。本質特徵低筋麵粉：顏色較白，用手抓易成團，蛋白質含量在8.5%以下，中筋麵粉：顏色乳白，粉質半鬆散，蛋白質含量在9.5-12%，若無特殊說明，市面上的通常是中筋麵粉；高筋麵粉
  • 原來高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉的差別這麼大,別再買錯了
    直到認識了一位麵點師以後，麵點師告訴我說，麵粉其實是有一定區別的，主要被分為高筋麵粉，中筋麵粉和低筋麵粉，這三種麵粉呢，它們有著自己的區別和用途，使用的時候，也是有所不一樣的。下面就讓我來帶你了解一下，這些麵粉的區別吧，以後再對麵粉進行購買的時候呢，一定要多長一個心眼。
  • 低筋、中筋和高筋麵粉的區別不需要購買低粉
    #蔓越莓餅乾#讓我們來演示如何確保低粉是高麵粉，蛋糕和麵包材料都用了，沒有低粉自製。你好，我是瑾媽媽，當我第一次接觸到烘焙時，我聽從了老師的建議，並記得用低粉製作餅乾和蛋糕。用高麵粉做麵包，用普通麵粉做饅頭和中式糕點。低粉的全稱是低筋麵粉，中筋麵粉是我們通常購買的普通麵粉，高筋麵粉是高筋麵粉。這三種麵粉都是小麥澱粉，由於其蛋白質含量不同而被稱為區分開，不同蛋白質含量決定麵粉的麵筋。其中低粉的蛋白質含量低於9.5%，普通麵粉的蛋白質含量為11%左右，高麵粉的蛋白質含量大於11.5%。