煙燻牛胸肉

2021-02-07 Burger Liu

好久沒更新了,就像做一塊煙燻牛胸肉要十五個小時那麼久!


一直不敢挑戰的煙燻烤肉就是brisket•牛胸肉,要燻的時間太長,而且體積太大,時間的把控和大塊牛肉的入味,我是真的沒有把握。


也許是剛從成都逛了一圈回來後,在喝了很多杯好喝的咖啡前提下,通透了,所以抱著不成功就成碳的勇氣,開燻!


在美國南方,最出名的烤肉聖地也許你會想到得州Texas,其實周邊很多州的煙燻事業並不比得州做的差,像南北卡,伊利諾伊等都有各自的風格和特色。而得州,最拿手的還是煙燻牛肉。好的BBQ店也是數不勝數,不過對於牛胸肉,最推崇的還是SNOW』S,老太太真的太厲害了!


提前用調料醃製了48小時,因為煙燻爐的問題,我不想採用直接撒乾料然後煙燻的方法來處理這塊牛胸肉,這可能會讓本不富裕的家庭更雪上加霜。


48小時的醃製後,開火煙燻,15個小時聽起來很長,但每過一分鐘都會讓我更激動,就好像買彩票,一個個數字都對上了。

(牛胸肉斷面)

一整塊USDA極佳級別牛胸我分成兩段,煙燻爐太小,不足以一層放得下。這個切斷面是偏瘦部分的那塊。

煙燻和溫度與肌紅素帶來的smoke ring•煙燻環,如果是一臺專業的煙燻爐,用整木而非木塊,效果會更帶勁!

偏肥的部位切出來的牛胸肉,明顯看到了兩層肉中間的肥肥膘,肌肉的紋理也產生了變化。

搭在手指上,軟到自然下垂。可嘆我技術有限,還是不夠軟爛,否則這時的牛胸肉已經因為重力會自動斷掉了。

最愛那一層煙燻環啊~

搭配全面穀物麵包片,醃黃瓜片,自己熬的BBQ sauce,哪怕是在美帝,他們也這麼吃,也只是肉會放的更多,吃起來更帶勁。

也是應了景了,我也祈禱能做出更多更好的肉肉,讓大家一起分享吃肉的快樂😁

太嘖嘖嘖了~

意猶未盡啊~


一家傳統的美式BBQ煙燻烤肉店的三寶:牛胸肉,牛肋條,豬肋排,我湊齊了,也嘗試著做了香腸,雞腿,翅根,雞胸等煙燻肉。


唯一的遺憾就是不能量產,很大關係是設備條件和人員精力造成的,同樣也取決於供需關係,但已經盡力讓大家能吃到了。


做人嘛,開燻最重要!

每天都在做自己喜歡的事情,真的很開燻啊~

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