話說在粵港一帶生活，真是非常大的享受，尤其是遍布街頭巷尾的早茶館，讓人無法抵抗，能完全打消「湊合吃一頓早餐」的惡念。早茶中，最有特色應是腸粉，看著滿眼的粉嫩，吃著滿口的幼滑…….確實，能抓住當下，才是最美好的。
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布拉腸粉
腸粉其實非常簡單，就是用米漿蒸成的薄餅，再加入各種餡料製成。起源不詳，各種不靠譜的傳說故事倒是不少，anyway，腸粉是廣東最最傳統和家常的小吃，就像內地的燒餅、油條一樣。
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抽屜腸粉
腸粉有兩大江湖門派，一是最有名的布拉腸粉，是把米漿倒在布上形成一層薄漿，再蒸熟成型，布拉腸粉是腸粉界最大的門派，特點是口感滑嫩，餡料豐富。另一個是抽屜腸粉，是把米漿倒入鐵皮抽屜中，再放入蒸櫃中成型，抽屜腸粉在廣東肇慶、臺山很受歡迎，成品多褶皺又叫皺皮腸，口感除了滑嫩，比布拉腸粉更多了分Q彈。
廣東人最講究食材新鮮，簡單的腸粉也是如此。
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米漿
好腸粉一定要吃出米香，米香的關鍵是米漿的調製，米漿用米磨成，再加入少量的生粉、澄粉和食用油。米卻一定要用陳年的舊米，這樣才能發出腸粉濃鬱的米香，而米磨得越細，口感也越嫩滑。
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餡料
除了素腸粉，腸粉裡還可加入牛肉、鮮蝦、魚片、叉燒和油條，叫法卻不太一樣，分別是牛肉腸、蝦米腸、魚片腸、叉燒腸和炸兩。餡料有成皮後加的，也有和米漿一起蒸的，還有加料後再回蒸的，除了炸兩中的油條要求酥脆的口感，其他的餡料都要配合粉皮的特點，形成渾然一體的滑嫩口感，同時，餡料還要保持自身的鮮香。有的老號，每天要分四次進貨，為的就是保證海鮮的新鮮。
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醬汁
腸粉一般都配有甜醬、辣醬、麻醬和豉油多種醬汁，講究的店每天都現制豉油，一般用生抽、老抽、味精，再加上油爆過的蒜蓉和辣椒製成。剛出爐的軟糯腸粉，澆上醬汁，最後還要撒上一層芝麻，才堪稱完美。
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布
布雖然不是食材，但卻是製作布拉腸粉關鍵，精紡」的確良」布滲水率低，布質光滑，有助減少粉皮褶皺，用它才能做出粉薄、味鮮、爽滑的腸粉。
是的，豬腸粉裡的確沒有半點豬肉，它是什麼餡料都不加的素腸粉，所以也叫齋腸。豬腸粉是腸粉的基本型，更是腸粉的老祖宗。其實，腸粉的原名叫豬腸粉，就是因為長得像豬大腸而得名噠。
所有迷戀腸粉的老饕們都不約而同地最愛豬腸粉，可能是因為只有這種純粹的腸粉，才最能體現出腸粉米香四溢、幼滑彈口的特點。豬腸粉本是甜腸粉，不但腸粉裡加了糖，還要用糖浸的蔬果，配著炒香芝麻一起吃，現在多用甜醬和麻醬代替，而多數豬腸粉也改成加入蝦皮和香蔥鹹鮮口了。
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