非常經典的虎皮蛋糕卷,那層很好看的虎皮是這麼製作出來的

2020-12-18 西點小萌新

大家好，我是西點小萌新！最近天氣較冷過幾天才會回溫，大家出門一定要注意保暖，今天給大家帶來的是虎皮蛋糕卷的製作！喜歡的可以關注我加收藏，點開我的頭像可以觀看更多關於西點烘焙的詳細內容哦，按照慣例我們先來了解一下虎皮蛋糕卷：虎皮蛋糕卷分三個部分組成，一部分為虎皮層，另一部分是天使卷和奶油層

虎皮層：雞蛋裡面只用蛋黃，利用烤箱上下火的溫差烘烤而成，穩定性較差所以不能等，烤箱需要提前預熱

天使卷：可以理解為戚風蛋糕卷，不過這個只有蛋白不加蛋黃，所以烤出來的胚是白色的

奶油層：打發並調味好的淡奶油

圖片來自百家號免費正版圖庫

烘烤溫度（提前預熱好）：上火250攝氏度 下火0攝氏度 烘烤5分鐘左右

虎皮層配方：

A.蛋黃360g

鹽3.6g

細砂糖102g

B.玉米澱粉38g

C.色拉油20g

檸檬汁適量

製作步驟：

烤盤內鋪上油布，烤箱預熱完畢A用電動打蛋器打至糖化，蛋黃完全膨發提起來紋路不容易消失，可以畫出8才消失加入B打至均勻不見乾粉細水長流式的加入c，打至完全融合倒入鋪有油布的烤盤，用刮板刮平，儘量刮薄一些在烤盤下面倒扣一個烤盤，一起送入烤箱

烘烤溫度（提前預熱）：上火180攝氏度 下火160攝氏度 烘烤15分鐘左右

天使卷配方：

A.牛奶120g

綿白糖25g

鹽2g

色拉油75g

B.低粉125g

玉米澱粉25g

C.蛋白55g

D.蛋白235g

白砂糖113g

檸檬汁半個

製作步驟：

烤盤鋪上一層油紙，A用蛋抽完全攪拌均勻加入過篩後的B用蛋抽畫Z字形攪拌均勻至不見乾粉加入C拌勻，如果太稠可以在加入一些牛奶打發D打至中性偏溼打發好的D分三次和A翻拌拌勻，每一次都在完全翻拌拌勻後再加入下一次送入烤箱烤制表面不沾手，輕拍有彈性等天使卷和虎皮晾涼開始打發淡奶油，想要不同口味的淡奶油可以看這篇文章淡奶油的五款調味，你最喜歡哪一款?

製作完成之後，把虎皮反扣在桌子上並抹上一層淡奶油，然後把天使卷裁成比虎皮小一些的天使卷，然後刷上一層蛋液捲成卷即可

小知識點：

1.不管是製作什麼蛋糕，基本都分為蛋黃盆和打發蛋白盆，兩者翻拌融合時它們的性質不能相差太多，比如說蛋黃盆比較濃稠而蛋白打發的很細膩，或者蛋黃盆比較細膩，蛋白盆比較偏硬，這樣的話是很容易造成嚴重消泡，或者蛋糕塌陷不能膨脹

2.虎皮層的玉米澱粉可以替換成低粉，低粉製作出來更有紋路而澱粉顆粒更小無蛋白質起糊化作用

好啦今天就到這裡啦，有什麼問題可以私信我，請大家多多關注和收藏！你們的支持就是我的動力，衝衝衝！

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    5、將蛋糕周圍的錫紙撕開，把有虎皮花紋的一面朝下鋪在一張新的錫紙上，將蛋糕表面的錫紙撕去，然後將虎皮蛋糕放至冷卻做法步驟（戚風蛋糕）6、將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。，把蛋糕翻過來 把戚風蛋糕酌情切掉一部分，使戚風蛋糕片的長度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。
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