虎皮蛋糕
用料：
（1）虎皮：蛋黃3個；細砂糖35g；玉米澱粉10g；香草精（可不放）數滴；
（2）戚風蛋糕：低筋麵粉40g；；細砂糖（加入蛋白） 30g；細砂糖（加入蛋黃）10g；玉米油 25g；水25g；泡打粉 1.25 ML（約1/4勺）；雞蛋 2個
（3）夾陷：動物性淡奶油100ML；細砂糖 15g
步驟：
【虎皮的製作】
1、3個蛋黃打入碗裡，加入細砂糖，滴入幾滴香草精。
2、用打蛋器將蛋黃打發
3、一直打發到蛋黃呈現很濃稠的狀態
4、打發好的蛋黃，加入玉米澱粉，用打蛋器再稍稍打發一會兒，讓玉米澱粉和蛋黃完全混合
5、把打發好的蛋黃麵糊倒入鋪了油紙或錫紙的8寸平底方烤盤裡。將麵糊平，用手端著烤盤在桌子上震幾下，讓麵糊更均勻的平鋪在烤盤上。把烤盤放進預熱好200度的烤箱，烤5分鐘左右
6、烤到表面出現虎皮花紋，就可以出爐了
7、將蛋糕周圍的錫紙撕開，把有虎皮花紋的一面朝下鋪在一張新的錫紙上，將蛋糕表面的錫紙撕去，然後將虎皮蛋糕放至冷卻
【戚風蛋糕製作】
8、將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發至體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺，然後分三次加入玉米油
9、再加入水，攪拌充分後，將低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃裡
10、用橡皮刮刀翻拌均勻，成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用
11、把剛剛分離出來的蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖
12、繼續攪打，並分兩次加入剩下的細砂糖。最終將蛋白打發到溼性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出彎曲的尖角）
13、分三次將打好的蛋白到蛋黃麵糊的碗裡，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)
14、將蛋黃和蛋白的麵糊攪拌均勻
15、麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的8寸方烤盤，抹平
16、將烤盤放入烤箱，上下火175度，烤15分鐘左右，直到表面金黃色，出爐。待蛋糕不燙手後，趁熱將錫紙從蛋糕上撕下來，然後將蛋糕冷卻
17、把戚風蛋糕酌情切掉一部分，使戚風蛋糕片的長度比虎皮蛋糕稍微短1~2CM。這樣一會兒卷的時候，虎皮蛋糕才能把戚風蛋糕完全包起來
【內陷製作】
18、在動物性淡奶油裡加入糖，用打蛋器將淡奶油打發到能保持花紋的程度。（如果用植脂甜點奶油，則不用加糖了。）
19、先在虎皮蛋糕上塗一層薄薄的打發的淡奶油（塗在沒有虎皮花紋的一面）
20、將戚風蛋糕片表面（也就是金黃色的一面）朝上，鋪在虎皮蛋糕上，塗上厚厚的一層打發好的淡奶油
21、在將要捲起來的一端，用刀在如圖所示的位置切一刀，不要切斷。這樣蛋糕能更方便的捲起來
22、將蛋糕捲起來，成為蛋糕卷。
23、最後，用錫紙把卷好的蛋糕包起來，放入冰箱冷藏半個小時，使蛋糕卷定型。
24、定好型之後就可以拆開切成小塊，開動了！
【貼士】
1、打發蛋黃時一定要充分打發 。打發不到位，花紋會受影響。
2、烤虎皮蛋糕時，要注意觀察，一旦達到自己喜歡的上色程度，就要及時取出來，否則，一不小心就會烤成一片黑乎乎的虎皮了。
3、是烤一個8寸的方烤盤的分量。
4、如果將虎皮鋪在錫紙上時，虎皮容易粘錫紙的話，可以嘗試在虎皮出爐前，降低溫度到170度將虎皮多烤幾分鐘，使虎皮的表皮散發掉多一點的水分，就會不那麼粘了。
諮詢電話：0312——2126666
0312——2138888
免費電話：4006122088