你有聽說過或者吃過牛臉頰的肉嗎？我第一次吃是在埃及，當時就讓我覺得很驚豔，非常美味~今天在我們的「請問詹姆士」單元，我就來用牛臉頰肉教大家做一道滷肉吧！一起來看看~
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問題一：牛肉身上哪些部位的肉更適合燉煮？
牛臉頰肉以及牛尾最好吃，因為它們是牛身上最常動的地方。
問題二：什麼是醬油膏？
醬油膏是特種釀造醬油的加工品，
呈現的是醬油加上糖後勾芡的狀態，
有點類似蠔油。
味道比醬油偏甜。
炒鍋、水晶碗、高壓鍋
茴香1匙 八角1顆 丁香4顆 甘草2片 桂皮1片 青椒3根 姜塊1塊 蒜頭4顆 香菜2株 辣椒2匙 幹辣椒8粒 紅辣椒1根 白胡椒適量 芝麻油適量 色拉油適量 青花椒2匙 肉桂葉2片 牛頰肉1塊
【1】製作滷包
將茴香、八角、丁香、甘草、肉桂葉、桂皮、青花椒放入滷料包中備用。
【2】切菜
將2株蔥切成段，青椒切成段，香菜切成段並將香菜根和香菜葉分離，2顆蒜頭拍碎，姜塊拍碎（製作滷汁備用）。再將2株蔥切成蔥花，2顆蒜頭切成末，紅辣椒去籽切成末備用（後續製作醬汁備用）。
【3】製作滷汁
向炒鍋中加入適量芝麻油，再加入蔥段、香菜根、青椒段、拍碎的蒜頭、拍碎的姜塊，煸炒出香氣。
【4】製作滷汁
向鍋中加入糖、醬油、水、幹辣椒、白胡椒，攪拌煨煮均勻。
【5】組裝
將滷汁倒入高壓鍋中，並放入滷料包。
【6】煎制
鍋中加入適量色拉油，再放入整塊牛臉頰肉，雙面煎出香氣。
【7】燉煮
將煎香的牛臉頰肉倒入裝有滷汁的高壓鍋中，蓋上蓋子待高壓閥彈起後燉煮30分鐘。
【8】切肉
將滷好的牛臉頰肉夾出逆紋切成片並放到成品盤上。
【9】製作醬汁
將蔥花、香菜葉、蒜末、白胡椒、紅辣椒末、醬油膏、醋加入碗中，再舀入適量滷汁，攪拌均勻。
【10】淋汁
將製作好的醬汁淋在切好的牛臉頰肉上，再淋上辣椒油，即可享用美味。
哇~ 我從來沒有吃過牛臉頰肉，簡直是出乎意料的好吃啊！滷出來的牛臉頰肉有嚼勁的同時又很香糯入味，再拌上師父特別調製的醬汁，好吃得停不下來~ 這麼美味的菜餚，趕緊來學一下吧~
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頰肉滷味：「我長這個樣子！」
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你最喜歡吃牛身上的哪個部位？