今天是詹姆士的廚房陪伴你的第1060天
這是我們的第649道原創菜譜
謝謝你的點閱與分享
你有聽說過或者吃過牛臉頰的肉嗎？我第一次吃是在埃及，當時就讓我覺得很驚豔，非常美味~今天在我們的「請問詹姆士」單元，我就來用牛臉頰肉教大家做一道滷肉吧！一起來看看~
▼
問題一：請問如何料理牛臉頰肉呢？
答案就在今天的料理製作過程中~
問題二：什麼是醬油膏？
醬油膏是特種釀造醬油的加工品，
呈現的是醬油加上糖後勾芡的狀態，
有點類似蠔油。
味道比醬油偏甜。
炒鍋、水晶碗、高壓鍋
糖 適量
醋 適量
茴香 1匙
八角 1顆
丁香 4顆
甘草 2片
桂皮 1片
青椒 3根
姜塊 1塊
蒜頭 4顆
香菜 2株
醬油 2匙
辣椒油 2匙
幹辣椒 8粒
紅辣椒 1根
醬油膏 2匙
白胡椒 適量
芝麻油 適量
色拉油 適量
青花椒 2匙
肉桂葉 2片
牛臉頰肉 1塊
【1】製作滷包
將茴香、八角、丁香、甘草、肉桂葉、桂皮、青花椒放入滷料包中備用。
【2】切菜
將2株蔥切成段，青椒切成段，香菜切成段並將香菜根和香菜葉分離，2顆蒜頭拍碎，姜塊拍碎（製作滷汁備用）。再將2株蔥切成蔥花，2顆蒜頭切成末，紅辣椒去籽切成末備用（後續製作醬汁備用）。
【3】製作滷汁
向炒鍋中加入適量芝麻油，再加入蔥段、香菜根、青椒段、拍碎的蒜頭、拍碎的姜塊，煸炒出香氣。
【4】製作滷汁
向鍋中加入糖、醬油、水、幹辣椒、白胡椒，攪拌煨煮均勻。
▼
加入適量糖可以起到上色的作用，
同時增加焦糖香氣。
【5】組裝
將滷汁倒入高壓鍋中，並放入滷料包。
【6】煎制
鍋中加入適量色拉油，再放入整塊牛臉頰肉，雙面煎出香氣。
▼
整塊肉滷了之後再切小。
【7】燉煮
將煎香的牛臉頰肉倒入裝有滷汁的高壓鍋中，蓋上蓋子待高壓閥彈起後燉煮30分鐘。
【8】切肉
將滷好的牛臉頰肉夾出逆紋切成片並放到成品盤上。
【9】製作醬汁
將蔥花、香菜葉、蒜末、白胡椒、紅辣椒末、醬油膏、醋加入碗中，再舀入適量滷汁，攪拌均勻。
【10】淋汁
將製作好的醬汁淋在切好的牛臉頰肉上，再淋上辣椒油，即可享用美味。
哇~ 我從來沒有吃過牛臉頰肉，簡直是出乎意料的好吃啊！滷出來的牛臉頰肉有嚼勁的同時又很香糯入味，再拌上師父特別調製的醬汁，好吃得停不下來~ 這麼美味的菜餚，趕緊來學一下吧~
▼
▼
▼
頰肉滷味：「我長這個樣子！」
...
小夥伴們如果想買
廚房同款好貨
那就點擊小程序圖片直接購買吧
▼
歡迎點擊下圖小程序
不管是分享作品，還是美食疑問
都可以直接找到我們哦~
小編還有各位美食達人
都在廚房星球裡等你
▼