我們相信一頭牛的每一部位都有正確的方式烹飪。肉眼或裡脊肉通常被認為是最佳部位，因此也是最昂貴的。眼肌為例，布滿大理石花紋，自然成為煎牛排的熱門之選，但要用燉的，也就太浪費了。牛頰肉不是菜單上常見的材料。放牧吃草令面部肌肉變硬、脂肪比例減少、充滿肌肉纖維，使它成為煨燉慢煮的理想部位。在烹調的過程中，肉被柔化並慢慢地吸收湯汁。
臉頰肉，並不是菜單上常見的食材，因數量稀少，顯得頗為珍貴，其特殊的質感也是創意新菜的靈感源泉。牛、豬、魚等食材的臉頰肉，纖維較細，油脂不多，因經常咀嚼活動，口感極其軟嫩，營養也豐富，被稱為「活肉」，屬於最好吃的部位之一。烹飪時要達到極致的柔嫩口感，廚藝很有講究。牛的每個部位都有最佳烹飪方式，雖然牛頰肉的形狀不是特別規整，在國內懂得欣賞它的人也不多，但在歐洲卻是很受歡迎的食材之一。話不多說，今天大叔下廚房教你做烤牛頰肉，希望你吃得開心~
牛頰肉，醬油、大料、料酒、十三香，椰子油、蜂蜜、燒烤醬、酸梅醬、孜然、黑胡椒粉、香草
1、首先把牛頰肉，就是牛臉上的肉化凍，先焯水，洗乾淨後用醬油、大料、料酒、十三香滷個一個小時，肉能輕鬆戳爛就好；
2、然後用椰子油、蜂蜜、燒烤醬、酸梅醬、孜然、黑胡椒粉和香草拌了醬，塗抹在滷好的肉上，放進烤箱，180攝氏度烤15分鐘左右；
3、最後表面焦黃就好啦，切片開吃，沾著酸梅醬特別棒，牛頰肉筋很多但是是非常嫩的筋，肉質很嫩，滷牛肉的話絕對比腱子肉好吃。
外焦裡嫩，口感不錯的烤牛頰肉就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、做法多樣，可以是這種：牛頰肉的瘦肉與脂肪比例適宜，充滿肌肉纖維，局部帶筋，肉質鬆軟，味道濃重，是煨燉慢煮的理想部位；
2、牛頰肉煎至焦香，各類鮮蔬加入番茄糊，拌炒後加麵粉炒香，再倒入紅酒，待酒精揮發，加牛頰肉高湯，小火燉煮約2小時。取出牛頰肉壓爛加入少許原濃湯汁，包入糯米糰成湯圓，煮熟即可。
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