前陣子追《食戟の靈》，超喜歡肉魅的！
她本人的形象和料理的風格，都完美詮釋了「肉」的奧義。
印象最深就是第七集「蓋飯對決」中，肉魅祭出的「A5級和牛丼」！
也好想吃啊，傳說中的和牛。
國內很多餐廳也號稱有神戶和牛，但其實都是用澳洲和牛、中國引進雜交的雪龍和牛充數。
血統純正的日本國產和牛產量極少，幾乎沒有出口。在海外的米其林餐廳中，也要額外付費才能嘗到一小塊。不過但凡吃過都覺得值回票價，畢竟……
東京的和牛專門店不少，有的做壽喜燒，有的做鐵板燒。但要一次吃到和牛的每個部位，請務必光臨這間位於六本木的 さんだ（三田）。
和牛以松阪、神戶和近江三地最為出名，「三田」的店名就是來源於神戶和牛中的頂級品種三田牛。
店裡只有兩位廚師，二十個位子。不提供點菜，只有固定的和牛Omakase，以懷石料理的方式呈現，前菜，椀物、刺身、炸物、煮物及燒物……每道菜都以不同部位的三田和牛肉來烹製。
米娜桑！我要開動了！
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アキレス腱ポン酢
第一道開胃小菜是檸檬醋漬牛筋，彈牙爽口，滿滿的青蔥末和洋蔥絲帶來恰到好處的辛辣。
ハツモト中華風
主廚喜歡先讓客人猜這是什麼部位的牛肉，作為中國人火鍋吃太多，通通難不倒。
這道是黃喉，用麻油拌過，撒了一點辣椒提味。
ハチノス胡麻和え
金！錢！肚！以前吃的都是廣式，味道比較濃厚的那種。這碟近乎白煮，還原了鮮脆的口感，拌上一點芝麻奶油醬，竟有點吃爆肚的感覺。
フワ辛子醤油
味道純淨的牛肺，只搭配芥末醬油，極嫩。
至此四道菜都是和牛的內臟，但都是清淡調味，足見食材和主廚的厲害之處。
椀物：牛タン団子のスープ
牛舌做成的丸子，裡面還剁進了一些軟骨，很有嚼勁。湯頭溫潤鮮美，暖暖胃之後是一道及其生猛的料理……
刺身：レバーの刺身
日本限定！牛肝刺身！
內臟刺身這種菜式，在別的地方應該是不敢吃。但這道竟讓人驚喜，色澤質地如同金槍魚赤身，完全沒有金屬味道，柔滑的口感像布丁一般。
牛トロ壽司
Harami，一隻和牛身上最好的肉，捏成兩貫壽司。請欣賞大理石般的油花密布，生吃就能感覺牛肉的脂肪在口中化開，滑嫩得超乎想像。
揚げ物：ミノの唐揚げ
炸牛肚（沒有裹漿應該不算天婦羅），撒了些海鹽和咖喱粉，柔軟有彈性，越嚼越香。
煮物：ほほ肉のシチュー
取臉頰肉做成的燉牛肉，在紅酒中慢燉數小時，香氣滿溢，肉和醬汁完全融為一體，每一絲纖維都被軟化。
把湯汁都喝光的時候，主菜的肉也準備好了。
焼き物 · 四種
一共四種部位的和牛烤肉！主廚也放下其他事情，燒熱炭爐，開始專注烤肉。
膵臓
法餐裡難得一見的高級食材——小牛胸腺。沒有任何異味雜質，柔嫩甘甜，有如豆腐般的軟綿感，又帶有少許咬勁。
やん
這頓飯用三種料理手法分別料理了牛的三個胃。依然是牛肚，但和之前的部位不太一樣，這口更加緊實耐嚼，汁水豐盈。
ほほ肉
牛臉肉返場，剛才的紅酒燉肉太好吃，但是沒有展現肉本來的口感。這次用烤的，燎火不過30秒，可以感覺到纖維一絲絲在口中斷開，然後…
ハラミ
再次出現的還有剛才用來做壽司的 Harami，只配一點鹽，烤至三成熟，紋理中的油脂融化滲入肉中，毫無保留地呈現出神戶牛肉本身的肥美。
鍋：牛タンのしゃぶしゃぶ
很有滿足感的烤肉四重奏後，端上的是迷你涮涮鍋，用牛舌切片卷上應季蔬菜，在高湯中汆燙數秒，完全不破壞食材的鮮美。
中華麵
最後是一碗沒有牛肉的牛肉麵，清亮的湯頭鮮甜無比，幾口嗦完再捧起碗喝湯，幸福感從舌頭滑落到胃，整個身子都舒暢了……
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日本古時視米稻為神聖靈糧，視肉類為穢物，直到明治維新才開始公開吃牛肉，卻在上世紀50年代培育出了世界最高價最美味的肉。廚師烹飪之前，在農夫和屠夫的工作中，牛肉的美味度就已經達成95%了。吃完這樣誠意滿滿的一頓和牛料理，離開時記得要說——
「ご馳走様でした」（謝謝招待）
さんだ Wagyu Restaurant
4-5-9 Roppongi Minato-ku, Tokyo Japan
Food & Cook | 世界那麼大，一起去嘗嘗