來源：新京報網
新京報訊（記者王萍）冬至有吃餃子和「小團圓」的習俗，12月21日，北京多家餐飲門店出現冬至帶來的銷售高峰。新京報記者從北京多家老字號和主營餃子的餐飲門店了解到，冬至前一周左右，餃子的銷量就開始出現上漲。冬至當天，餃子的銷量比平時都多出數倍。此外，很多適合冬季食用的砂鍋、火鍋和煲類菜品的銷售也翻番。
北京多家餐廳冬至餃子熱銷
12月21日，砂鍋居經理叢蕾告訴新京報記者，大約一周之前，打聽「圓夢餃子什麼時候開賣」的電話就絡繹不絕，最多時每天會接到幾十個電話。據介紹，圓夢水餃是砂鍋居在圓夢燒餅餡料的基礎上研發推出的，今年是第二年銷售。「去年銷售得特別好，今年很多顧客提前很久就開始問，所以我們決定在冬至前一天就開始賣。」新京報記者了解到，12月20日中午堂食時段，圓夢餃子供不應求。為了緩解購買壓力，冬至當天，砂鍋居從早餐時段開始供應成品、半成品圓夢水餃。新京報記者了解到，麵點師傅今天早上6時半就開始包餃子，7時第一鍋餃子就已經出鍋。
餐飲連鎖品牌小恆水餃的創始人李恆表示，為了冬至，小恆水餃提前半個月就開始加緊備貨，還按照時令，在白菜最好吃的季節上線了白菜肉餡水餃，並推出了沙蔥羊肉餡等多種新品水餃，為冬至預熱。在冬至前大約一周，營業額就開始提升。李恆告訴新京報記者，根據以往的情況，冬至當天餃子的銷量可以達到平時的七八倍。「冬至當天從早上開門就會排隊，外賣從早上九時就有人訂餐。16款餃子基本上每一款都是爆款。最受歡迎的豆角肉、芹菜肉，到晚上就賣光了。」
據新京報記者了解，主打手工水餃的惠豐餃子樓今年新推出口味清新的豬肉玉米粒水餃，適合孩子和老人。惠豐餃子樓經理許世鵬表示，為了更好滿足市民冬至在家吃水餃的需求，外賣窗口推出了冷凍水餃、餃子餡、餃子皮等半成品。而鴻賓樓、烤肉宛、柳泉居、峨嵋酒家等老字號也都在冬至當天推出了水餃。同春園飯店的冬至餃子除了水餃，還有四喜蒸餃、煎餃、灌頂餃等多種花樣餃子。而曲園酒樓的「千年名菜」東安雞水餃、又一順的蝦仁蒸餃、烤肉季的五彩水餃等也都極具特色。
老字號集體上新時令新菜
除了餃子，火鍋、泡饃、烤肉等也都是冬至日銷售火爆的菜品。新京報記者了解到，「南宛北季」的國家級非遺烤肉、砂鍋居的砂鍋菜、老西安飯莊的泡饃、又一順的老北京銅鍋涮肉、曲園酒樓的菊花火鍋等冬季熱品的備貨量都是平日的兩三倍，為店內堂食和外賣打包做好了充足了準備。老西安飯莊的羊肉串也加大備貨量，預計冬至當天銷售將突破6000串，葫蘆雞、甑糕等特色美食同樣加大了供應量。
此外，多家北京老字號也都推出了冬至新品，其中峨嵋酒家推出了養生烏雞湯、山菌湯、老雞煲甲魚等系列冬至湯煲暖菜。萃華樓的海鮮燴、森隆飯莊的魚湯手打魚丸、鴻賓樓的清燉羊排、長椿街馬凱餐廳的蘿蔔燉羊肉、烤肉宛的小炒雞軟骨、老西安飯莊新街口店的桂花蝦肉等新品也受到食客們的歡迎，有望成為應季「爆款」。
新京報記者 王萍
編輯 王琳 校對 劉軍