文：周作人 | 整理：酩悅團隊
這個年頭兒，喝酒倒是很有意思的。我雖是京兆人，卻生長在東南的海邊，是出產酒的有名地方。我的舅父和姑父家裡時常做幾缸自用的酒，但我終於不知道酒是怎麼做法，只覺得所用的大約是糯米，因為兒歌裡說，「老酒糯米做，吃得變nionio」——末一字是本地叫豬的俗語。
做酒的方法與器具似乎都很簡單，只有煮的時候的手法極不容易，非有經驗的工人不辦。平常做酒的人家大抵聘請一個人來，俗稱「酒頭工」，以自己不能喝酒者為最上，叫他專管鑑定煮酒的時節。
有一個遠房親戚，我們叫他「七斤公公」，他是我舅父的族叔，但是在他家裡做短工，所以舅母只叫他作「七斤老」，有時也聽見她叫「老七斤」，是這樣的酒頭工，每年去幫人家做酒。
他喜吸旱菸，說玩話，打馬將，但是不大喝酒（海邊的人喝一兩碗是不算能喝，照市價計算也不值十文錢的酒），所以生意很好，時常跑一二百裡路被招到諸暨峰縣去。據他說這實在並不難，只須走到缸邊屈著身聽，聽見裡邊起泡的聲音切切察察的，好像是螃蟹吐沫（兒童稱為蟹煮飯）的樣子，便拿來煮就得了；早一點酒還未成，遲一點就變酸了。但是怎麼是恰好的時期，別人仍不能知道，只有聽熟的耳朵才能夠斷定，正如骨董家的眼睛辨別古物一樣。
大人家飲酒多用酒盅，以表示其斯文，實在是不對的。正當的喝法是用一種酒碗，淺而大，底有高足，可以說是古已有之的香賓杯。平常起碼總是兩碗，合一「串筒」，價值似是六文一碗。
串筒略如倒寫的凸字，上下部如一與三之比，以洋鐵為之，無蓋無嘴，可倒而不可篩，據好酒家說酒以倒為正宗，篩出來的不大好吃。唯酒保好於量酒之前先「蕩」（置水於器內，播蕩而洗滌之謂）串筒，蕩後往往將清水之一部分留在筒內，客嫌酒淡，常起爭執，故喝酒老手必先戒堂棺以勿蕩串筒，並監視其量好放在溫酒架上。
能飲者多索竹葉青，通稱曰「本色」，「元紅」系狀元紅之略，則著色者，唯外行人喜飲之。在外省有所謂花雕者，唯本地酒店中卻沒有這樣東西。
相傳昔時人家生女，則釀酒貯花雕（一種有花紋的酒罈）中，至女兒出嫁時用以晌客，但此風今已不存，嫁女時偶用花雕，也只臨時買元紅充數，飲者不以為珍品。有些喝酒的人預備家釀，卻有極好的，每年做醇酒若干壇，按次第埋園中，二十年後掘取，即每歲皆得飲二十年陳的老酒了。
此種陳酒例不發售，故無處可買，我只有一回在舊日業師家裡喝過這樣好酒，至今還不曾忘記。
我既是酒鄉的一個土著，又這樣的喜歡談酒，好像一定是個與「三西」結不解緣的酒徒了。其實卻大不然。我的父親是很能喝酒的，我不知道他可以喝多少，只記得他每晚用花生米水果等下酒，且喝且談天，至少要花費兩點鐘，恐怕所喝的酒一定很不少了。
但我卻是不肖，不，或者可以說有志未逮，因為我很喜歡喝酒而不會喝，所以每逢酒宴我總是第一個醉與臉紅的。自從辛酉患病後，醫生叫我喝酒以代藥餌，定量是勃闌地每回二十格闌姆，蒲陶酒與老酒等倍之，六年以後酒量一點沒有進步，到現在只要喝下一百格闌姆的花雕，便立刻變成關夫子了。（以前大家笑談稱作「赤化」，此刻自然應當謹慎，雖然是說笑話。）
有些有不醉之量的，愈飲愈是臉白的朋友，我覺得非常可以欣羨，只可惜他們愈能喝酒便愈不肯喝酒，好像是美人之不肯顯示她的顏色，這實在是太不應該了。
黃酒比較的便宜一點，所以覺得時常可以買喝，其實別的酒也未嘗不好。白幹於我未免過兇一點，我喝了常怕口腔內要起泡，山西的汾酒與北京的蓮花白雖然可喝少許，也總覺得不很和善。
日本的清酒我頗喜歡，只是仿佛新酒模樣，味道不很靜定。蒲桃酒與橙皮酒都很可口，但我以為最好的還是勃闌地。我覺得西洋人不很能夠了解茶的趣味，至於酒則很有工夫，決不下於中國。
天天喝洋酒當然是一個大的漏危，正如吸菸卷一般，但不必一定進國貨黨，咬定牙根要抽淨絲，隨便喝一點什麼酒其實都是無所不可的，至少是我個人這樣的想。
喝酒的趣味在什麼地方？這個我恐怕有點說不明白。有人說，酒的樂趣是在醉後的陶然的境界。但我不很了解這個境界是怎樣的，因為我自飲酒以來似乎不大陶然過，不知怎的我的醉大抵都只是生理的，而不是精神的陶醉。
所以照我說來，酒的趣味只是在飲的時候，我想悅樂大抵在做的這一剎那，倘若說是陶然那也當是杯在口的一刻罷。醉了，睏倦了，或者應當休息一會兒，也是很安舒的，卻未必能說酒的真趣是在此間。昏迷，夢霓，吃語，或是忘卻現世憂患之一法門；其實這也是有限的，倒還不如把宇宙性命都投在一口美酒裡的耽溺之力還要強大。
我喝著酒，一面也懷著「杞天之慮」，生恐強硬的禮教反動之後將引起頹廢的風氣，結果是借醇酒婦人以避禮教的迫害，沙寧（Sallin）時代的出現不是不可能的。但是，或者在中國什麼運動都未必徹底成功，青年的反撥力也未必怎麼強盛，那麼杞天終於只是杞天，仍舊能夠讓我們喝一口非耽溺的酒也未可知。倘若如此，那時喝酒又一定另外覺得很有意思了罷？
一方水土養一方人，同樣，一方水土也釀就一方美酒。比如法國的白蘭地、葡萄酒，德國的啤酒，不同的自然環境和人文環境賦予每一個地域不同的美酒屬性。白酒是我國當之無愧的國酒，是糧谷的極致轉化，是天人共釀的瓊漿玉液。而作為獨具魅力的中國白酒，我們在品味白酒的時候應該由內而外的充分感受她的美好。
愛美之心人皆有之，「美」是能夠使人類感到愉悅的一切事物，是人類對事物的感受與最基本的評價標準、取捨標準。發現美、創造美、分享美是人類的共同天性。如果說雄偉之美，雋秀之美，成就中國的大國之美。
白酒的釀造講求天地歸一，和合自然。「實際上不是人在釀酒，而是微生物在釀酒」這是釀酒師們交流時經常聽到的一句話。白酒釀造講求「水（質）、土（壤）、氣（候）、氣（溫）、生（微生物）」，不同的地域環境有不同的水土氣氣生，不同的地域有不同的糧、窖、（釀）藝，就應該釀出不同風格的酒。
白酒形成的博大精深的文化，而這白酒文化的內核就是對白酒人文之美的追求。從酒器、酒具到飲酒方式，這種人文之美呈現在各個層面。比如，無論是儲酒還是裝酒，白酒都要求是陶壇或者酒海，尤其是陶壇更為普遍，這樣既能呈現白酒的古樸之美，又能有利於白酒本身的「呼吸」，從而讓白酒達到更為卓越的口感。
「水一樣的外形，火一樣的性格」常用於描述白酒，似乎豪爽、灑脫是白酒與生俱來的基因，但其實這些都無關乎酒，只在於人們自己對酒的把握，只在於你再喝它的過程中是否用心品鑑。品賞鑑別白酒本身就是中國歷經數千年酒文化積澱的一部分，在你盡興暢飲時是否也領略到了它那令人心醉的文化意境！
喝酒一定是很有意思的事兒，所以，不管怎樣，酒還是要喝的。當然酒雖好，但不要貪杯啊！