這裡是甜點頭條第136期
果仁,一直作為零食界的扛把子,嘴饞時來兩顆可以安慰自己補充營養,飢腸轆轆時抓一把立馬回血。
當然,果仁也是甜品界的一大功臣,在全世界都有各種各樣的果仁甜品,不知你先想到的是橫掃飢餓的士力架,還是天價切糕瑪仁糖呢?
營養成分
果仁中含有種子生長發育所需的各種營養物質,對人類來說也是一種營養豐富的食物。
油脂類果仁含有 40% 左右的脂肪,20% 左右的碳水化合物,12%~22% 的蛋白質,還是維生素E和維生素B族的良好來源,同時富含鉀、鎂、鈣、鐵、鋅、硒等礦物質。
可以幫助清除體內自由基、降低婦女發生 Ⅱ 型糖尿病的危險、調節血脂、有助於提高視力、還對改善腦部營養非常有益。
代表甜品
果仁在甜品中的應用可謂是種類繁多,下面我們一起來看看一些國民性的果仁甜品。
「115攝氏度下熬煮4小時,90公斤葡萄汁濃縮成30公斤糖漿。烘烤後的核桃仁,焦香酥脆。拌勻的瑪仁糖,趁熱切好。在中國其他地區,這種食物被稱為切糕。它不僅是最具西域風情的甜點,也是當地人重要的熱量來源。」
這是《舌尖上的中國2》關於瑪仁糖的一段解說。瑪仁糖,是新疆地區一種傳統的點心,在中國其他地區被熟知為「切糕」。這是一種密度和能量都非常高的食物,在很長一段時間為遠行的人們提供能量補給,也是新疆人從小吃到大的甜品。
02 土耳其:Baklava
如果你去土耳其旅行,半夜想出門吃個夜宵,你一定會驚訝於伊斯坦堡大街上燈火通明的甜品店。此時你就不要想著土耳其烤肉了,走進一個甜品店來一份Baklava吧!
Baklava 巴克拉瓦,中文意為果仁蜜餅,是最受土耳其人喜愛的甜品,面與黃油混和在一起,做成千層酥的形態烘烤,然後浸入蜂蜜糖水中,咬在嘴裡茲茲地冒油,香酥甜的口味輕易就能給人帶來巨大的滿足感。
去土耳其旅行的小夥伴一定要嘗嘗這個甜點,它能讓你感受到土耳其人民對甜品的痴迷,酥鬆香脆的口感,還有黃油和蜜糖的香甜滋味,實在讓人無法不愛它。
以往大家所熟知的praliné大部分是以巧克力為糖面、果仁為內芯,但是源自於法國本土的praliné就僅僅是堅果與糖漿的組合。
將水混合糖加熱,直到糖漿滾燙,將杏仁,腰果,核桃仁這些乾果立即倒入滾燙的糖漿中並且混合攪拌。接下來把攪拌好的果仁從糖漿中取出,顏色金黃透明,好似陳年的琥珀,接著再給裹好糖衣的乾果著上顏色,放在烤紙上冷卻,儲存在一個乾燥的盒子中15~20天就可以食用了。這種家常的果仁糖口感酥清甜,是日常零食必備的不二選擇。
在裡昂,甜點師喜歡用將果仁糖打碎混合在鮮奶油中,在水果餡餅的夾層中嵌入粉紅色果仁糖奶油,然後在烤箱中烘焙二十分鐘左右之後,拿出切開,色澤鮮美、氣味香甜,好似水中橙子花。
此外,零碎的果仁糖還可以用作甜點的裝飾,比如灑在義大利覆盆子奶凍上、附著在牛角麵包上。
04 喬治亞:Churchkhela
在喬治亞提比里西的街頭,會看到很多商店的櫥窗裡、擺攤小販的攤位上都掛著像臘腸一樣的東西。這是就是Churchkhela( ჩურჩხელა音譯:切克赫拉)。
一種傳統的香腸狀糖果,是喬治亞人最喜愛的葡萄和堅果做的。通過在濃縮的新鮮葡萄汁中反覆浸漬長串堅果,既美味又營養,被稱為喬治亞「士力架」!
儘管原材料中不含任何可可類成分,但有時Churchkhela會自然散發巧克力的香味,十分誘人。
# 果仁與糖的混合帶來味蕾的滿足,下次旅行的時候,不如將果仁甜品也列入探訪計劃吧!
素材來源:世界甜品(ID:worlddessert)、Labo118(ID:LABO_118)
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