川式香辣醬（配製20份菜）
調料：花生醬、荊沙豆瓣醬（剁碎）、海鮮醬、牛肉鬆各50克，甜麵醬、紅油各100克。 製作：將以上調料共置於容器中攪拌均勻或用少量色拉油在鍋中炒至均勻即成。
配製說明：此配方常用於香辣鳳爪、香辣鳳翅、香辣白肚片等，屬香辣醬香型口味。
川式香油（配製20份菜）
調料： 菜籽油2500克，香料包1包（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15271517898，QQ449824916），京蔥段200克。
製作：將菜籽油入鍋燒六成熱，下八角、桂皮、京蔥段炸香後倒入容器中，去掉香料及蔥渣即成。
配製說明：此香油用於川式涼拌菜之用，屬藥料香型，適宜調製心頭、口條、滷肚、滷雞、滷鴨、滷腸。
川式紅油（配製20份菜）
調料：幹碎紅辣椒2500克，八角、桂皮、紫草各100克，大蔥200克，菜籽油或用過餘油10千克以上。 製作：將碎紅幹椒先用溫油泡漲吸盡油份，再將大部分油燒熱後投入八角、桂皮、紫草、大蔥等，待炸香後將香料撈出，將淨油倒入辣椒中即成。（香料如未炸盡可另作他用）。 配製說明：此紅油加了香料後呈香辣川式紅油，可用於各種涼菜及滷製品的調味。 燒烤酸梅醬（配製40隻烤鵝）
調料： 冰花酸梅醬8瓶，白醋、玫瑰露酒各1瓶，白糖500克，味精20克。 製作： 將以上調料共置於淨鍋熬製呈蜂蜜狀後去掉酸梅渣，倒入容器中即成。如果感覺稠度不濃，可適當加糖稀調製。 配製說明：此酸梅醬為廣東風味，可作為燒鵝仔，烤乳鴿，烤鴨，油淋鴨，琵琶鴨等燒烤的味碟。
川式香辣味汁（配製20份菜）
調料：海椒末100克，芝麻20克，精鹽25克，味精15克，紅油50克等拌和均勻後加適量涼開水兌成。配製說明：此味水辣椒粉較多，呈辣椒醬狀，常用於拌制涼菜的滷味製品或者辣椒味碟 醬是廚師朋友們在工作中經常用到的一款醬汁，一般的情況都是以成品為主，但自製XO醬更能體現廚師的創新，下面就給大家介紹五款XO醬的製作方法。
麻香京醬汁 （配製30份菜）
調料：甜麵醬、芝麻醬各200克，白糖30克，味精15克，色拉油100克。 製作：將甜麵醬用色拉油在鍋中炒香後再加入芝麻醬白糖、味精拌勻即成。 配製說明：此醬香鹹回甜，適合於拌北方涼菜，如白肉、滷腸、鴨丁等。
白汁味汁 （配製20份菜）
調料：蔥白、薑片、蒜片各20克，花椒2克，精鹽25克，味精、八角各5克，白胡椒3克，露酒10克，清湯500克，色拉油50克。 製作：將以上調料入容器中，湯燒沸後衝入調料中攪勻後冷卻浸泡2小時後瀝去渣，並拌入色拉油即成。 配製說明：此配方鹹鮮本味，適用於各種花碟及白雞白肚的調味。
椒麻油味汁（配製20份菜）
調料：將嫩一點的鮮姜250克入攪拌器攪打成末（攪時可加少量水），然後擠去水後加蔥白200克，精鹽50克，味精30克，糖少許入容器中，淋花生油400克，小麻油100克攪拌成油汁即成。 配製說明：此味料為鹹鮮薑汁蔥香味，常用於椒麻白肚絲、椒麻雞等涼菜拌味，也可單獨作味碟使用。
蔥油雞味汁（配製20份菜）
製作： 將洋蔥末、蒜泥各150克，精鹽50克，味精30克，白胡椒10克，白糖10克調料共同拌勻，然後用花生油250克入鍋炒製成油汁即成。 配製說明：此蔥油汁鹹鮮蔥香，常用於蔥油雞、蔥油肚絲、蔥油蜇皮等調味，也可作為涮菜味碟之用
鹹香味汁（配製30份菜）
調料：蒜茸200克，薑末50克，香料粉20克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15271517898，QQ449824916）、味精粉20克，白糖、白胡椒粉各10克，精鹽30克。 製作：將以上配方置碗中，再將色拉油250克入鍋燒熱，倒入調料中拌勻即成。 配製說明：此鹹香汁常用於涼菜鹹香雞、白切雞、白肚的拌制調味。此製法是根據粵菜方法調製。
姜茸油汁 （配製30份菜）
調料：姜茸200克，味精30克，白糖10克，色拉油或花生油250克，料酒、精鹽、白醋各50克。 製作：把姜茸置於食品攪拌器並加入涼開水200克攪拌2分鐘，讓其呈姜茸汁狀，然後加入以上調料攪勻後裝入容器中，花生油燒六成熱後倒入茸汁中即成。 配製說明：油水混合汁，常用於白肚、心頭、口條、鴨塊等涼菜的拌制。
酸辣味汁 （配製20份菜）
調料： 野山椒2小瓶，白醋100克，精鹽20克，味精15克，小麻油50克。 製作： 將野山椒同辣水用攪拌機打成茸，再加入以上調料及涼開水500克調拌均勻後入容器，並淋入麻油即成。 配製說明：此配方常用於酸辣白肚絲，酸辣滷牛肉，酸辣白雞等涼菜調味之用。
京醬味汁 （配製30份菜）
調料： 甜麵醬400克，味精15克，白糖30克，色拉油100克，小麻油50克。 製作：將以上調料入容器調拌均勻後蒸10分鐘或者入鐵鍋炒制而成。 配製說明：此配方鹹鮮回甜，適合於京醬拌白肉、京醬拌雞絲、京醬拌裡脊絲，京醬拌豆芽等涼菜
椒麻味汁（配製15份）
製作：小蔥、白醬油各150克（如用鹽可加少量涼開水將鹽化開），味精15克，花椒30克、香醋、小麻油各30克，色拉油50克。 製作： 將花椒斬成粉末，小蔥切末後與花椒粉同斬成茸，然後加入以上調料拌勻即成。 配製說明：此味汁多用於動物性涼菜的拌制調味，其幹炸製品的涼菜則用於味碟。味型特點是麻、香、鹹鮮。
芥末味汁（配製15份菜）
調料： 芥末粉200克，精鹽30克，味精15克，白醋、料酒、小麻油各50克，白糖10克。 製作： 將芥末用熱水化開，再加入以上調料攪拌後直接淋入原料中。 配製說明：芥末味汁常用於拌白肉、雞絲、肚絲等涼菜，並多在夏季使用。北方芥末常與芝麻醬配合調味，其味型特點是提神、解膩、開味等。
蔥油味汁 （配製20份菜）
調料：香蔥末150克（要蔥白），洋蔥末100克，精鹽30克，味精20克，白胡椒、白糖各10克，料酒50克，花生油200克。 製作：將以上調料入容器中拌勻，再將花生油燒熱淋入調料中即成。 配製說明：蔥油味汁常用於白雞、白肚絲、白肉絲的調味，其味型特點是蔥香、鹹鮮、解腥、提味等，多用於春夏季節。
咖喱味汁（配製20份菜）
調料：咖喱粉75克，精鹽30克，洋蔥末100克，味精15克，料酒30克，花生油200克。 製作：用花生油將洋蔥末略炸後再倒入咖喱粉及以上調料拌勻即成。 配製說明：牛肉、咖喱雞絲等，也可將醃製的魚塊、雞塊炸熟後收汁，其味型特點是鹹辣、鮮香、開味。
色拉味汁（配製10份菜）
調料：（一） 色拉醬2支（塑料管裝，每支約50克），卡夫奇妙醬約30克，煉乳30克同置碗內攪拌均勻即成。 調料：（二） 卡夫奇妙醬100克，蜂蜜30克共同攪拌均勻即成。 調料：（三） 用生雞蛋黃4個，色拉油150~200克，白醋20克，白糖20克，芥末粉10克，共置碗內調製均勻即成。注意調製時將蛋黃置入碗中，先加少許色拉油，並用筷子攪拌，待蛋黃與油融合後再加油攪動，最後用白糖、白醋、芥末等調料攪拌均勻即成。 配製說明 ：以上（一）配方是在有色拉醬的情況下的調配方法；以上（二）配方粵菜中使用較多，但成本較高；以上（三）配方為傳統配製方法，成本較低。 色拉味汁常用於各種水果丁，黃瓜丁，土豆丁（需除水）的拌味使用，能起到增味、增香、增鮮、增色的效果。
果汁味汁（配製15份菜）
調料：果醬100克，綿白糖200克，白醋、酸梅醬各50克，精鹽5克，檸檬香精1克。 製作：將以上調料加少許果汁飲料調拌均勻即成。如拌水果丁用可不加果汁飲料，因水果透水。如制魚球、魚點、肉丁等涼菜，可將原料掛糊炸熟，然後在鍋中收汁。 配製說明：果汁味常用於春夏季涼菜，並多制為無腥膩的水果黃瓜，一般不加蒜泥，如需作收汁類的魚球、魚點等可適當加入薑末。味型特點是酸甜、解油膩、果香濃鬱。
魚香味汁（配製15份菜）
調料： 薑末、蔥白、泡紅椒末、蒜泥、生抽、小麻油各50克，精鹽15克，白糖20克，香醋、味精各30克，紅油100克。 製作： 將以上調料拌和均勻後再加入白煮的涼菜中，如熟雞片、肚片、毛肚、白肉絲等。 配製說明：魚香味型鹹鮮、酸辣、回甜，並要重點突出姜蔥味。
鹹鮮味汁 （配製20份菜）
調料：生抽500克，味精20克，香料粉15克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15271517898，QQ449824916），碎花椒5克，料酒、小麻油、色拉油各50克，白糖10克，蔥白、薑末各30克。 製作：將以上調料加清湯或開水250克調拌均勻後浸泡15分鐘即成。如用老抽只需50克左右，另要多加約500克水或湯汁兌成。 配製說明：此味水多用於肉類、雞鴨及腑臟滷製涼菜的調味，如果澆淋白肚、白雞之類涼菜，即可用白醬油調製而成，亦稱「白汁味」。
怪味味汁（配製30份菜）
調料：白醬油300克，姜茸、蒜茸、蔥白各30克，花椒粉10克，白糖15克，香醋75克，芝麻醬50克，味精20克，香料粉10克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15271517898，QQ449824916），小麻油75克，料酒50克，紅油100克。 製作：將以上調料加開水250克調勻即成。此汁可直接澆淋涼拌菜也可拌制涼菜。 配製說明：此配方有去腥、解膩、提味的作用，多適用於雞、鴨、野味類滷製品的調味。此味型可將原料在鍋中收汁，如肚丁、鴨丁、口條丁、牛肉丁等。味型鹹甜、麻辣、酸香兼備。
香糟味汁（配製10-15份菜）
調料：福建紅糟100克，紹興酒100克，精鹽20克，味精20克，花椒末5克，薑末10克，蔥白末20克，白糖10克。 製作： 將以上調料加鮮湯200克在鍋中燒開晾涼即可，燒制時料酒、蔥白出鍋後再放入。 配製說明：此配方可直接澆入切好的涼菜中，如果為整塊白雞、白肉等，可將原料用此味汁浸泡入味後再解刀裝盤。浸泡原料的味汁，可將花椒、姜、蔥等整塊放入。
麻醬味汁（配製15份菜）
調料： 芝麻醬100克，精鹽、味精、蒜泥各15克，白糖10克，香料粉5克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15271517898，QQ449824916），色拉油、小麻油各50克。 製作： 先將芝麻醬用色拉油調開，再將以上調料加入調勻即成。 配製說明：此配方常用於拌白肉、拌雞絲、拌白肚、口條等腥味較小的動物性滷製品調味。味型特點是醬香、鹹鮮
茄汁味汁 （配製20份菜）
調料：白糖300克，精鹽15克，白醋50克，蒜泥30克，薑末10克，蕃茄醬、色拉油各200克。 製作：將色拉油入鍋燒熱後下蒜泥及蕃茄醬炒香，再加入清水500克及以上調料炒勻即成。 配製說明：此茄汁可淋澆魚絲、裡脊絲等絲狀涼菜中，如遇馬蹄、魚條、藕條則將原料炸制後再入鍋中同茄汁炒入味，炒制時不能勾芡，要以茄汁自芡為主。味型酸甜、蒜香。
陳皮味汁 （配製30份菜）
調料：香料粉60克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15271517898，QQ449824916），碎幹椒20克，白糖、薑片、蔥白、花椒末各15克，精鹽、料酒各30克，紅油100克。 製作：將陳皮剁成碎末，與以上香料放入鍋中略炸後加入清水750克燒開。將滷汁倒入容器並淋入紅油，燜泡30分鐘後去掉碎渣物即成。 配製說明：本味汁可直接拌入或淋入裝盤的涼菜中。而陳皮牛肉、陳皮白肚丁等涼菜可直接在鍋中收汁上味，但要注意炒出紅油味。味型特點是麻辣鮮香，陳皮味濃。
糖醋味汁（配製15份菜）
調料：白糖250克，大紅浙醋150克，精鹽8克，蒜泥20克，薑末、醬油各10克，色拉油、小麻油各50克。 製作：將以上調料加清水250克在鍋中熬化後淋入小麻油即成。 配製說明：此糖醋汁常用於涼菜中的糖炙骨、燻魚等，一般是將醃製入味的原料炸熟後用糖醋汁在鍋中收上滷，出菜時再淋入此汁，糖醋汁在鍋中熬製時一定要有濃稠感為佳。
薑汁味汁（配製20份菜）
調料：去皮淨姜250克，白醋100克，白胡椒15克，味精25克，色拉油100克，精鹽、小麻油各50克。 製作：將淨姜剁成姜茸，加涼開水750克及以上調料攪拌呈薑汁狀後調入色拉油和小麻油即成。 配製說明：此薑汁最好在食品攪拌器中攪成茸汁，如澆淋涼菜可只用其汁，如拌制雞絲、肚絲、口條等，可連姜茸一起拌均勻。味型特點是開味解膩，略帶辛香味。
麻辣味汁 （配製20份菜）
調料：紅油海椒、白糖、精鹽、紅醬油各30克（如老抽需加水稀釋），薑末、花椒粉、味精各20克（碾粉），料酒50克，小麻油味料加開水750克（或鮮湯）調製而成。 配製說明：本配方味重，口感麻辣、鹹鮮、略帶回甜，屬四川口味。可調製成味汁澆淋涼菜，也可將以上調料直接拌制肚絲、滷牛肉等。此味型紅油、花椒粉（或花椒油）要重。
燒鴨京醬汁（配製30份菜）
調料： 甜麵醬500克，豆瓣醬、芝麻醬、花生醬各100克，香料粉20克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15271517898，QQ449824916），白糖、味精各30克。 製作：將以上調料置於容器中加適量色拉油攪拌均勻後上籠蒸10分鐘即成（炒制也行）。 配製說明 ： 此配醬不但用於烤鴨，也可用於油淋乳鴿，脆皮肥腸香酥全鴨，香酥雞等味碟使用。
紅油味汁 （配製20份菜）
調料：紅油100克，醬油、蒜泥各50克，白糖30克，料酒75克，味精、精鹽、薑末各20克，五香粉15克，等味料加開水750克（或鮮湯）調製而成。 配製說明：本配方屬四川口味，以鹹鮮香辣味為主，紅油味較重，略帶回甜。可調製成味汁澆淋涼菜，也可直接拌入滷牛肉片，夫妻肺片等涼菜中。
五香味汁 （配製30份菜）
調料： 香料粉30克（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢手機15271517898，QQ449824916），料酒、醬油各50克，白糖、味精各10克，薑末、精鹽各20克，小麻油100克。 製作：將以上香料加清水或鮮湯1200克，小火燒開5分鐘後加入味料並倒入容器中，用小麻油封汁燜泡15分鐘後即可使用。 配製說明：本配方以五香鹹鮮味為主，可直接淋入切好的涼碟中，也可將香料渣去掉，將汁直接拌入滷菜，另外可適量加入紅油。一般適宜拌肉類滷製品。
棒棒味汁 （配製15份菜）
調料： 芝麻醬、白醋各50克，生抽100克，紅油30克，蔥花5克，味精15克，精鹽、小麻油各20克，花椒油、白糖各10克。 製作：將以上調料入碗碟調勻即成，如口味過重可適當兌入清水，調勻後淋入涼菜中或拌入肚絲、雞絲中即成。 配製說明 ：棒棒味近似怪味，特點是芝麻醬味略濃，可拌雞絲、肚絲、白肉等，口感香辣酸甜。
蒜泥味汁 （配製30份菜）
調料：蒜泥250克，精鹽、味精、料酒、小麻油各50克，白糖30克，白胡椒20克，色拉油100克。 製作： 將以上調料加入清湯或涼開水750克攪拌均勻，然後放入色拉油及小麻油拌均即成。 配製說明：此配方汁可直接淋入裝盤的雞絲、肚絲、拌白肉等涼菜中，也可拌入原料然後裝盤。蒜泥味汁一般多用於白煮類涼菜，所以不用醬油，其口味特點是蒜香濃鬱，鹹鮮開胃」。
關注我們，您將免費收到更多美食資料！
▲ 歡迎大家添加QQ449824916，加微信15271517898(手機）；成就精彩人生！每天免費為你分享最新美食資訊！將此文章分享給你最好的朋友，幫助他們一起學習成長！人因夢想而偉大，因學習而改變，因行動而成功！看完這篇文章，記得轉載分享給你最好的朋友，因為您的愛心，會幫助更多人成功，感謝您的支持。
【匯滷名門香料包產品】
九九鴨脖，鄉巴佬熟食，五香滷水，潮州滷水，武漢周黑鴨，川式滷水，醬豬蹄，醬豬頭肉，德州扒雞，霸王鴨，麻油雞，外婆神仙雞，麻油鴨，杭州醬鴨，鹽水鴨，麻辣燙，單縣羊湯，陝西涼皮，涼菜紅油，桂林米粉，酸辣粉，過橋米線，土豆粉，十三香小龍蝦，油燜大蝦，滷水龍蝦，麻辣小龍蝦，濃香型龍蝦，憶口香龍蝦，啤酒烤鴨，神仙鴨，藥膳鴨，牛肉湯料，饞嘴鴨，鹽焗雞，洪瀨雞爪，泡椒鳳爪，饞嘴牛蛙，麻辣香鍋料，正宗醬牛肉，麻辣兔頭，道口燒雞，蘭州拉麵，牛肉板面，加州牛肉麵，重慶小面，四川牛肉麵，襄陽牛肉麵，河南燴麵，廖排骨，燒烤料，烤羊腿，東北醬骨頭，滷狗肉，重慶雞公煲，黃燜雞，香酥雞，柴火雞，溝幫子燻雞，海鮮滷水，香腸灌腸紅腸五香粉，香辣蟹，香辣蝦，羊蠍子，麻辣羊蹄，饞嘴魚，灶臺魚，烤魚，酸菜魚，沸騰魚，百歲魚，農家燉魚，石鍋魚，飄香魚，火鍋魚，火鍋雞，神仙鴨，乾鍋鴨，砂鍋料，鐵鍋燉大鵝，蒜蓉生蠔，菌鍋火鍋，牛肉火鍋，骨湯火鍋，羊蠍子火鍋，魚頭火鍋，花江狗肉火鍋，啤酒鴨火鍋，酸湯火鍋，筋頭巴腦火鍋，重慶傳統火鍋，沸騰魚，酸菜魚火鍋；等等各種香料包。
◆手機：15271517898（微信） 18807205617
◆淘寶網名：東方食神滷料包
◆技術支持：QQ449824916 郵箱：449824916@qq.com
【產品介紹】
配以多種上等中草藥，區別於普通香辛料；打磨成粉末狀的產品；由中國滷菜名廚，國家高級滷菜技術工程師提供精緻配方，是10多年高檔酒店實操工作經驗精心研製，按照嚴格比例精心配製而成。
提示：如何購買滷料包
可直接撥打電話15271517898，或者加QQ449824916，加微信15271517898。
購買滷料包，提供技術支持，3份起免郵費；所有料包附帶詳細技術資料。
東方食神名廚網微信公眾號：wuhan797
東方食神滷菜香料包微信公眾號：wuhan787
▲ 歡迎大家進入我空間，廣交天下廚友：http://user.qzone.qq.com/449824916/2；
加我QQ449824916，滷料包諮詢加微信15271517898。
▲ 淘寶地址：http://item.taobao.com/item.htm?id=21834580252&qq-pf-to=pcqq.c2c