夏天了，便是做酒釀的最佳時間，酒香濃鬱且微甜的酒釀，深得年輕朋友的喜歡，我家人也都非常喜歡吃酒釀，所以我便經常會選擇自己親手做，其實做酒釀的方法並不難，大家將其中的技巧掌握好了，做好的酒釀口感便能特別好，對於在做酒釀什麼時候將酒麴放入糯米中的這一點，用對了方法，做好的酒釀才會香甜不發酸，下面我便會將酒釀的自製方法以及其中的小技巧詳細分享給大家，用上這個方法做，不發黴也不會長毛，我每次用這個做法效果都特別好，相信你也能做出好吃的酒釀。
自製酒釀的方法：備用食材：糯米1430克，涼白開3000毫升，甜酒麴6克；
製作過程：第一步，首先準備出適量的糯米，將其事先浸入水中，並且放在冰箱裡浸泡1個晚上，泡好的糯米隔水放入鍋中開始蒸，差不過50分鐘的時間即可；
第二步，在蒸糯米的過程中，準備3000毫升的水置於鍋中將其煮開後關火，盛放在一個無水無油的乾淨容器中冷卻待用，待將糯米蒸熟後將其盛出來；
第三步，用乾淨的鍋鏟將其鏟散，晾至不燙手的狀態即可，用之前冷卻好的涼白開開始衝糯米，使得糯米粒粒分明即可，然後將處理好的糯米放入在稍微大點的容器中；
第四步，可以分開來放，然後在其中加入酒麴，在糯米的中間掏一個洞，夏天在室溫下發酵就可以了，差不多24小時，可以慢慢看到米粒與容器壁已經脫離了；
第五步，直到36個小時的時間，便可以發現中間的洞裡已經有酒出來了，便可以開始享用了。
小編總結：做好的酒釀可以直接喝，亦可煮雞蛋、煮湯圓，效果都是非常不錯的，大家可以根據個人的需求來做，尤其是女性朋友更是不能錯過吃酒釀，其對於生津、活血等都有很好的幫助，之所以說夏天更適合做酒釀，便是因為酒釀是發酵而成的製品，而發酵則需要創造條件，溫度便是最為關鍵的一種，在夏天天熱的時候對於發酵有著很好的促進作用，所以我一般都會選擇在夏天做酒釀，效果會更加好，學會了酒釀的自製方法，以後想吃了隨手就能做，乾淨衛生吃著也會更加放心，而且這個做法一次就能成功，特別簡單方便。
烹飪小技巧：1、糯米事先放入水中浸泡一個晚上，讓其吸飽水，更加易於蒸熟，夏天的時候建議放入冰箱中浸泡，糯米飯需要蒸熟而不是煮熟，糯米中的水分不能太多了，蒸的途中可以開蓋撒上一兩次熱水，便不用擔心會夾硬；
2、糯米中什麼時候放酒麴最合適？正確做法應該是將其晾至不燙手的狀態，如果糯米太燙放入酒麴，做好的酒釀便容易會發酸，而差不多30左右的溫度則更加易於酒麴的發酵；
3、做酒釀一定要用涼白開，而不是生水或者是熱開水，而且盛放酒釀的容器也一定要是無水無油，否則酒釀便容易發黴長毛。
如果你認為酒釀的這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將其分享給更多的人學習！