螺螄粉臭?聞臭師年入百萬

2020-12-26 騰訊網

螺螄粉近年來也是個「大紅大紫」的「明星」產品。一提到螺螄粉，很多人第一反應就是臭，也有人印象是辣，還有人直接流口水……

螺螄粉在網上已經是「臭名昭著」了。除了核心的特製高湯外，酸筍就是螺螄粉真正的靈魂。柳州螺螄粉產地廣西柳州，廣西竹筍資源還是非常豐富的，真正醃製酸筍的不是我們經常飯店吃點冬筍炒肉片的冬筍，而是夏天的竹筍。夏天的竹筍又分麻竹筍，苦竹筍，毛竹筍，刺竹筍等。我們老家就喜歡用毛竹筍醃製酸筍。夏天氣溫高，竹筍容易熟。但熟和好吃是兩個概念。酸筍的品質有高有低，自然影響了螺螄粉的品質，聞臭師的職業應運而生。螺螄粉的明氣大漲，需求急劇增加，要求製作的程序高，原材料質量必需過硬，一個優秀的聞臭師聞一聞就知道酸筍的醃製時間，品質。摸一摸就知道口感。

職業聞臭師李永國三四月份培育竹筍的時候就開始指導農友，把環境因素控制到最佳竹筍生長，土壤，溫度，溼度嚴格把控。醃製時候的水溫，醃製時間長短等等每一步驟都經過了反覆的琢磨，反覆的試驗，才有了最後一發入魂的酸筍。把簡單的事情做到極致，這就是匠人精神。嚴格敲打，認真的揣摩，把簡單的事做到不凡才能成為一個優秀的聞臭師。

其實，我們其他行業亦是如此，三百六十行，行行出狀元。敬業愛崗，認真對待工作中的每一個小事，每一個步驟，追求極致，我們普通人其實年入百萬不是夢。

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    一種難以描述的新職業誕生了——「聞臭師」。41歲的李永國對這份新工作很滿意：每天光靠聞螺螄粉酸筍的臭味，月薪就能高達4萬。 螺螄粉直擊靈魂的臭味精髓來自酸筍，湯粉中的筍夠不夠酸脆、夠不夠臭，決定了一碗螺螄粉好不好吃。柳州農民李永國，以種酸筍為生，因為嗅覺靈敏、能迅速辨別酸筍的臭味等級，人稱「金鼻子」。
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    更好玩的是，我們還到了美吉酸筍基地——那有60缸每缸5噸重的酸筍，現場跟著聞臭師一起聞臭評級。 都說一碗螺螄粉的靈魂，就在於酸筍。湯粉中的筍夠不夠酸脆，夠不夠臭，決定了一碗螺螄粉的味道。