如何在精釀啤酒吧裝的一手好逼

［imbeer 大師班］第二講（2015.8）

六個關鍵詞

如何在精釀酒吧中裝得一手好 B

如何能喝好一瓶啤酒並不是一件難事，難的是你能喝懂全世界的啤酒，要知道在這個世界上有超過 80 種風格的 20 萬款啤酒等待著你去挖掘，所以，你需要集中精力來跟我們往下走。

好吧，我知道你現在也許剛剛了解上發酵（Ale）和下發酵（Lager），也許剛剛知道有個修道院啤酒，或者是 IPA。但如果把你扔到酒吧裡面去，面對幾百款啤酒估計你還是不知如何下手。沒關係，［大師班］第二期我們就來從精釀酒吧下手，當你找到一間專業的精釀啤酒吧，你完全可以靈活運用我們這期推薦的 6 個啤酒和知識點，去跟老闆套套瓷，或者跟朋友吹吹牛逼了。

Trappist 修道院啤酒

參考情況：當你走進一家布滿啤酒的精釀酒吧，看到冰箱裡的兩三百款啤酒又不知道從何下手的時候，你可以跟老闆說：「來一瓶修道院啤酒吧。」因為修道院啤酒的甜香和醇厚是你給誰推薦都不會掉價的。當然全世界有 11 個品牌可以被稱為修道院啤酒，你也可以讓老闆每一個品牌都推薦一款給你。

推薦啤酒：Trappistes Rochefort 10 羅斯福10號

國家：比利時

規格：330ml

酒精度：11.3%

風格：Quadrupel (Quad) 比利時四料啤酒

酒吧參考價格：45 元

對於國內的精釀愛好者來說 「修道院啤酒」 是個怎麼也繞不過去的，對於喜歡精釀啤酒的人來，說無論何時何地它都是一個高大上的存在。

修道院啤酒算不上一種風格，而是一個得到了全世界認可的嚴格標準，世界上只有 11 家酒廠符合這個標準，這 11 家當中，最古老的 6 家都在比利時境內。正是因為他們的一貫的頂級品質，讓比利時啤酒順理成章的成為了中國人接觸精釀啤酒的首選。修道院啤酒全部由修道士（監督）釀造，而且杜絕過分商業化所以產量很低，也因此更加受到了全世界啤酒愛好者的瘋狂追捧。

羅斯福啤酒最初使用的配方是依照布魯爾地區流傳下來的舊方改制而成的，修道士們使用了嚴格的監管措施和當地的原料釀造出了深色、略甜、烈性的啤酒，與那些金黃色的啤酒比起來酒體明顯渾厚，口味豐富，酒性也強烈很多，其中以羅斯福10號最為烈性，11.3%的酒精含量以及 20°P 的麥汁濃度讓很多人留戀，而它在所有的修道院啤酒排名中僅僅只是排在那個傳奇的 Westvletere 12 之後。

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Lambic 藍比克

參考情況：在國內女生不愛喝啤酒是公認的現狀，當然這與大家都沒有喝過好喝的啤酒不無關係，如果你能給她們挑選一款酸酸甜甜的藍比克，絕對會博得她們的歡心，而且這種經過數年發酵才能釀造出來的啤酒，絕對對身體是極好的。「老闆來一瓶藍比克，不要果味的。」老闆一定會對你刮目相看。

推薦啤酒：Lindermans Gueuze 林德曼混釀

國家：比利時

規格：250ml

酒精度：5%

風格：Gueuze 混釀

酒吧參考價格：30 元

藍比克風格旗下有著太多口味酸澀，極富果香的啤酒了，不過這種啤酒並不只是水果啤酒那麼簡單，Gueuze 又因為類似香檳的口味和特點而獨樹一幟，甚至成為了一種啤酒的風格而存在於世。

藍比克啤酒的醇厚和酸澀，使它經常以基酒角色被拿來與其它原料進行混合釀造（就是那些水果藍比克），甚至是與其它不同種類的啤酒進行混合，而創造出來的新的品種一般都非常的理想和受歡迎，這瓶林德曼的混釀就屬於這個範疇。它使用發酵1年或者2-3年的已經熟化的啤酒混合其它還沒有熟化的啤酒，以及一些果味的原材料一起進行二次發酵，熟成之後的混釀啤酒沒有了藍比克啤酒的苦澀味道，取而代之是的是類似香檳酒的果香和酸澀。

而且，混釀並不像水果酒那樣，強調果酸甜味道而非酒的味道，它更趨向於體現類似紅酒或香檳般令人愉悅的味道，所以它在酒精濃度和口味上都更像一杯酒，酸味、甜味、麥子味、酒精味，都有體現，只不過很淡弱罷了，你完全可以把它當作一杯香檳來飲用，無論在任何時候。

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Vienna Lager 維也納拉格

參考情況：稍微入點門的朋友都會對拉格抱有一絲牴觸，因為我們深受下發酵的工業拉格的毒害時間實在是太久了，但你也要知道，啤酒的工藝並不是啤酒本身優劣的決定性因素，反而有很多下發酵的拉格啤酒實際是具有很高水準的佳作，所以當你走近酒吧，你不妨找老闆要一杯好的拉格啤酒，比如說：「老闆，給我一杯波士頓拉格。」

推薦啤酒：Samuel Adams Boston Lager 波士頓拉格

國家：美國

規格：355ml

酒精度：4.7%

風格：Vienna Lager 維也納拉格

酒吧參考價格：40 元

你沒有看錯我們說的就是拉格，沒個從接觸精釀啤酒開始都會了解到上發酵的愛爾和下發酵的拉格的區別，同時也有不少人直接把拉格啤酒和那些大綠棒子畫上了等號，其實那些工業啤酒只是拉格這個大家族中的一小部分。

維也納拉格這種風格源於 1840 年奧地利的 Schwechater 酒廠用維也納麥芽釀造出的一款呈現紅棕至古銅色澤拉格啤酒。 80 年代中期美國的一些精釀酒廠在嘗試過各種的愛爾啤酒後，又準備開始釀造下層發酵的啤酒，於是乎在東海岸誕生了第一支美國的維也納拉格 —— Boston Lager。

Boston Lager 採用比較傳統的釀造方式，使用了4中麥芽，2種啤酒花和底層發酵酵母，他的風味和口感與市場上其他淡色拉格大不相同。之後一些精釀酒廠紛紛效仿生產這種啤酒，這種琥珀色的口感豐富的拉格啤酒也就此流行起來，成為愛好者們必須嘗試過的風格之一。

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Session 聚會啤酒

參考情況：也許你不喜歡酒精度太高，也不喜歡太苦或者太甜的味道，你只希望找一瓶簡單好喝的啤酒，給朋友把酒言歡，那麼聚會啤酒是最適合你的，你可以管老闆要一瓶釀酒狗的鬼馬俱樂部，當然也可以讓他給你推薦現在國內新到的各種 Session Beer。

推薦啤酒：Brewdog Dead Pony Club 釀酒狗鬼馬俱樂部

國家：英國

規格：355ml

酒精度：3.8%

風格：American Pale Ale 美式淡啤

酒吧參考價格：40 元

Session Beer 是目前美國精釀市場流行的新風格，它們通常酒精度非常低，不失我們喜愛的美式啤酒花清香，又不會過於重口味阻礙味蕾的敏感，它是可以一直喝下去的啤酒，非常適合聚會或者我們日常的家庭飲酒。

Session Beer 源自與英國的 Seesionable Beers ，英國政府早年實行的限制工人飲酒時間的法令。通常只有以下兩個時間段允許飲酒：上午11點至下午3點，晚上7點至11點。為了在這4小時內暢飲且喝完後還不影響正常工作，滿足了大家的需求各種度數較低的啤酒應運而生。

Dead Pony Club 稱得上目前在國內最好的轟趴 IPA 的典範，誘人的琥珀色。泡沫非常細膩，味道也由清新的柑橘為主然後帶著優雅的花果香和蜜糖的味道，混合的熱帶水果氣息。口清香回味清淡不累人，整個過程就是整個啤酒花香味的旅程，雖然表面看上去它很淡只有 3.8% 的 ABV，但濃鬱的啤酒花香味會讓你感受到這是一款性格獨特的啤酒。概無其他，值得推薦。

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West Coast 西海岸

參考情況：IPA 風靡全國已經是不爭的事實，但要想裝逼，光知道 IPA 已經遠遠不夠了，那怎麼辦？你可以跟老闆這麼說：「老闆，我不喜歡甜味太重的 IPA，但花香還是要的，就給我來一瓶美國西海岸風格的 Stone 吧。」

推薦啤酒：Stone Pale Ale 2.0 巨石淡色愛爾 2.0

國家：美國

規格：355ml

酒精度：6%

風格：American Pale Ale 美式淡啤

酒吧參考價格：50 元

顧名思義就是來自美國西部海岸線的風格，這一帶以加利福尼亞州和內華達州的酒廠最為知名。當美國的 IPA 口味不停的加重，酒精度不斷的升高的時候，具有高酒精度、高甜度和強烈回苦的 IPA 逐漸出現了被排斥的跡象，並不是所有人都能順利接受它，更多的人開始需要更加純粹的美式啤酒，於是西海岸尤其是聖地牙哥地區的釀酒師們開始再次對 IPA 進行細分。

以 Stone 為首的多家酒廠，利用西海岸具有獨特香氣的啤酒花，推出了具有更強烈的啤酒花香味和苦澀以及高酒精度，但甜度卻降到了只有一半水平的 IPA，它充分反映了美式啤酒花獨特的香味，消除了逐漸不被人喜歡的甜膩，所以很快就得到了所有人的喜愛。

而 Stone 更是把西海岸風格發揚光大， Stone Pale Ale 2.0 告訴大家西海岸的風格不僅僅被限制於 IPA。

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氮氣

參考情況：很多人喝酒都要看泡沫，尤其是在酒吧裡面打來一杯充滿豐富泡沫的啤酒看起來就讓人賞心悅目，所以如果你跟朋友都是外貌協會的話，你就去管老闆要一瓶充滿了氮氣的啤酒，因為他們比常規的充滿二氧化碳的啤酒要更漂亮，口感也更細膩。當然這樣的啤酒比較少，你就去跟老闆說：「給我一瓶左手氮氣世濤，或者健力士」就OK了。

推薦啤酒：Left Hand Milk Stout Nitro 左手牛奶世濤氮氣版

國家：美國

規格：355ml

酒精度：6%

風格：American Stout

酒吧參考價格：45 元

加入氮氣的啤酒會有更加細膩的泡沫和順滑的口感，除了用扎啤設備之前將氮氣灌入啤酒之外，易拉罐裝的氮氣啤酒都擁有一個將氮氣(nitrogen)與二氧化碳混合的裝置，它通過罐中一顆塑膠樣的圓形物，在開罐數秒內自動向酒體內衝注氮碳混合氣體，給人帶去和扎啤最為接近的感覺。

2011年的美國啤酒節（GABF）上來自科羅拉多州Left Hand推出了當家產品 Left Hand Milk Stout 的改良升級版本 Milk Stout Nitro，這是全世界第一款直接充入氮氣瓶裝的啤酒。Nitro 並沒有使用任何的裝置，而是直接將氮氣灌入瓶中。從 Left Hand 的這款 Nitro 上我們已經看到新世界啤酒已經不只是在原材料上的創新，而開始動員起一切技術革新讓啤酒變的更加的豐富多彩。

基礎版本 Left Hand Milk Stout 也是酒廠的當家產品，這款使用了源自 18 世紀傳統英式的牛奶世濤，要說傳統世濤中的咖啡味道想說苦澀的美式，這款牛奶世濤的咖啡味就好比絲滑的拿鐵。而氮氣版本的 Milk Stout 則有著更加新鮮的口感，它可以讓你覺得坐在 Left Hand 的酒吧裡喝上一杯生啤的感覺。

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首款瓶裝氮氣啤酒 | Left Hand Milk Stout Nitro

以上便是我們第二期的大師班所送的全部啤酒

如果你也想在六個月的時間裡從啤酒小白變成精釀大師

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