今天這篇文章來自一個非常厲害的朋友——好奇心實驗室
▲河豚，就是這貨啦！圖/視覺中國
河豚大約有120個不同的種類，其中有22種經過日本政府允許在餐廳售賣。
它的名字，只會出現在高檔餐廳的菜單裡，由刀工老到的廚師們，或片成薄厚剛好的生魚片，或油炸、或做成米酒，一般餐廳裡你想找都找不到。
而且買河豚也不是簡單的事。不是普通菜市場上的要價砍價，河豚做的是拍賣的買賣。
▲買賣河豚有點像古玩交易。圖/網絡
這個過程很有意思——賣魚人會用一塊黑布把手蒙起來，讓所有欲購者在黑布底下給價，互相誰也摸不著底，然後老闆在黑布底下抓那個價出的最高的買家。
由於賣的東西危險係數居高，安全又是河豚買賣的第一要義。所以有些餐廳——比如做河豚做了100年的「山田屋」，就會從日本南海區域捕撈食材，然後將活魚空運回餐廳。
▲河豚被切成薄片做刺身，或者油炸，或用來泡酒。圖/網絡2018年，日本有一家超市把五份沒有處理過毒腺的河豚，意外地賣給了顧客。之後政府為了及時防止悲劇發生，警示市民，甚至用上了防飛彈的警報▲河豚A：「我們要被下火鍋了！咋辦！」 河豚B:「我們有毒，怕啥！」 河豚A：「對哦！」就這樣，兩隻河豚的眼神堅定了起來... ...圖/視覺中國▲師傅處理河豚，「合於桑林之舞，乃中經首之會」。圖/網絡
畢竟河豚身體裡的河豚毒素，比氰化物還要厲害些。簡單的醃、煮、烤，對河豚毒素連減弱作用都沒有。人體最小的河豚毒素致死量是10μg（微克，1微克等於10的-6次方克），一個體重60kg的人，服用60ug就能致死，30分鐘-3個小時就能出現症狀。而一般一隻河豚魚，僅一個肝臟裡就有2g毒素，能毒死3000來個人.在日本，每年大約有近20人，因為吃了沒處理乾淨的河豚而喪命。▲可是太好吃了！只能以身試險！圖/視覺中國
有經驗的廚師都是經過絕對專業的訓練，以及多年的經驗，才能在確保自身安全的前提下，分清楚一條魚身上，哪些部分能吃，哪些部分有毒。這其中難就難在，不同品種的河豚，身體裡有毒的部分也是不同的。最棘手的就是分辨雌性河豚的卵巢和雄性河豚的睪丸——卵巢是劇毒，但睪丸又是難得一品的佳味。再別說現在雜交種河豚還越來越多，即使是專業人員進行辨別，也難以完全從外形上準確地區分清楚魚種。也因此，日本政府對於處理河豚的廚師管控得非常嚴格，在進入市場接觸顧客之前，每一位廚師都要接受極其嚴格的考試。
通常，廚師要在不超過20分鐘的時間裡，準確辨別出河豚的種類，並處理好新鮮的河豚。
廚師會先一刀切入河豚的大腦，保證幾秒鐘內把它殺死。然後剪掉嘴巴、剔除魚皮、處理內臟... ...剩下的魚肉就能直接片成生魚片了。
從頭至尾一氣呵成，才能最大程度地保證魚肉新鮮彈勁的口感。（但雖然已經腦死亡，河豚的肌肉還在收縮，場面看起來就有些恐怖..） 也因為這一套嚴格的流程，雖然魚是毒魚，但在日本，吃河豚的安全性還是很高的。每年因為吃牡蠣離世的食客，都比吃河豚的多。所以浪漫的土耳其和巴黎可以先擱置了一下了，如果有閒有錢，不如去一波東京，品一條河豚叭。https://twitter.com/businessinsider/status/1153425487072583680?s=21在面對「您如何看待這個世界？」這個問題時，霍金坐在輪椅上，面前的顯示屏上隨著光標的移動，打出一個詞「Wow」：