糖醋排骨算在家常菜裡算是中上難度的菜,毫不誇張地說很多小飯店做的糖醋排骨都不能兼具香酥和酸甜,要同時做到這2點不僅需要耐心,更多的是大部分人根本不知道怎麼做出來,關鍵步驟不能被忽略,我今天就是把關鍵步驟告訴大家,相信我,學會後你的糖醋排骨水平直線提升。
【糖醋排骨】
主要食材:排骨1斤、生抽、老抽、白糖、白醋、水、芝麻、蔥花、大蔥、薑片、料酒、土豆澱粉或者酥肉粉。
【具體做法】
1、也是關鍵步驟之一,第一步大多數人焯水直接把排骨煮硬,排骨肉硬了的缺點就是炸制的時候外層的炸酥了裡面的肉卻還不熟,家常做法的時間根本就不夠,我們要的就是剛好能去除血水就行,最保險的方法就是冷水浸泡排骨2小時以上,水裡放鹽用時間去稀釋血水,還有種做法就是鍋裡的水加入蔥姜料酒煮開後排骨放進去燜2分鐘撈出備用,這樣外層排骨肉絕對不會發硬。
2、也是第二個關鍵步驟清理乾淨的排骨拍上一層酥肉粉或者澱粉,裹粉後鍋裡油溫7成熱下鍋炸到兩面金黃即可;裹粉有2個原因,第一是把排骨外表弄得更多凹凸不平,能掛上更多醬汁,第二是炸出來更酥香,這2個步驟缺一不可。
3、調製醬汁,1勺抽上色,1勺料酒,2勺生抽,2勺白砂糖,3勺醋,3勺清水,咕咚咕咚搞均勻倒鍋裡,再把排骨放進去,大火煮開後中小火慢慢煮,要盯著,因為一不小心就容易把醬汁都煮幹了,那就變成黑暗料理了,收汁後撒上白芝麻或者蔥花,搞定,這樣做出來的糖醋白骨肯定是炸透炸酥的,並且全身都沾滿了醬汁,酸甜可口,記得多煲點飯。
小貼士:
這個做法適用於糖醋魚,大同小異,做魚的時候可以直接拍上澱粉下鍋炸,略過焯水部分。